Endlich der Herbst ist da und man kann wieder Wursten und Schinken herstellen.Heute gibt es Pfefferbeißer das selbst gemacht schaut es euch an das Lohnt sich .
Lg Michael
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Zutaten pro KG Fleisch
700gr Schweineschulter
300gr Schweinebauch
20-30g Pökelsalz
15 g Knoblauchpulver
6 g Paprikapulver
15g Pfefferbunt geschrotet
2 g Ingwerpulver
2 g Puderzucker
2 g Starterkulturen
Schafsaitling 20/22
Zubereitung:
Fleisch in "wolfgerechte" Stücke schneiden, den Schweinebauch von der Schwarte befreien.
Die Gewürze und Starterkulturen über dem Fleisch verteilen und gut vermengen.
Anschliessend das Fleisch für ca. 1Std. in die Gefriertruhe geben,
damit es leicht anfriert, es sich so besser wolfen lässt und nicht so schnell erwärmt.
Nach dem Wolfen die Fleischmasse von Hand so lange kneten bis es eine klebrige Bindung hat.
Für 30 Minuten in den Külschrank stellen. In der Zeit den Schafssaitling vom Salz befreien, einmal durchspülen in lauwarmen Wasser so ca. 25 Minuten einweichen lassen.
Nun das Fleisch in die Wurstfüllmaschine geben und gut andrücken damit so wenig Luft wie möglich dazwischen ist.
Anschliessend den Saitling auf die Tülle geben, dann kurbeln bis die Fleischmasse vorne an der Tülle angekommen ist und den Saitling gut verknoten.
Jetzt heisst es kurbeln, kurbeln, kurbeln. Aber ganz wichtig, mit Gefühl und am Besten zu zweit, damit die Wurst nicht platzt.
Nach dem Abfüllen auf die gewünschte Länge abdrehen und für 2-3 Tage zum umröten und reifen aufhängen.
Nach dieser Zeit die Würste für ca. 8-12 Stunden kalträuchern.
Anzahl der Räuchergänge nach Belieben. Bei mir waren es zwei.
Nach dem Räuchern sind sie verzehrfertig. Können aber je nach Wunsch der Festigkeit 5-10 aufgehangen werden.
Viel Spass beim Nachmachen
Euer Michael
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