Salvo grazie per la condivisione, il tempo che ci regali e la passione che trasmetti! Ho provato 2 giorni fa a fare la mia prima pizza, ma in settimana proverò a fare come dici tu! Son troppo curioso! Grazie infinite!! 💪🏽
@giuseppericcio5934
8 ай бұрын
Bravo salvo proveró esattamente a fare lo stesso , anche se ho una pietra refrettaria da 1cm e poi essesndo in germania la tensione elettrica qui é molto piu forte con un forno che arriva fino a 300° C alimentato a 400V, detto ció dai delle spiegazioni molto soddisfacenti a parte che pure professionali. Grazie.
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao Giuseppe! Certo, vedrai che il risultato sarà comunque piacevole ;)
@Telegu
7 ай бұрын
Seguendo le istruzioni del video ho preparato le pizze nel mio ooni Fyra e sono venute veramente buone, l'impasto era saporito e si stendeva benissimo!
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Questo mi fa davvero piacere !! 🫶🏻
@Telegu
7 ай бұрын
@@VitadaPizzachef sto pensando di usare lo stesso impasto per la teglia e vedere come viene
@davidelozito7929
7 ай бұрын
Complimenti Salvo, domani sera pizza con questa tecnica!
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Grande!!! In bocca al lupo allora!
@domenicovitro2727
7 ай бұрын
Spettacolo Salvatore ottime spiegazioni
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Grazie mille Domenico 😍🥰
@danilo2340
7 ай бұрын
Spettacolare cornicione per una pizza fatta in casa. Visto che come te dalla sardegna mi sono trasferito in Belgio da qualche anno, la prossima volta che capito ad anvers vengo ad assaggiare la tua pizza!
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao Danilo! Questo mi fa piacere 😄. La mia pizza non puoi assaggiarla a meno che non vieni a qualche evento dove partecipo col catering. Non lavoro per nessuna pizzeria al momento 🙂
@danilo2340
7 ай бұрын
@@VitadaPizzachef la mia ragazza lavora per una nota azienda belga che produce cucine ( Dovy) che sicuramente conoscerai, ogni tanto organizzino degli eventi, ne abbiamo avuto uno proprio ieri, la prossima volta faccio il tuo nome
@klausder1888
8 ай бұрын
Bel Procedimento 👍 Un Saluto & Grazie.
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Grazie klaus!!
@donniedarko4164
6 ай бұрын
Bravissimo, complimenti 👍🏽
@VitadaPizzachef
6 ай бұрын
Grazie Manuel! 😁 spero ti possa essere utile
@silvy8834
7 ай бұрын
Bel video, complimenti 👏🔝👏
@gnfngfnngfngfnhn
8 ай бұрын
Grazie veramente, video bellissimo 😍
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Grazie mille 😀👍🏻
@marcom674
8 ай бұрын
Grande salvo ottima spiegazione come al solito mi piacerebbe scoprire tanti trucchi con la cotture del forno a conchiglia diavola pro 2.0 di spice siamo tanti gli appassionati che ti seguiamo ci farebbe comodo ❤
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao Marco! Siete un po’ di persone che lo chiedete. L’azienda mi aveva anche contattato ma poi non si era più fatta sentire 😄. Vedrò cosa posso fare
@marcom674
8 ай бұрын
Grazie salvo aspettiamo con ansia il tuo video
@carminevitulano9378
8 ай бұрын
Bravissimo come sempre , in pizzeria e da un po di tempo che faccio più o meno lo stesso prefermento ,60%idro,e sale la pasta di riporto controllata non metto malto pure se faccio il 100% e un prefemento impastato e ha meno lievito della biga non scarica zuccheri il cornicione ha un bel colore ,una spettacolare scioglievolezza
@1mpKiR
7 ай бұрын
Wow, actually one of the best I've seen in all of KZitem, looks promising! Pizzchef, do you use only upper heat in oven even after the plate heated? Or you switch to low-high? And do you use convection mode? I've also seen many might spray water on pizza when in oven to help raise or even cover with a lid. What do you think about it? And what if my oven could heat up to 300 C, wouldn't it lead to crust harden too much?
