Ingredientes para 6 pizzas de 260g:
1000g harina (380g de harina de espelta integral, 350g de harina de trigo, 270g de harina de fuerza con 12% de proteina o más)
630ml agua del grifo muy fría
3g levadura fresca
20g sal
un poco de sémola de trigo.
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Planificación opción #1: para cenar el sábado
Viernes 19:00 preparar la masa
Viernes 19:15 1 hora a temperatura ambiente (17° - 18°)
Viernes 20:15 masa en el frigorífico a 5°
Sábado 14:00 formar panecillos y dejarlos fermentar a temperatura ambiente (17° - 18°)
Sábado 19:00 al horno
Planificación opción #2: para mediodía el domingo
Sábado 13:00 preparar la masa
Sábado 13:15 1 hora a temperatura ambiente (17° - 18°)
Sábado 14:15 masa en el frigorífico a 5°
Domingo 8:00 formar panecillos y dejarlos fermentar a temperatura ambiente (17° - 18°)
Domingo 13:00 al horno
¡Buen provecho!
Salsa de tomate y mozzarella para la pizza como en Nápoles:
• Salsa de tomate y mozz...
Негізгі бет Pizza napolitana 38% integral, 63% de hidratación, amasada a mano, 24 horas de reposo
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