Bellissimo video Mirko! È sempre un grande piacere seguirti...semplice, chiaro e soprattutto molto esplicativo! Sei un grande!!!👏🏼👏🏼👏🏼 Super abbraccio...⭐️💯⭐️🍕🍕🍕❤️
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Grande Ninja! Grazie mille ❤️❤️❤️
@wanasiaw3055
Жыл бұрын
Grande Mirko. Felice di trovarti stabilmente su KZitem. Grazie 1000.
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Grazie Silvano. Mi sto divertendo tantissimo!
@wanasiaw3055
Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef KZitem è una bella piattaforma e da molta visibilità, io con Instacoso non mi trovo e se non mi trovo io penso che tanti altri preferiscono KZitem.
@maicolveronesi7640
Жыл бұрын
Mirko sei mitico!! Spettacolo puro e mi metto subito al lavoro!!! Non vedevo l’ora!!!🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗 e confermo che la cottura su refrattaria è sicuramente interessante per vedere le differenze!!!💪🏻😎
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Maicol grazie mille 🙏 Sicuramente farò qualcosa anche con la cottura su refrattaria
@domenicovitro2727
Жыл бұрын
Che spettacolo Mirko, complimenti per l'esecuzione e la spiegazione risultato fantastico,da fare sicuramente,grazie mille
@SergioAmitrano-fe3qb
Жыл бұрын
Fantastico Mirko, interessante tutti e due impasti
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Grazie Sergio! gentilissimo 🤩
@alessandrofebbo5406
7 ай бұрын
complimenti! ottima ricetta! l'ho personalizzata facendo una biga con farina integrale forte e il risultato è stato eccellente. Grazie!
@MirkoSavoiaPizzaChef
6 ай бұрын
Ciao Alessandro. Grande sono contento ti sia piaciuta 😊
@francescoartusa9625
6 ай бұрын
Voglio solo farti i complimenti, spieghi molto bene e trasmetti la tua passione!
@MirkoSavoiaPizzaChef
5 ай бұрын
Grazie mille Francesco 🙏
@raf-85x30
7 ай бұрын
I miei più sinceri complimenti, video che meriterebbe molto più like
@MirkoSavoiaPizzaChef
7 ай бұрын
Ciao Raf. Grazie per i complimenti e per il supporto 🙏
@michelezuccarello7449
6 ай бұрын
Complimenti, un gran bel prodotto che replicherò qui in Brasile.
@MirkoSavoiaPizzaChef
6 ай бұрын
Grazie mille Michele 😊
@RobinsonCastelin
25 күн бұрын
Merci Mirko, Merci Chef 🍕👨🍳✊ Miam Miam 🍕👍
@MirkoSavoiaPizzaChef
25 күн бұрын
💪
@soniamarrozzini5491
Жыл бұрын
Volevo davvero ringraziarti per questo video esplicativo completo e chiaro in ogni dettaglio!! Mi piacerebbe molto se facessi anche quello con cottura sulla refrattaria. Ti volevo chiedere se posso se va bene usare un padellino in ferro blu e come regolare la quantità dell'impasto con il diametro del padellino (il mio è da 22 cm). Infine se possibile fare anche il padellino gourmet rosso, oltre che bianco e che tipo di farina hai utilizzato e il w? Grazie mille in ogni caso 🙏🏼☺️
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Sonia, come peso per il panetto usa sempre la formula diametro=grammi cioè se il padellino è 20 cm di diametro fai dei panetti da 200 grammi. Come tipo di materiale io preferisco i padellini usa e getta della cuki trovo che siano perfetti, non ho mai usato quelli in ferro blu. Dovresti fare delle prove ma secondo regolando la temperatura del forno puoi farlo senza problemi. Riguardo invece all' uso del pomodoro, nulla ti vieta di farlo, però avrai una perdita di croccantezza nella crosta superiore. Come farine ho usato un 00 w340 per la biga e una 00 w300 per il rinfresco! 😀
@soniamarrozzini5491
Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille 😄
@SergioAmitrano-fe3qb
Жыл бұрын
Buongiorno e buona domenica
@iMontemo
11 ай бұрын
Bravissimo Mirko 👍👏
@MirkoSavoiaPizzaChef
10 ай бұрын
Grazie mille ✌
@puortatill
Жыл бұрын
Mirko! Davvero spettacolare, a me interessa molto la versione ribaltata prima della cottura
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Severino. Ne parleremo 🤟
@lindameschini3403
5 ай бұрын
Bravissimo sia per questa versione che per quella a cottura su refrattaria.... amo usare solo lievito liquido. Hai delle ricette tue con licoli? Chiaro che posso fare delle prove, ma a parte le conversioni canoniche per l'idratazione, cambierebbe molto? Grazie. Buon lavoro.