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Hi! Thanks first of all :). To answer your question: yes I only use the upper heat and static oven no convection. Spry water I don’t think is necessary or useful, is not a bread. If your oven can reach higher temperature it means you can bake faster and this it would be traduced in a pizza more soft than mine 😄. So don’t worry! Try and let me know ;)
@lorenzolangella6185
8 ай бұрын
Bravo e chiaro come sempre, ti volevo chiedere se hai avuto modo di misurare la temperatura che riesce a sviluppare la piastra, grazie.
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao ! Domanda interessante, arriva a 320/330 gradi 😄
@pablodep1985
8 ай бұрын
Bel procedimento,faresti un video su come strutturare ingredienti,tempi lievitazione e poi cottura di un qualsiasi impasto che ti paice fare..😊 lsempre il top
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
CIao Pablo, un po difficile fare un video che sia adatto ad ogni impasto. Ma è sicuramente un ottimo spunto!! grazie
@mariafrancescasardu5530
8 ай бұрын
Grazie👍👍👍
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Prego ;)
@francofarina9230
8 ай бұрын
Bravissimo !👍🇮🇹🥰
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Grazie 😃😃😃
@matteodefrenza5163
7 ай бұрын
Sempre bei video! Interessante soprattutto la piastra. Per curiosità, ha senso una piastra simile per la pizza in teglia per dare un boost di calore da sotto nel forno di casa?
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao ! Grazie per prima cosa. Poi no, non ha senso per la pizza in teglia a mio parere, solo per prodotti che devi mettere a diretto contatto. 😁
@matteodefrenza5163
7 ай бұрын
@@VitadaPizzachef super celere nelle risposte! 😁
@davidebordone6045
5 ай бұрын
Ciao ho solo due domande, mi sono iscritto da poco e mi piacciono molto i tuoi video, tuttavia non ho trovato il malto in descrizione e non ho capito quanto ne hai messo in questa ricetta, grazie 😊
@VitadaPizzachef
5 ай бұрын
Ciao in descrizione trovi le liste con i vari prodotti :) controlla meglio. Per la quantità non ricordo ma sono quasi certo di dirla nel video, ricontrolla ;)
@mattogrosso7082
7 ай бұрын
Ciao, complimenti per la pizza! Volendo usare il lievito secco per il prefermento, andrebbe usato come quello fresco? Cioè sciolto in acqua?
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ti consiglio di si :)
@Preatorian75
7 ай бұрын
grazie e complimenti per tutte le dritte. io ho un quesito banale ma che vorrei capire. nei tuoi vecchi video spiegavi che la massa era fondamentale nel considerare i tempi di lievitazione. io essendo da solo o al massimo in 2 sovente realizzo gli ingredienti partendo da 500gr di farina perchè 6 panetti per 2 persone risulterebbero troppi. la mia domanda è se basta dividere tutto per 2 (lievito acqua sale malto etc..) ma mantenere sempre gli stessi tempi di puntata a temperatura ambiente e poi controllata (facendo una biga 100) grazie
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao! Grazie per prima cosa :) allora si, a livello di ingredienti è sufficiente dividere tutto per due. Ma per la puntata, se hai visto il video, non parlo di tempo :) ma di sviluppo in volume ( fondamentale ) a tal proposito ti rimando a questo video: kzitem.info/news/bejne/t4aMqnyPe2iQam0si=lDngpbbZhE_cUrzr
@davidecontu4902
7 ай бұрын
Ciao! Spero di non sembrarti pedante ma temo che, come per il malto (il cui quantitativo hai poi aggiunto nei commenti), ti sia sfuggita anche la dose dell’olio utilizzato. Potrebbe andar bene un 2%? Grazie in anticipo per la risposta.
