Finalmente un video concreto veloce con pochi fronzoli Continua così👍
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Grazie di cuore!
@Fabioabordo84
11 ай бұрын
Spettacolo!! Un ottimo risultato e una bella alveolatura, posso solo immaginare il gusto, proverò questa ricetta sicuramente e ti farò sapere. 😊
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Grande Fabio! Nel mentre che aspetti il video del prefermento fatto con la semola
@Fabioabordo84
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef esatto, il 3 step che aspettiamo è proprio il 100% semola con preimpasto 😀 La "saga" del grano duro ci piace!
@leonardogrillo88
11 ай бұрын
Meravigliosa!! sarebbe interessante provare anche una pizza in teglia 100% semola!
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Verissimo!!
@marcomariani5398
11 ай бұрын
Porca miseria questo video dovrebbe vincere a mani basse per visualizzazioni perché il fatto di aver pensato di fare una pizza 100% semola è una figata pazzesca Complimenti 💯
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
😄 grande marco! Grazie, ma penso che ci siano diversi video sull’argomento in realtà ! 🙏🏻 apprezzo comunque
@marcomariani5398
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef sarò un po' troppo novello io sull'argomento allora 😅😅 Ci devo provare anche io 🔥🔥
@MrCiberjack
11 ай бұрын
In Sicilia la pizza di semola la fanno in tante pizzerie
@ugofazi7557
11 ай бұрын
Spettacolare a livello visivo!!! Ma il gusto secondo te è migliore? Proverò a replicarla!!! Complimenti! 🎉
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Migliore rispetto a cosa Ugo? :) a me la semola piace, dipende molto dai gusti onestamente
@manuelacau4812
2 ай бұрын
Da provare
@if99155
11 ай бұрын
Bellissima ricetta😊 ne vorrei vedere altre 😊 bravo 🙌🏻
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
🙏🏻
@mitic1978
7 ай бұрын
Io l'ho provata... ma devo dire che sapeva più di pane che pizza., per non parlare della difficoltà nel gestire l'impasto. Io rimango con farina caputo cuoco, preimpasto cento percento biga, e posso dire che il sapore è meraviglioso meraviglioso.
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao! Grazie per avere provato la ricetta!! si alla fine sono gusti e dipende se effettivamente a te piace o meno il gusto della semola :)
@mitic1978
7 ай бұрын
@@VitadaPizzachef anche questo è vero. Sono gusti ed è bello provare . Ciao e buona pizza.
@LonelyManSardinia
11 ай бұрын
Che bella pizza, bravo. Anche a me piace molto quella semola, tira fuori anche un bel pane
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Anche il pane davvero buono!!
@francescopeligra4809
7 ай бұрын
Salve bellissimo video, vorrei provare a fare questa pizza, ma vorrei sapere se ho capito bene: faccio il primo impasto per l’autolisi e lo lascio in frigo 24 ore, poi faccio il secondo con gli altri ingredienti, lascio riposare poi staglio e in frigo per circa 20 ore poi circa 4 ore a t.a. E poi forno😂?? Speriamo che ho capito bene
@VitadaPizzachef
6 ай бұрын
Si 😄
@factasa
11 ай бұрын
bellissima salvato', complimenti!!
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
🙏🏻❤️
@vincenzoizzo6700
10 ай бұрын
Bella pizza, bravo. Il problema è che nn dici le tempistiche dell’autolisi, nn fai vedere come hai impostato il forno e altre cose che per chi nn è un esperto potrebbero essere utili
@christiannapoleoni5836
6 ай бұрын
ho pensato la stessa cosa almeno sapere le ore di autolisi
@francofarina9230
11 ай бұрын
Complimenti per il video 👍🇮🇹👍
@vale4674
11 ай бұрын
Bellissima pizza. Grazie per il video molto chiaro come sempre. Autolisi 24 ore tutte in frigorifero a 4 gradi? Grazie!
