Pilze sind für mich die schönste, unblutige Beute, die ich jage. Wenn ich eine Krause Glucke entdecke, löst das in mir einen regelrechten Adrenalinschub aus, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, und ich denke an Krause Glucke in Tempura-Teig frittiert mit ein paar Tropfen bester Nama-Soße - fertig ist das selbst gesammelte Glück auf dem Teller.
Wenn Du jetzt denkst, dass ich eine Pilzexpertin bin, dann ist das eine Fehlanzeige! Ich habe gerade erst angefangen, in das kulinarische Reich dieser faszinierenden Wesen weiter vorzudringen, und ich möchte Dich gerne mitnehmen. Denn da draußen gibt es viel mehr zu entdecken als Steinpilze oder Pfifferlinge. Essbare Wildpilze kannst Du nämlich das ganze Jahr über finden: Kulinarische Leckerbissen wie der gelbe Schwefelporling - alias Chicken of the Woods - oder Austern-Seitlinge und Speisemorcheln wachsen außerhalb der Pilz-Hochsaison und zwar dann, wenn die kundigen Pilzsucher im Winter, Frühjahr oder Sommer unterwegs sind.
Einen davon habe ich getroffen: Norman Glatzer. Norman betreibt zusammen mit seiner Freundin Vanessa Braun den KZitem-Kanal Buschfunkistan, auf dem die beiden Pilze und Wildpflanzen einer riesigen Community vorstellen.
Heute ist Norman zu Gast bei mir, und wir sprechen im ersten Teil dieser Episode erstmal etwas allgemeiner über das Wesen der Pilze. Denn wenn Du verstehst, dass die Krause Glucke ihr parasitäres Wesen an Kiefern auslebt, dann weißt Du schließlich, wo Du sie finden kannst. Außerdem erfährst Du, welche Nährstoffe in Pilzen stecken, Norman stellt zwei sehr interessante gesundheitsförderliche Inhaltsstoffe von Pilzen vor, und wir tauchen zusammen in die kulinarische Dimension von Pilzen ein und geben Dir die wichtigsten Tipps zur Zubereitung.
Im zweiten Teil dreht sich dann alles um das Sammeln von Pilzen: Welche Pilze haben wann Saison und wie kann ich mich im Wald orientieren, um möglichst erfolgreich bei der Pilzsuche zu sein? Was sind die wichtigsten Pilzbestimmungsmerkmale und welche Pilze eignen sich zum Sammeln für Anfänger? Wir sprechen über giftige Pilze, Pilzgifte und wie man diese vermeidet. Und natürlich geben wir Dir Tipps, wie Du am besten ausgerüstet zur Pilzsuche aufbrichst.
Негізгі бет Pilze 1/2: Wilde Pilze verstehen, erfolgreich sammeln und richtig zubereiten
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