Ciao dove posso trovare la piastra esattamente come nel video? Grazie ti seguo da poco sei bravo
@VitadaPizzachef
4 ай бұрын
Ciao! Guarda il link in descrizione :)
@GP78-PizzaeCucinaeAltro
4 ай бұрын
@@VitadaPizzachef ok grazie. Da dove nasce la tua passione? Saluti
@VitadaPizzachef
4 ай бұрын
Uh bella domanda :) semplicemente dal fare questo lavoro e volerne sapere di più :) tutto qua
@GP78-PizzaeCucinaeAltro
4 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie per la risposta. Ti seguo quando posso . Buon weekend
@AleksandarMitic-vk1fx
6 ай бұрын
Ne znam italijanski jezik ali bravo !
@santetv4373
3 ай бұрын
Ciao ma eventualmente questo impasto andrebbe bene anche poi per cuocere le pizze in un forno elettrico nettuno?
@VitadaPizzachef
3 ай бұрын
Ciao! Non l’ho mai provato. Ma va bene per qualsiasi forno assolutamente 😄, sopratutto se può raggiungere temperature maggiori
@gigino967
5 ай бұрын
ciao e complimenti per i tuoi video. Volevo chiederti; per far riscladare la pietra si puo usare anche solo il grill ?
@VitadaPizzachef
5 ай бұрын
Nel video utilizzo solo il grill ☺️
@gigino967
5 ай бұрын
@@VitadaPizzachef benissimo allora. quindi non e´ necessario preriscaldare il forno sopra e sotto e al momento di infornare passare a grill come visto in altri video ( non tuoi) ; si puo usare solo il grill come nel video. Grazie comunque
@Cape03Tv
8 ай бұрын
Ottimo video! Una curiosità, a che temperatura arriva la pietra dopo circa 40 minuti? Graziee
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao e grazie !! La piastra arriva sui 320/330 gradi se non ricordo male 😄
@sebyregina1072
7 ай бұрын
Ciao Salvo, siccome ho una pietra refrattaria rettangolare secondo te dove e' meglio piazzarla alla base per il riscaldamento o metterla vicino il grill un gradino piu in basso?
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Bella domanda. Onestamente io ho sempre preferito vicino al grill. Questo perché almeno la parte superiore si riscalderà più velocemente. Non saprei dirti però se è meglio in termini assoluti. Sicuramente più veloce
@angelobusillo5352
6 ай бұрын
Ciao, il mio forno non ha l'impostazione (solo resistenza superiore) ma solo statico standard... In caso va bene il grill o lascio tutto invariato? Grazie.
@VitadaPizzachef
6 ай бұрын
Si nel video utilizzo per l’appunto il grill 😃
@angelobusillo5352
6 ай бұрын
@@VitadaPizzachef Pardon! Ti ringrazio. Gentilissimo...
@delialavetti9964
8 ай бұрын
Ciao Arieccomi, volendo congelare i panetti in quale fase lo devo fare? Grazie❤️
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao ! Non consiglio sopratutto con prefermento. Ma se devi proprio appena stagliato ti consiglierei
@samueledelbusso
8 ай бұрын
Quanti g di malto per kg di farina? per una pizza con prefermento va bene solo il malto diastasico cristallizzato o fa lo stesso anche l'estratto di malto? Pollak non alto?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao Samuele. Se hai l’estratto e non il cristallizzato va bene. Ne userei meno. Le quantità le dico a inizio video 😄, non ricordo con esattezza. L’estratto di malto ha un valore in udp più alto del cristallizzato, per questo ho sciolto il secondo 😄👍🏻
@samueledelbusso
8 ай бұрын
@@VitadaPizzachef no mi sa che non l'hai detto ahaha.1%? Scegli minor udp perche ha tempo di riposo lungo il prefermento?
@stefanotangocci7295
7 ай бұрын
Ciao bellissimo video, sono appassionato di pizza fatta in casa e interessato della piastra vulcan, ma quella che vedo nel video non la trovo nel link per l'acquisto, quando presenti la piastra nel video vedo che sotto ci sono delle alette, quelle che sono in vendita non so quale sia. Scusa la domanda se mi puoi aiutare.