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao vale ! Sì frigorifero 4-6 gradi. Temperatura domestica in modo da tenere temperatura bassa quando poi vai ad impastare
@tasossunsun9528
10 ай бұрын
Hello my friend beautiful videos and seems delicious pizza. I want ask if we make the same but to simple oven that we have the most of us at home can be seems like that when we take out and is ready l? and to simple oven how much time need we left pizza inside and how much degrees? Thank you
@giuseppinadiliberto5045
7 ай бұрын
Pazzesca mi è venuta perfetta grazie sei bravissimo super😊
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Bravissima Giuseppina!! Complimenti 😁😁
@minidolly77
11 ай бұрын
Bellissima e ingredienti molto autunnali ! 🤤
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
In effetti si 😄. Qua già fa freddino
@alessandro4292
11 ай бұрын
Puoi specificare cosa cambia a livello di risultato finale tra farina e semola? Rimane piu croccante, piu morbido o cos altro? Grazie
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Alessandro, il sapore ed il colore è la cosa che maggiormente cambia. Consistenza al morso e croccantezza la si può cambiare con la gestione.
@alessandro4292
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie della risposta e complimenti per il canale
@genoleso2035
22 күн бұрын
@@VitadaPizzachef in che senso parli di "gestione"? Oltre ai tempi di cottura piu linghi(e relativa temp piu bassa) la sempla.non dona piu croccantezza?a me pare di si, te su quali altri parametri intervieni per avwre maggiore croccantezza?
@lorenzolangella6185
11 ай бұрын
Bellissima, la proverò sicuramente.
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Grande Lorenzo 😁😁😁
@stefanofrizzarin6248
10 ай бұрын
Grande video..avevo intenzione di provare e adesso lo faró senz´altro..Bella anche la maglietta! É personalizzata o si trova? :)
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao Stefano!! Prova un po e dicci magari come va :). La maglietta è personalizzata
@pieropagano8502
Ай бұрын
Ciao Salvatore, quando prepari l'impasto finale, in base alla tua esperienza, posso aggiungere un po di malto diastatico e se si quanto. Sei un grande...
@VitadaPizzachef
Ай бұрын
Ciao Piero! Volendo si, Tutte le risposte le trovi nei seguenti video sul malto: kzitem.info/news/bejne/pn1-2KahqauIaqwsi=OK_UEl5tkcPdwc-Z kzitem.info/news/bejne/roKpyayubZl6qqwsi=OQgJ6_GzE2AEvUwA
@pieropagano8502
Ай бұрын
Grazie 😊
@fabiotatti2595
11 ай бұрын
Complimenti! Con la semola non ho mai avuto risultati accettabili, forse perché non utilizzavo l'autolisi. Proverò con la semola rimacinata Senatore Cappelli.
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
In bocca al lupo Fabio 😁
@markred4112
11 ай бұрын
Bravo, soprattutto come commenti - BRAVO!!!! :)
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
😉 grazie mark!
@remixato
9 ай бұрын
In germania si trovono dei mix di farine per pizze con semola rimacinata 25 % e farina 00 75 % nei supermercati gastronomici. C'e scritto che la semola dasse una certa croccantezza. Si tratta di un mito o 'e vero cosi ?
@VitadaPizzachef
9 ай бұрын
È un mito, che girava anni fa ( ma anche ora ) in italia. Non è la farina in sé per sé a dare la consistenza più o meno croccante, ma la quantità di acqua dell’impasto in relazione al metodo di cottura. La leggenda che la semola dia croccantezza nasce probabilmente dal fatto che il suo alto assorbimento fa sì che vi sia meno acqua “libera” all’interno dell’impasto e questo risulti quindi più “asciutto”. A parità di metodo di realizzazione e cottura se si aggiunge della semola si riscontrerà quindi un prodotto che tende ad asciugarsi di più in cottura, ma non per la semola in sé per sé, ma perché assorbe molta più acqua. Insomma: lo stesso effetto lo si ha se si aggiunge una farina molto forte. Spero di essermi spiegato 😄
@lorenzodiacci9931
3 ай бұрын
Ciao, davvero nell'impasto. Bravissimo Ti chiedevo però se io non avessi impastatrice, impastare a mano o fare no knead?? Grazie mille Lorenzo
@francor.2746
4 ай бұрын
Buona sera Salvatore, solo una domandina, l'autolisi di 24 ore "in questo caso" .... frigo o ambiente? Grazie e...... sei davvero grande.
@VitadaPizzachef
4 ай бұрын
Ciao e grazie mille!! Autolisi tutta in frigo 😄😄
@iMontemo
10 ай бұрын
Bravissimo 👏
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Grazie 😁🫶🏻
@pieropagano8502
Ай бұрын
Ciao, bellissimo video e bellissima pizza. Non ho capito quanto hai fatto riposare l'autolisi e se ha riposato a temperatura ambiente o in frigo. Inoltre, fatti I panetti posso fare già la pizza dopo 4/6 ore o devono riposare in frigo per circa 24 ore?
