コンベクションオーブンで「ふんわり」と「しっとり」を叶えるために考え出した作り方です(^^)
ミルキーなレシピにしてありますのでどこか懐かしさを感じる味わいになっています。
~ビスキュイ~8取り天板4枚分
薄力粉(宝笠) 400g
牛乳 400g
濃縮ミルク(タカナシ) 200g
サラダ油 340g
卵黄(Mサイズ) 24個
卵白(Mサイズ) 24個
グラニュー糖 360g
トレハロース 160g
乾燥卵白 6g(季節により調整)
165度、12分、風中速→天地して10分→風高速で5分
~クレームシャンティマスカルポーネ~4枚分
生クリーム41% 880g
グラニュー糖 80g
マスカルポーネ 100g
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ペストリーブティックストーリー
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お菓子工房春色
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#ロールケーキ#お菓子作り#パティシエ
材料
「薄力粉 特宝笠」
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「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分58%」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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製菓道具
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「ハンドブレンダー」
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~「KZitem製菓学校」コンセプト~
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心大勢に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZitem製菓学校」を開講!
これからのパティシエは人間力を鍛えよ!!お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
~シェフ プロフィール~
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
2002年
東京都日本菓子専門学校(世田谷)
卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市)
2003年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
2004年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務
2007年~
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
2009年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
2011年~
長野県洋菓子協会 理事就任
2012年~
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
2014年~
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞(最高賞)
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
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Негізгі бет パティシエ有賀流「ロールケーキ」新技法!
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