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao! Quella che ho io è la piastra liscia per forni normali ( non professionali ) 😄
@nicolomele3291
8 ай бұрын
FANTASTICO , sotto è perfetto e nemmeno croccante
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Direi che il risultato è dignitoso per il forno di casa 😄😄! Grazie comunque !!
@davidesiringo2365
7 ай бұрын
👏👏👏👏👏👏
@luca892
7 ай бұрын
Che misura sono i contenitori per i panetti???
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao! Nei link in descrizione trovi qualcosa :). Comunque circa 15cm diametro e capienza 800ml se non erro
@luca892
7 ай бұрын
@@VitadaPizzachef Grazie sei molto bravo e ti seguo sempre👍 con questo impasto si può fare anche la pizza in teglia?
@gianfranco2968
8 ай бұрын
Molto interessante ma ho 2 domande: 1) mi risulta che la piatra del forno usata in questo modo ma rovesciata trasmette piu' calore essendo in ferro dell'alluminio che tu usi in questo video, confermi oppure no? 2) perche tieni la resistenza inferiore spenta? Non sarebbe meglio averla sempre accesa come quella superiore? Grazie
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao Gianfranco! La piastra non si può utilizzare da rovesciata perché ha delle specie di alette, sarebbe impossibile metterci sopra la pizza :) ed è fatta per essere utilizzata in quel verso ( se ho capito bene ciò che dici ) nel video comunque si vede 😄. Accendere la resistenza inferiore può essere un idea per accelerare il processo di riscaldamento della piastra, ma non mi è sembrato essenziale 😄. Tuttavia da provare, certo!
@gianfranco2968
8 ай бұрын
@@VitadaPizzachef mi riferivo alla piastra o teglia del forno usandola rovesciata in modo che la parte liscia sia sopra
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ahhh no, assolutamente. Materiali e conduzione estremamente differente 😄.
@JONK4635
6 ай бұрын
ma funziona anche a mano questo metodo?
@VitadaPizzachef
6 ай бұрын
Puoi provare :)
@francescogalanti5762
7 ай бұрын
Ciao, ma quanto deve girare l impasto secondo te? Sia a velocita uno che a due? Grazie!!
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao Francesco! Trovi il video completo di una tecnica di impastamento in descrizione ( come dico nel video 😄 )
@francescogalanti5762
7 ай бұрын
Ah sì scusami non ho specificato... intendevo nell'impastatrice a spirale... quanto dovrebbe girare...
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
@francescogalanti5762 Ecco qua : kzitem.info/news/bejne/lptusWFomIJnbKgsi=vnNrI-MI-VlmuUqT kzitem.info/news/bejne/0KZ5rYdrsHVnnGUsi=CvzjeKz-7stHDRX- 😄
@CiaosonoSeba
8 ай бұрын
Ciao Salvatore, non avevo ancora visto tutto il video prima del commento. Stesso procedimento che ho adottato per fare la tonda romana di jacopo e mirko di 180g e l'elementare, ho provato a rifarla nel forno di casa (il mio arriva a 300) e ho usato la modalità ventilata integrata al grill, per poi finire la base sul fondo modalità resistenza inferiore +ventilato. Giuro sembrava fatta in un forno professionale. Ogni tanto ci sta di divertirsi. Posso chiederti se secondo te la mia vulcan si è imbarcata a causa dell'averla bagnata ancora incandescente? E se potrei rimediare in qualche modo. Purtroppo a causa di questo non posso più usare le teglie in ferro 30×40. Non poggiano più interamente sulla base tra imbarcamento e bordino esterno.
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao! Per queste domande ti consiglierei di contattare la stessa azienda. Sono molto gentili e disponibili. Ma penso che potrebbe essere stato quello il problema. Da calda non andrebbe bagnata 😃
@CiaosonoSeba
7 ай бұрын
@@VitadaPizzachef ooh perfetto, non lo sapevo che rispondessero. Chiederò a loro. La bagnai sia per fare vapore per il pane sia per pulirla meglio, accidenti a me😅 Grazie per ora!