@VitadaPizzachef
Ай бұрын
Ciao Piero. Autolisi 24h in frigo :). Per il resto trovi le altre informazioni nel video, non ricordo essendo un video fatto un po’ di tempo fa
@pieropagano8502
Ай бұрын
Grazie, sei bravissimo
@enzocarbone5638
11 ай бұрын
Bravissimo!!! Puoi fare un video uguale, ma con gestione dell'impasto a temperatura ambiente? Magari fornendo indicazioni con temperature estive ed invernali???? Grazie.
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Grazie del consiglio 👍🏻 vedremo Enzo
@MatteoVandi
11 ай бұрын
Ciao Salvatore, l'autolisi di norma è al 55% perchè l'hai portata al 70%? Quanto è durato il riposo autolitico?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
In realtà non c’è una norma per l’autolisi. Non deve per forza essere fatta al 55%. Detto questo ho parlato di autolisi in due video, che trovi nel canale ;)
@Antonio-sd5yn
10 ай бұрын
Grandissimo! Sarebbe interessante vedere una pizza in teglia e/o focaccia 100% semola rimacinata oppure NON rimacinata eventualmente integrale, proprio per aumentare il livello! Che ne pensi? Sfida tosta, impossibile oppure fattibile?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao Antonio! Grazie per il suggerimento 😄.
@Antonio-sd5yn
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef te l'ho proposto anche perché io sono pugliese e quindi per me la semola viene prima del grano tenero. Anzi, come sapore la preferisco alla farina bianca 😃 hai mai provato la semola rimacinata della Molisana? C'è chi la usa anche 24/48 ore in frigo, ha un elevato contenuto proteico (14 gr rimacinata, 15 gr rimacinata integrale)!
@leonellomonti651
11 ай бұрын
Che spettacolo, complimenti! Una domanda, perché in puntata si vuole far puntare l'impasto verso l'alto, evitando che si spiattelli, che differenza c'è? io uso delle ciotole che vanno ad allargarsi, sbaglio?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Guarda i video in cui parlo di puntata ;)
@FedericoGC
11 ай бұрын
Certo che si! Ne approfitto per chiederti, a proposito di grano duro, ti andrebbe di fare una bella biga (o altro prefermento solido) di semola ? È da tempo che vorrei farla, ma sono curiosissimo di un tuo parere a riguardo. Secondo me tiri fuori un esemplare capolavoro! ;)
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Sicuramente farò qualcosa 👍🏻. La biga non è possibile per definizione ( essendo grano tenero ) ma si può fare senza dubbio un prefermento ! Grazie del commento
@jrgq
11 ай бұрын
Voglia provare a casa! Bravo!
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Grande Jorge!! In bocca al lupo 😄
@diegosarri6013
4 ай бұрын
Ciao Salvatore come sempre cose top! Volevo chiederti,con questo impasto si può anche fare del pane?ho un forno effeuno P134HA Evolution extra Power, se è possibile a che temperatura devo impostare? Grazie per l aiuto 😊
@VitadaPizzachef
4 ай бұрын
Ma direi di sì! Da provare Diego, in caso fammi sapere 😄
@agrippa7341
8 ай бұрын
Bravo complimenti! Quanto tempo hai aspettato per l autolisi all'inizio,i 700 ml di acqua e 1 kg di farina????? I tempi di attesa!?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao e grazie, 24 ore :)
@agrippa7341
8 ай бұрын
Grazie per aver risposto! Ci proverò 🎉
@agrippa7341
8 ай бұрын
Ciao scusami volevo farti un altra domanda: posso fare questo lavoro dell' autolisi e l aggiunta di acqua,sale , lievito per chiudere impasto, tutto fatto a mano??
