Пробую метод варки пива, показанный на канале ТДД. Цель эксперимента - определить целесообразность применения метода, а также его количественные характеристики (масса солода и объём воды).
С отварками больше плотность, только из за этого уже есть смысл. Вчера так же варил, с отваркой по Шмитцу. Спасибо ТТД)))
@roman_15f
4 жыл бұрын
Плотность больше, но и времени уходит - мама не горюй. Кстати, по Шмитцу - немного не так варят, это модификация метода.
@ТДД-Технологиидлядома
4 жыл бұрын
Посмотрел, все выводы верные, кроме фильтрации через мешок ( лишнее это ) , хотя от конструкции фальшдна конечно зависит. Нагрев делаю на двух горелках, это значительно быстрее. И да, метод с отваркой особенно эффективен для переработки несоложёнки, которая в известных количествах конечно, способствует более плотному вкусу пива. Мэшаут можно не делать, потеря времени только, а вот промывку вести горячей водой 80 град. Время деньги : ) Способ конечно подлинее по времени, это бесспорно. Но позволяет сварить более вкусное пиво. Удачи, ждём дегустацию!
@roman_15f
4 жыл бұрын
У меня не фальшдно, а базука, и она всё-таки пропускает значительное количество мелкой фракции. Возможно, при более длительном сливании и возвращении сусла обратно фильтрующий слой стабилизируется, и тогда сусло польётся вообще кристальное. Надо пробовать, но столько экспериментов сил нет делать. В моём фильтрмешке задерживается довольно много неприятной субстанции, она липкая и плохо смывается. Конечно, я раньше сливал вообще без фильтрации, со всем брухом и проч. Потом всё оседало на дно вместе с дрожжами и ничего страшного. Но хочется почище, вот и ставлю мешок. Несоложёнку я как-то не особо использую, только в рецептах, да и количества обычно небольшие. Насчёт мэш-аута я раньше вообще не заморачивался и не делал его. Но у меня тогда были очень небольшие объёмы варок, так что фильтрация проходила довольно быстро, да и не особенно тщательно. А с увеличением объёма и медленной фильтрацией, не делая мэш-аут, мы продлеваем действие ферментов, повышая содержание сбраживаемых сахаров, а это не всегда хорошо. Наверняка можно так рассчитать, чтобы основная температурная пауза была покороче, а добиралось бы время уже в процессе фильтрации, причём только до начала внесения промывочной воды (горячей, разумеется). Опять эксперименты нужны. Вот и думаю, что лучше, отваривать или настаивать. Мнения-то разделились :)
@игорьманпохмелов
Жыл бұрын
Молорик, будим затирать по Шмитцу, только вторая часть солода для доосахаривания я считаю лучше брать солод если курский то премиум пилснер , так как говорят он имеет большую осахаривающую способность, чтобы доосахарить вываренный крахмал
@Алексейчудаков-е8я
3 жыл бұрын
Так могли бы слить половину жидкости с ее живыми ферментами . остальное отварить , охладить и осахарить слитым затором. Правдв вторая стадия даст декстрины , б амилаза там минимальна , на уровне следов. Плотное , полнотелое пиво вам гарантировано.
@roman_15f
3 жыл бұрын
Разумеется, и так можно было бы сделать. Но нужна была бы дополнительная ёмкость, куда отливать. И с температурой надо было бы как-то решать, опять же нужен эксперимент.
@МихаилБратишка-я9ю
3 жыл бұрын
По мне так температуры высокие, и я наверно попробую отдельно сварить затем остудить и на 63х влить в затор, по мне так лучше...
@igorlevorg
3 жыл бұрын
Привет.У меня клон Браумастер 50л.Скажите я могу в пивоварне варить с отварками?Как вообще это будет выглядеть?
@roman_15f
3 жыл бұрын
Кипятить затор вместе с дробиной на этом аппарате будет затруднительно. Конструкция требует постоянной циркуляции сусла через бункер. Вряд ли удастся сохранить температуру 100 °C при циркуляции, значит, внутри бункера кипения не будет. Впрочем. это всё нужно проверять. Если отварить в самой пивоварне не получится, то тогда нужна отдельная большая кастрюля, перекладывать из пивоварни в неё и обратно. В остальном проблем не вижу.
@cannon1602
2 жыл бұрын
А где ваша не соложонка? И какая?
@cannon1602
2 жыл бұрын
Бред полный, зачем водить начинающих пивоваров в заблуждение?
@roman_15f
2 жыл бұрын
@@cannon1602 Вы начинающий пивовар? Тогда зачем вы идёте смотреть видео такого же начинающего пивовара? Мои видео НЕ ЯВЛЯЮТСЯ обучающими, это мой дневник. И в заблуждение я ввожу прежде всего самого себя.
@roman_15f
2 жыл бұрын
Несоложёнку я не применяю.
@stremnyi-bomzh
4 жыл бұрын
Я вот разницу с отварками и без по вкусу не вижу, но варить с отварками мне удобнее
@roman_15f
4 жыл бұрын
Вкус можно регулировать, изменяя количество промывочной воды. Насчёт удобства хотелось бы подробностей :)
@stremnyi-bomzh
4 жыл бұрын
@@roman_15f ну удобнее маленький объем отварки греть и им температуру основного затора поднимать, чем сразу весь объем греть
@roman_15f
4 жыл бұрын
@@stremnyi-bomzh Понятно, я так делал, но особого отличия ни по вкусовым качествам, ни по временным затратам не обнаружил. Вероятно, кипячение небольшой части затора не даёт заметного прироста плотности.
@stremnyi-bomzh
4 жыл бұрын
Я пробовал весь затор кипятить, тоже особой разницы нет. Я плотность регулирую так: промываю максимальным количеством воды, чтобы потом это всё влезло в мой заторный бак (40 литров). И далее регулирую плотность элементарным выпариванием воды. Таким образом с 6-7 кг курского солода у меня получается 29-32 литра готового сусла плотностью 15-16
@roman_15f
4 жыл бұрын
@@stremnyi-bomzh Да, сколько людей, столько и мнений. И каждый считает, что он прав :))) Только на собственном опыте можно прийти к своему лучшему пиву.
@cannon1602
2 жыл бұрын
Вы ещё плитёте что тдд так делал? Полный бред, посмотри ещё раз пивовар.
@roman_15f
2 жыл бұрын
Вероятно, вы недавно посмотрели видео от ТДД, а потом это моё. А я посмотрел видео от ТДД, а потом снял это почти два года назад. С тех пор утекло слишком много воды (и пива), чтобы обсуждать это экспериментальное видео.
@Napoleon3004
24 күн бұрын
@@roman_15f сейчас как затираете?
@ВячеславТарасов-я7т
4 жыл бұрын
Мне импанирует ваша подача материала. Но хотелось бы почаще ваших вдумчивых экспериментов.
@roman_15f
4 жыл бұрын
Спасибо, но, к сожалению, так часто, как этого хотелось бы, не получается. Готовлю новое оборудование, как сделаю, начну тестировать.
@yulyuha
Жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, какой у вас термометр?
@roman_15f
Жыл бұрын
В этом видео был использован датчик на микросхеме DS18B20, помещённой в нержавеющий корпус. Покупал на АлиЭкспрессе. В качестве обработчика данных с DS18B20 я применил часть автоматики для самогоноварения, она самодельная.
Пікірлер: 32