@dariotizzoni1517
8 ай бұрын
Ciao, mi chiedevo, quante pizze riesci a fare prima che la piastra perda troppa temperatura?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao ne ho fatte circa 5 dando 5-7 minuti di riposo l’una dall’altra 😄. Ottima domanda 👍🏻👍🏻
@dariotizzoni1517
8 ай бұрын
Ti ringrazio per la risposta 😊
@albertotomassoni5082
8 ай бұрын
Buona sera. Quanto olio hai messo?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao! Trovi tutto nel video 😄
@sepplamorgia
8 ай бұрын
Forno statico o ventilato?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ottima domanda, grazie per averlo precisato: Forno statico!
@sepplamorgia
8 ай бұрын
@@VitadaPizzachef Grazie a te
@albertotomassoni5082
8 ай бұрын
La temperatura del frigo cortesemente?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Frigo domestico 😄, non saprei 4-6 gradi
@paolodel4992
8 ай бұрын
Secondo te e meglio il poolish o il prefermento? Il risultato e lo stesso?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao Paolo, il Poolish è un prefermento. Solo che c'è molta piu' acqua. Puo' dare anche questo ottimi risultati
@paolodel4992
8 ай бұрын
@@VitadaPizzachef Grazie, un grande saluto da zurigo
@angelacolucci6161
8 ай бұрын
Per mezzo chilo di farina la meta di liecito di birra o comunque sei grammi?
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
Ciao Angela. Chiaramente se dimezzi la farina dimezzi anche il lievito 😄. Ricordati sempre di calcolare il lievito in base alla farina appunto
@angelacolucci6161
8 ай бұрын
@@VitadaPizzachef perfetto grazie mille
@DrBrown82
8 ай бұрын
@@VitadaPizzachef Bravo complimenti, ma che mi dici dei calcolatori che usano la famosa formula per calcolare il lievito secondo farina temperatura puntata ecc? Su un kg di farina secondo la formula darebbe 1 gr. Circa di lievito di birra fresco.
@VitadaPizzachef
8 ай бұрын
@DrBrown82 non credo nei calcolatori a meno che non siano studiati su uno specifico impasto con ricetta e condizioni di gestione e impastamento standard 😄
@inquadroinquadri
7 ай бұрын
Quanto malto?
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Lo dico nel video 😄
@inquadroinquadri
7 ай бұрын
No ti sei dimenticato la grammatura 😄 1% può andare?
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
@@inquadroinquadrihai ragione 😮! Scusami! Allora 2% 20g kg farina
@massimomerighi
5 ай бұрын
va bene una caputo pizzeria?
@VitadaPizzachef
5 ай бұрын
Segui le indicazioni del video e controlla se la farina ha il W da me indicato 😄
@massimomerighi
5 ай бұрын
@@VitadaPizzachef no. Ha W 260/270
@massimomerighi
5 ай бұрын
@@VitadaPizzachef vivo in uk ed é la soluzione più senplice ed economica
@VitadaPizzachef
5 ай бұрын
@massimomerighi sconsiglio per questo tipo di prestazione se segui nello lo stesso identico metodo e vuoi risultati simile :)
@massimomerighi
5 ай бұрын
@@VitadaPizzachef grazie
@logospathos3202
7 ай бұрын
Salvo, non ho capito.. io ho il forno a gas e sopra c'è la resistenza elettrica. Riscaldo la piastra in alluminio con la resistenza e, una volta che la stessa è andata in temperatura e infornata la pizza, la cottura la effettuo unicamente con l'ausilio della resistenza?? Nella infobox pala, spianatoia e termometro hanno lo stesso link.🙂
@VitadaPizzachef
7 ай бұрын
Ciao! Allora si, la cottura si effettua con forno statico. Quindi solo con resistenza superiore, no ventilato. Grazie mille per la segnalazione ;) correggo al più presto
@logospathos3202
7 ай бұрын
@@VitadaPizzachef ok. Figo! Grazie Salvo e buona giornata
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