@miciomatto1
11 ай бұрын
Bellissimo! Ma se vogliamo impastare a mano?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Uh, non consiglio con questa farina. Almeno non se vuoi avere un risultato di questo tipo.. poi oddio parlo per me, non ne sarei capace
@MicheleCongiu
11 ай бұрын
Ciao, bellissima pizza davvero!! Del sapore sicuramente non ne parliamo, ma invece usando questo metodo hai trovato differenze rispetto al grano tenero? Di Friabilità, mangiata da fredda, scioglievolezza?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Michele. Sì chiaramente ci sono differenze con il grano tenero che tende a rimanere molto più scioglievole ( in questo caso almeno ) rispetto alla semola
@mariapaolasverzellati
11 ай бұрын
Che video esaustivo...potresti essere più specifico per la cottura in un forno tipo f1? A quale temperature cielo e platea? Grazie di tutto😊❤
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Maria, 450 sopra e 350 sotto :)
@mariapaolasverzellati
11 ай бұрын
Proverò...merci
@robertosarnataro
4 ай бұрын
Ciao e grazie per la condivisione, ma io ho un dubbio atroce, 24 ore di autolisi e senza sale su una semola con 12,50, 13 di proteine diventa uno slimer quasi vischioso. Io la provai per il pane con licoli, è stato un bagno di sangue. Sicuramente con il lievito compresso la reologia e tutti i processi enzimatici sono più contenuti.
@VitadaPizzachef
4 ай бұрын
Ciao Roberto. Hai provato una semola differente con un metodo differente ( un licoli ) come detto serve una semola adatta per il processo da me utilizzato :).
@robertosarnataro
4 ай бұрын
@@VitadaPizzachef certo, chiaramente. Se può essere utile a chi ci legge ho risolto con una rimacinata con 14 di proteine riducendo l’autolisi a 1 ora max. Metti che qualcuno voglia replicare la tua stupenda pizza col licoli! Grazie per la risposta
@robertoguru9558
7 ай бұрын
Ciao salvatore. Con una planetaria come faccio a fare assorbire tutta l'acqua? Cambio qualcosa nelle dosi? Grazie
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Questo impasto in planetaria e un po’ complesso da realizzare. Ma trovi due tutorial tra i miei ultimi video
@Picline
8 ай бұрын
Ciao e complimenti per il canale! Sto provando a fare questo impasto ma ho impastato ieri alle 22 ed oggi pom sarò a lavoro. L'autolisi di 24 ore è d'obbligo o basta anche meno? Altrimenti se impasto stasera quindi a 24 ore da autolisi ma accorcio poi ovviamente le 24 ore di frigo delle palline conviene di piu? Avrò risultati molto diversi? Grazie mille!
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Puoi gestirla tu :) l’ho fatto anche con 4h di autolisi a freddo. Poi se vuoi stesso risultato ti consiglio di seguire passo per passo
@DomenicoGrasso
7 ай бұрын
Ciao, mi sono perso per quanto tempo dobbiamo fare l'auto lisi... grazie
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao Domenico! Qua ho fatto 24h in frigo 😄
@davidedambrosio7063
9 ай бұрын
Bellissima !! Ma l'olio aiuta anche a realizzare un cornicione piu alto?
@VitadaPizzachef
9 ай бұрын
Può aiutare. Ma non è la chiave per farlo diciamo
@salvatoretimpone4134
10 ай бұрын
Ciao, in primis complimenti per i video sempre perfetti nella spiegazione, poi volevo chiederti se faccio un mix di semola rimacinata e caputo rossa, posso fare lo stesso un autolisi di 24 ore in frigo?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Sì puoi farlo, vedi un po’ cosa ti esce fuori 😄👌🏻. Probabilmente cambierei la gestione. Ma devi un po’ provare , in bocca al lupo!!
@salvatoretimpone4134
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef come cambieresti la gestione? Accetto i tuoi suggerimenti dimmi pure 😉👍🏼
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
@salvatoretimpone4134 non saprei Salvatore dovrei provare, quanta semola, quale, che tipo di farina e tipo di prodotto. Ti consiglio semplicemente di provare e valutare personalmente 😁👍🏻
@salvatoretimpone4134
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef ho solo un po' paura di un autolisi così lunga in frigo, ho letto che ci vorrebbe il sale se supera le 6 ore, è vero?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Come vedi nel mio video l'ho fatta senza problemi salvatore :) Chiaro che se impasti a mano o in planetaria la cosa si complica. Se hai un impastatrice a spirale non dovresti avere grossi problemi. Parlando di autosili ho fatto piu di un video a riguardo: kzitem.info/news/bejne/2aWk3at5rGSkfmk kzitem.info/news/bejne/w6RtrJZ6i52AqmU Spero possano esserti utili
@tavolondario
11 ай бұрын
Pensavo venisse male...ci devo provare subito
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ottimo 😄🙏🏻
@minuzminuz
10 ай бұрын
Ciao, e sempre complimenti per i tuoi video, mi chiedo se questo procedimento possa essere utilizzato anche con la Semola di grano duro integrale rimacinata a pietra de "La Molisana"?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao! Con la semola integrale farei un autolisi con meno idratazione e più breve !!
