Note:
kebetulan yg pesan minta ayamnya ayam negri (bukan ayam kampung atau ayam merah)
ukuran ayam posisi hidup 1,5kg
setelah dipotong jadi sekitar 1.1kg - 1.2kg
BAHAN SAMBAL
utk sambal per porsi saya kasih 80gr (ditimbang ya )
karena total pesanan 100besek jadi butuh
80gr x 100besek = 8000gr (8kg)
2000gr cabe merah keriting
1500gr cabe teropong
1000gr cabe rawit
500gr bawang merah
250gr bawang putih
150gr kemiri sangrai (goreng)
500gr gula Jawa
2000 lt minyak
100gr terasi bakar
15 lbr daun salam
5 sdm garam
2 sdm penyedap
Total berat estimasinya 8000gr lebih sedikit
(jadi timbangannya bisa pas)
BAHAN UNTUK BUMBU AYAM
ini bumbu utk 15 ekor ayam ya
Untuk 15 ekor
350gr Bawang merah
250gr Bawang putih
100gr Kemiri sangrai
3 sdm kunyit bubuk
3 sdm ketumbar bubuk
3 sdm jinten
100gr jahe (diiris2)
150gr Laos (digeprek)
25 lbr daun salam
15 batang serai geprek
30 sdm garam
5 sdm kaldu ayam
air secukupnya (sampai ayam terendam semua)
note utk ayam :
Masak ayam di api sedang,
Supaya tidak merusak tekstur
Dan bumbu meresap sempurna
Tidak ada patokan waktu merebus ayam
Asal sudah mendidih langsung matikan api
Dan segera tiriskan ayam di atas saringan
Supaya air jatuh ke bawah, ayam menjadi kering
Sehingga tidak mudah BASI
Di sini masbre merebus ayam sekitar 2jam
Sampai mendidih, dan diangkat
Tapi ini bukan patokan waktu ya
pokonya patokannya, mendidih lalu matikan, dan segera angkat dari panci
=================================
untuk besekan masbre kerjakan H-2
untuk sambal dikerjakan H-1 sekitar jam 12 siang, selesai jam 3 sore dan nunggu sampai benar2 dingin jam 6 sore
baru dimasukan ke wadah sambal jam 7 malam
untuk garnish timun dikerjakan malam jam 7
untuk ayam, masbre pakai 4 panci, masing masing 30 + 30 + 25 + 20 , total ada 105 ekor (yg 5 dipakai tambahan incase ada yg kurang sempurna)
ayam mulai belnder bumbu siang, dan masak dari jam 5 sore
selesai jam 8-9an malam lalu ditiriskan
intinya ayam Harus ditiriskan, sebab kalo masih ada airnya bisa gampang basi
================================
ESTIMASI HARGA BAHAN DAN HARGA JUALNYA
AYAM INGKUNG
kebetulan kmrn ayam pas mahal, masbre dapat 1kg nya 27rb
jadi untuk ukuran ayam per ekor 1,5kg, jatuhnya 27.000 x 1,5 = 40.500 per ekor
105 x 40.500 = 4,252,500
Bumbu ayam (100.000)
SAMBAL TERASI
2kg cabe merah (40.000)
1,5kg cabe teropong (30.000)
1 kg cabe rawit (25.000)
2lt minyak (28.000)
bahan lain (35.000)
LALAPAN
15kg timun (75.000)
10kg kol (50.000)
6 ikat selada (30.00)
4 ikat kemangi (12.000)
BESEK DAN HIASAN
besek 3500 x 100 (350.000)
pita dan lain2 ( 250.000)
pita besar ukuran 2,5cm, saya pakai 7roll ukuran 15m
sama pita kecil 3roll
2 biji lem tembak
Gas 3tabung (60.000)
Total bahan dan gas = 5,337,500
+ 10% untuk transport dan lain lain (533.750)
total = 5,337,500 + 533,750 = 5,871,250
misal rata-rata keuntungan jasa catering berkisar antara 30% sampai 50%, dan kita ambil untuk 35%
jadi 5,871,250 + 35% = 7,926,187
jadi per besek nilai jualnya
7,926,187 : 100 = 79,261 (dibulatkan menjadi 80.000 per besek nya)
note :
harga bisa berubah sewaktu waktu (menyesuaikan harga ayam di pasaran)
misal kalian mau pakai itungan dan bahan ini, harga tinggal disesuaikan saja
salam masbrewok
#ingkung
#besekan
#hantaranbesek
#hantaran
#resepimgkung
#resepayamgoreng
#ideusaha
#idejualan
#ingkungayam
Негізгі бет PESANAN 100 BESEKAN INGKUNG AYAM | ESTIMASI HARGA JUALNYA
No video
Пікірлер: 414