www.raiplay.it... - Michele Farru prepara una pasta della tradizione sarda, condita con un ragù di verdure: le pellizzas. Si tratta di un tipo di pasta, dalla caratteristica forma tonda e piatta, che arriva da Bultei, un paesino di circa ottocento abitanti. E' una pasta antichissima che risale all'800 e che fa parte della
tradizione povera, essendo composta solo da semola e acqua. La particolarità di questa pasta è la lavorazione con la soluzione salina che permette al glutine di diventare estensibile, ottenendo così una consistenza morbida e golosa. Come prima cosa Michele ci mostra come creare le pellizzas,
impastando semola e acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo averlo lasciato riposare per un'ora, Michele imbibisce l'impasto in una soluzione di acqua e sale per renderlo morbido ed estensibile. A questo punto, Michele ricava le pellizzas tagliando dei pezzetti di pasta e schiacciandoli fino ad ottenere una forma rotonda e sottile. Intanto in una casseruola cuoce i pomodorini spellati e tagliati a metà insieme all'aglio, al basilico, sale e pepe, poi frulla il tutto con un mixer. In un'altra padella invece fa saltare zucchine, carote e porro tagliati a forma di spaghetto con scalogno tritato e olio. Quando le pellizzas sono pronte (bastano 6/7 minuti in acqua bollente), Michele le scola in una ciotola e vi unisce le verdure e la salsa. Impiatta ultimando.
Ingredienti per l'impasto:
225 g di farina di riso
225 g di amido di mais
250 g di burro morbido
220 g di zucchero di canna
100 g di zucchero
110 g di uova
6 g di lievito per dolci
2 g di sale
125 g di cioccolato al latte
125 g di cioccolato fondente
1 bacca di vaniglia
Per la ganache:
220 g di cioccolato fondente
150 ml di latte
130 ml di panna
60 g di uova
65 g di zucchero
Негізгі бет Pellizzas al ragù di verdure - È sempre mezzogiorno - 02/10/2023
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