@minuzminuz
10 ай бұрын
Buongiorno Allora…. Sabato ho spizzettato utilizzando la semola integrale rimacinata de "la molisana" utilizzando la seguente procedura con una planetaria: Autolisi: 1kg semola integrale 100g nuvola 2mg acido ascorbico 50g glutine 700g di acqua a 4° 2h a T.A. + 6h in frigo Impasto: 2,5g di lievito 180g acqua a 4° 22g sale 30g olio 2h a massa a T.A. Poi Staglio e 24h in frigo. prima della cottura ho tirato fuori l'impasto dal frigo e l'ho lasciato per circa 4h cotta sui 360 - 380° ed è venuta così… con un cornicione un po' panoso…. non posso sperar di meglio oppure devo variare qualcosa? @@VitadaPizzachef
@sanguinello2003
9 ай бұрын
Ciao e complimenti per i tuoi video che per un appassionato di pizza come me , sono delle vere e proprie lezioni , ho provato 2 volte a triplicare questo impasto usando la semola rimacinata della Spadoni , unica differenza il lievito ha usato uno disidrato (Caputo) e l’impastatrice , ho una classica planetaria , infatti ho usato acqua molto fredda per contenere la temperatura, ma nulla in entrambi i casi un mappazone super molle che nn ha nemmeno lievitato, buttato via entrambe le volte. Dove posso avere sbagliato?
@VitadaPizzachef
9 ай бұрын
Ciao, chiaramente se già utilizzi una planetaria non puoi avere lo stesso risultato utilizzando la medesima tecnica del video, oltretutto non conosco la semola da te utilizzata, potrebbe essere differente da quella da me usata. Ti consiglio di optare per idratazione minore dell'impasto finale ( 70/75% ) e fare un autolisi piu' breve, 3h
@bijeimath605
2 ай бұрын
Ottima ricetta, da provare. Ma cosa e' successo in fase di cottura? Sotto mi sembra tutta bruciata, lo si vede nel trancio che tieni in mano alla fine del video...
@VitadaPizzachef
2 ай бұрын
Ciao! Sì ti consiglio di provarla 😄. Per il fondo non ricordo. Se bruciata basta semplicemente abbassare la temperatura resistenza inferiore 😄👌🏻
@mariafrancescasardu5530
11 ай бұрын
Bella👍👍senz'altro buona🤗🤗
@davinox1985
10 ай бұрын
Ciao, bellissima ricetta, complimenti! Forse me lo sono perso io, ma quando dura l'autolisi in questo caso? Grazie!
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao!! E durata 24 ore 😃😃
@davinox1985
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie!
@Alberto-nu8ou
11 ай бұрын
Non ci hai raccontato nulla del sapore però, molto diverso da quello tradizionale ? Al palato che sensazioni da ? Comunque grandissimo, ci proverò
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Alberto. A livello di sapore è tipico della semola e dei semolati. Differiscono molto dal grano tenero e secondo me buonissimo :)
@natalinominio5124
9 ай бұрын
Ciao scusa ma l'auto lisi va riposare in frigo ho a temperatura ambiente? Grazie
@VitadaPizzachef
9 ай бұрын
In questo video in frigo :)
@francescocarbone1265
11 ай бұрын
Buongiorno video spettacolare.....una domanda....quanto è durata l'autolisi...ciao grazie
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao e grazie, autolisi 24h
@pieropagano8502
26 күн бұрын
Ciao Salvatore, cambia qualcosa se i panetti li lascio in frigo per piu di 24 ore, ad esempio anche per 36 ore
@VitadaPizzachef
25 күн бұрын
Ciao Piero! Dovresti provare, in generale è un impasto che utilizzerei senza problemi anche dopo 48h se tenuto in frigo. Noterai certo dei cambiamenti nell’ aspetto e nella struttura :)
@pieropagano8502
25 күн бұрын
Grazie
@pietropalmas8199
11 ай бұрын
Bellissimo video e risultato...puoi specificare la durata dell' autolisi? Grazie mille
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Grazie Pietro. 24 ore
@pietropalmas8199
11 ай бұрын
Grazie mille....ci voglio provare
@nbellino
10 ай бұрын
Semola in autolisi lasciata in frigo? E per quanto tempo?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
esattamente! Per 24 ore 😁👍🏻
@tonydelee8614
9 ай бұрын
Buongiorno per cortesia vorrei capire quanto tempo deve passare tra la prima parte dove c'è solo acqua e semola, E la seconda dove mettiamo il lievito ecc... ?
@VitadaPizzachef
9 ай бұрын
24h ore di autolisi :) il resto è tutto riportato nel video
@tonydelee8614
9 ай бұрын
@@VitadaPizzachef ok grazie
@alejandrobertuola5901
10 ай бұрын
Ciao Salvatore, Quanto tempo la semola in autolisi? Sempre idratazioni alte con la sémola? Abraccio argentino!!!
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Hola Alejandro!! La semola è rimasta in autolisi per 24 ore :)
@alejandrobertuola5901
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie Salvatore!!!
@Forgus_star
11 ай бұрын
Ciao farai mai un video dove confornti un impasto in planetaria vs a mano per capire la differenza?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Mi pare una richiesta molto interessante ! Ti ringrazio 🙏🏻
@pippo693
11 ай бұрын
quanto ha riposato l'autolisi di semola? Cioè dopo quanto tempo hai fatto la chiusura dell'impasto dopo aver preparato l'autolisi? ha riposato a T.a. o T.C.?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
24 in frigo :)
@stefanorecchia9205
11 ай бұрын
Ha senso fare un'autolisi lunga in frigo e poi chiudere l'impasto e cuocerlo nel giro di poche ore? Se si, con farina di tipo 1 è meglio aggiungere il sale nell'autolisi o no?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Non saprei bisognerebbe provare con il processo completo. In linea generale tutto è possibile :)
@LinsKun
11 ай бұрын
bell'esperimento ! La crema di zucca fatta come ?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Lins. Molto semplice: 1kg zucca 550g acqua Dado o aromi per insaporire Sale pepe In pentola circa 25-30min poi aggiunta di olio e frullare tutto
@Nikkochef
11 ай бұрын
Potresti fare la pizza con sola farina di farro coop . Grazie
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Dubito di trovare questa ferina trovandomi in Belgio 😄. Ma grazie dell’idea ! Vedo che il farro interessa parecchi
@Cesare.Maffioletti
11 ай бұрын
Bella maglietta
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Grazie caro ;)
@gaetano956
11 ай бұрын
Ciao complimenti una domanda se provassi a farla in telia 30x40 e cottura in forno da casa con temperatura max 250 C° è fattibile?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Si certo Gaetano. Non ho idea di che risultato possa avere ma possibile
@gaetano956
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef Per non eccedere nei quantitativi userò (500 g di semola - 400 di acqua in tutto di cui 350 per l'autolisi e in proporzione sale ed olio corretto?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
@gaetano956 sono le stesse proporzioni del video esatto Gaetano :). Fammi un po sapere che ne viene fuori
@robertoguru9558
9 ай бұрын
Ciao salvatore. Volendo replicare la stessa ricetta ma tenendo il tutto al 70% di idratazione cosa devo modificare? Grazie
@VitadaPizzachef
9 ай бұрын
Autolisi al 65% ti direi 😃👍🏻
@robertoguru9558
9 ай бұрын
Quindi autolisi 1000kg farina e 650 acqua. E poi termino con 50 gr di acqua la fase finale. Giusto?
@enricoviappiani4305
11 ай бұрын
Ciao Salvatore, molto bella. Quanto hai fatto di puntata? Un 20% ? Dici che si può anche togliere?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Enrico ! Esatto, circa un 20% non di più 👍🏻
@enricoviappiani4305
2 ай бұрын
@@VitadaPizzachef sembra una 0 ! spettacolo. Hai provato anche con un prefermento?
@VitadaPizzachef
2 ай бұрын
Si, ho fatto qualche test in seguito anche con prefermento. Buon risultato 😃👌🏻
@antonellapelagatti9118
10 ай бұрын
buona sera Salvatore, ho notato che in un altro video sempre con semola al 100% ma con prefermento ed autolisi, hai inserito in chiusura di impasto il malto diastasico crirtallizzato..c'è un motivo tecnico per cui qui non lo hai inserito? grazie sempre.
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao Antonella! Nessun motivo specifico. L’avrei potuto inserire per accorciare le tempistiche di puntata e magari anche avere uno sviluppo e colorazione differente nella seconda fase :) ma non mi andava di complicare la ricetta. Così da renderla accessibile un po’ a tutti ;) ottima domanda ti ringrazio
@antonellapelagatti9118
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef ti ringrazio molto Salvatore! Sto cercando di approcciarmi a questa farina che veramente è un altro universo a parte! Ho fatto un 100% prefermento con semola NON rimacinata che è stato un disastro, ma credo di avere capito il perché considerando le caratteristiche tecniche di questa farina… grazie ancora!
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
@antonellapelagatti9118 capisco Antonella! Farò sicuramente un altro video su semola e con prefermento piu avanti 😁. Nel Mentre in bocca al lupo per i tuoi test 😄❤️
@frankb7657
10 ай бұрын
che diametro hanno quei contenitori monoporzione per i panetti?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao frank! Non ho ora le misure con me! Ma sono contenitori Ikea, con una ricerca su Google li trovi!!
@nicolomele3291
11 ай бұрын
Questo metodo può essere fattibile,sia con la integrale , tipo 1-2 ecc?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Umm ci proverei ma sono farine ben differenti dal grano duro :)
@maxtrainernapoli3739
10 ай бұрын
Ciao. Una domanda, l'autolisi quanto tempo di maturazione ha e a che temperatura?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao, il riposo dell autolisi: 24h in frigo :)
@maxtrainernapoli3739
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie mille
@danielecordeschi
11 ай бұрын
Complimenti! Basta 1 ora di autolisi? Grazie
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Mi sono spinto fino a 24 ;) ma già un ora cambia un bel po
@danielecordeschi
11 ай бұрын
Naturalmente in Frigo. Grazie
@robertoguru9558
10 ай бұрын
Ciao. Dove posso trovare quella lastra che usi quando porti l'impasto dalla macchina al tavolo?
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
La trovi in uno dei link in descrizione del video Roberto 😄
@robertoguru9558
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie. Scusa
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Figurati Roberto!
@robertoguru9558
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef domanda. quando faccio un impasto ad alta idratazione come posso a riuscire a fare le pieghe senza che l'impasto mi si attacca alle mani come colla? Cosa sbaglio? Grazie
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
@robertoguru9558 posto che l’impasto deve essere ben impastato, inumidirsi le mani aiuta. Comunque trovi vari video di impasti ad alta idratazione nel canale 😄
@Aristocle
11 ай бұрын
fai un flat bread da 20 cm di diametro tipo pane lentu.
@andreacolombara5341
10 ай бұрын
Maestro, che tempi ha dato all’autolisi? Temperatura? Grazie
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao Andrea! Chiamami Salvatore o come preferisci:) non sono un maestro. Autolisi: 24h in frigo 😄
@andreacolombara5341
10 ай бұрын
@@VitadaPizzachef Salvatore, stai insegnando, quindi sei un maestro ai miei occhi e secondo me, se non fai il pizzaiolo di professione, ne sai e ne fai ben oltre tanti professionisti che hanno pizzerie nella mia zona!!!grazie per i video. Ora seguo gli altri che hai sul canale! Ancora complimenti!
@dellerpesh1
11 ай бұрын
Bravissimo con la semola direi impossibile fare di meglio
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao! Proverò in realtà con un prefermento per vedere se è possibile migliorare ulteriormente;) ti ringrazio 🙏🏻
@dellerpesh1
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef se ho ben capito faresti il processo inverso... per quello che mi riguarda ho sempre pensato xhe per fare un impasto morbido e alveolato Con la semola rimacinata fossero indispensabili le patate lesse..
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
@dellerpesh1 sicuramente le patate aiutano, non solo per la semola :) ottima idea
@simoneballarini2656
9 ай бұрын
Quanto tempo prima hai fatto l autolisi?
@VitadaPizzachef
9 ай бұрын
Ciao Simone 24h in frigo :)
@simoneballarini2656
9 ай бұрын
Oggi ho provato anche io per la prima volta ad impastare 100%Semola.. domani sono curioso di vedere il risultato. La temperatura che hai scelto vale anche per una classica da 240 gr o solo per la napoletana che hai fatto nel video? Grazie
@maxiformula
11 ай бұрын
Salvo, per favore puoi indicare le temperature di cielo e platea impostate?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao!! 450 cielo 350 platea :)
@maxiformula
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie mille, Salvo! Se riesco la provo già ‘sto sabato!! 😁😁
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
@maxiformula grande!!!👍🏻
@lucianomorelli2495
11 ай бұрын
Bella davvero da fare sicuramente ...ma l'autolisi quanto tempo deve stare grazie
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Questa l’ho lasciata 24h
@gianfranco2968
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef autolisi 24 ore in frigo? e poi i panetti altre 24 ore in frigo?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
@gianfranco2968 esattamente Gianfranco 😃
@giacomopalese2797
11 ай бұрын
Apperò, quindi senza aggiungere sale? Basta solo il frigo?
@giuseppelibrio
11 ай бұрын
Grazie mille per i consigli, avrei una domanda: quanto tempo hai fatto lavorare acqua e farina prima di metterle 24 ore in frigo per l'autolisi?
@robertosabiucciu123
7 ай бұрын
😮😮😮😮
@peppeeroxy3782
11 ай бұрын
Ottima la semola.Da buin Siciliano la uso spesso per la pizza ed il pane.Volevo chiederti in puntata la fai raddoppiare prima dello staglio??grazie
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao peppe! No raddoppio non è necessario
@Lorenzo-hw5lq
11 ай бұрын
Ciao, sviluppo in puntata più o meno?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Lorenzo! Circa 20%
@annemariefarina5336
11 ай бұрын
❤❤❤❤❤
@4fasi108
10 ай бұрын
Bruciata sotto 😉 furbacchione che non mostri il fondo ma sei simpatico lo stesso 😏😄
@VitadaPizzachef
10 ай бұрын
Ciao! :) anche se fosse bruciata sotto, cambia il risultato ottenuto ? Grazie per il commento in ogni caso 😄❤️
@robertoguru9558
11 ай бұрын
L'autolisi quanto tempo va preparato prima?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Ciao Roberto. Questa l’ho lasciata 24h
@robertoguru9558
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef quindi 1 kg di semola+700gr di acqua e basta e in frigo per 24 ore?
@salvatorevascolo4670
11 ай бұрын
Ciao quanto fai di autolisi?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
24h
@nicolomele3291
11 ай бұрын
autolisi quante ore di ridposo?
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
24
@marcellocordi8242
11 ай бұрын
Quanto tempo hai lasciato autolisi
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
24h
@mastersenpai525
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachefgrandissimo!!! Con aggiunta di sale o no? Comunque si vorrei più info su farine grano duro lavorazione autolisi tempo in base alla farina e se va aggiunto il sale o meno, grazie.
@MariaRosa-dp8gp
5 ай бұрын
🥳🥳💯💯💯
@raffaelemarrocchella2553
11 ай бұрын
Quanto tempo autolisi
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
24h
@raffaelemarrocchella2553
11 ай бұрын
Puoi fare un imoasto senza impastare ,uo non ho impastatrice
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
No, ma nel canale ne trovi alcuni. Grazie dei commenti 🙏🏻
@raffaelemarrocchella2553
11 ай бұрын
Olio devi metterlo oer forza
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
Per forza la morte e le tasse disse il saggio. Ascolta il video e capirai perché l’ho messo ;)
@Marco-123
11 ай бұрын
Facci un video sul trapianto di capelli
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
😂😂, se mi avessero fatto un trapianto e lasciato così stempiato altro che video, denuncia!
@Marco-123
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef sei un grande!😂😂😂
@fabrizios5552
11 ай бұрын
👍🤩😋
@pasqualeminichiello808
11 ай бұрын
Ore di autolisi ? Grazie
@VitadaPizzachef
11 ай бұрын
24h
@pasqualeminichiello808
11 ай бұрын
@@VitadaPizzachef quindi 24 autolisi più 24 48 totali?
@roccogulino3898
3 ай бұрын
Ciao ho provato It tuo impasto e anche in planetaria viene bene e lo usato anche il giorno dopo.E possibile fare del pene con un impasto così idradato se avanzo palline
@VitadaPizzachef
3 ай бұрын
Ottimo Rocco!si l’impasto va bene per fare del pane 😁
@antoniobernardini7815
10 ай бұрын
Quanto fai riposare l autolisi una volta impastata
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