@MirkoSavoiaPizzaChef
5 ай бұрын
Ciao linda. Purtroppo non uso il licoli. Mi dispiace non poterti essere utile
@claudioolivieri2737
Жыл бұрын
Ciao. Complimenti innanzitutto per il canale e per il tuo lavoro. Spero di venire presto a Cervia ad assaggiare la tua pizza. Dopo la prima cottura vedi qualche controindicazione nel congelare il prodotto come faccio con la teglia e rigenerarlo al bisogno? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Claudio. Io li congelo senza problemi! Quando poi devo utilizzarli li scongelo in frigorifero togliendoli il giorno prima di cuocerli. Oppure qualche ora prima tenendoli a temperatura ambiente
@emme.gi.1961
10 ай бұрын
Complimenti, bravissimo e attendibile divulgatore, mi sono iscritta. Vorrei chiederti dimezzando tutti gli ingredienti, anche la biga ovviamente, avrò risultati soddisfacenti? Noi siamo solo in due, tutto questo impasto è fuori luogo. Grazie anticipatamente
@MirkoSavoiaPizzaChef
10 ай бұрын
Ciao Mary. Certo puoi tranquillamente dimezzare le dosi
@larupedeire
Жыл бұрын
Ottimo video complimenti. Io ho un f1 p134ha e ti chiedo quali temperature di cielo e platea mi consigli per questo padellino. Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao. Stai sui 260 gradi. Il bilanciamento cielo/terra devi trovarlo tu facendo delle prove. Ogni forno è diverso ✌️
@vincenzoizzo6700
Жыл бұрын
Ciaoo, da stasera che ho visto un tuo video nella mia home e da li ho iniziato a vederne altri, complimenti. Volevo chiederti come impostare le temperature, io ho un effeuno p134ha, quanto dovrei inpostare sopra e sotto per la cottura?? Graziee
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Vincenzo. Quale tipo di pizza vorresti cuocere? Padellino?
@PatriziaSeminara-w8g
7 ай бұрын
ciao Mirko, bellissimo video... unica domanda: che tipo di farina hai usato? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef
7 ай бұрын
Ciao Ho usato una farina forte 00 con W di 330/340
@RegLand-z1w
9 ай бұрын
Grazie del video. Con cosa si puo sostituire il malto? se la si prepara con impastatrice senza perno centrale quanti minuti consigli?
@MirkoSavoiaPizzaChef
9 ай бұрын
Ciao. Secondo me nulla sostituisce il malto diastasico! Molti consigliano il miele o lo zucchero ma non è la stessa cosa. Comunque si trova facilmente e ha un costo basso. Cercalo su www.giochidigusto.it
@Dinghio86
Жыл бұрын
Siii attendiamo la cottura sulla refrattaria per vedere le differenze, grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Arriverà!
@massimilianolentini-fd5xg
6 ай бұрын
Ciao Mirko nell’altro video con il padellino hai idratato al 60% mentre in questo al 65% quale ti è sembrato il migliore è perché? e se ho ben capito ti è piaciuta la cottura direttamente su platea senza stampo, secondo me nel secondo video è venuto un tantino troppo come quantità d’impasto considerato lo sviluppo, difficile da mangiare vista la sua altezza consiglieresti 210 gr?
@MirkoSavoiaPizzaChef
6 ай бұрын
Per i miei gusti personali 230 grammi sono perfetti ma nulla ti vieta di adattare le grammature a tuo piacimento ✌
@Antonio-sd5yn
10 ай бұрын
Ciao Mirko, è possibile fare i panetti un po' più piccoli in modo tale da ridurre lo spessore finale del prodotto?
@MirkoSavoiaPizzaChef
10 ай бұрын
Ciao Antonio. Certo. Ovviamente c'è un limite minimo di peso
@Antonio-sd5yn
10 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie! Quale sarebbe il peso minimo per una teglia con diametro di 22?
@MirkoSavoiaPizzaChef
10 ай бұрын
@@Antonio-sd5yn secondo me non dovresti scendere sotto i 200 grammi
@Antonio-sd5yn
10 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie!
@dinobrescia6279
Жыл бұрын
Finalmente un video esauriente sul tema...ma ho alcune domande...si puó fare senza biga?...Qual'è il diametro del padellino?...si possono usare le teglie in ferro blu?....è proprio necessario fare i buchi?...grazie in anticipo delle risposte.
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Dino. Intanto grazie per i complimenti, fanno sempre piacere! Andiamo per ordine: 1 puoi farlo anche senza biga ovviamente ma il risultato sarà molto diverso. La biga ti da scioglievolezza, spinta, apertura, shelf life e sapore! Io te la consiglio vivamente 2 il diametro del mio padellino è di 23 cm 3 dopo diverse prove ho capito che i migliori padellini sono quelli in alluminio usa e getta (io uso quelli della cuki ma vanno bene anche altri). Probabilmente è per una questione di trasmissione del calore 4 i buchi servono per distribuire correttamente i gas all interno dell impasto. Sono molto importanti
@dinobrescia6279
Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie per la risposta celere ed esaustiva.
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
@@dinobrescia6279 grazie a te 🙏
@nicolalazzeri3103
Жыл бұрын
Complimenti!
@Salvucciantonio
6 ай бұрын
Buongiorno Mirko, un informazione che farina ci consigli? Deve avere per forza un w 330/340?
@MirkoSavoiaPizzaChef
6 ай бұрын
Ciao Antonio. Sì una farina sui 320/340 va benissimo
@Salvucciantonio
6 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef ho preso una 00 Manitoba può andare bene?
@MirkoSavoiaPizzaChef
6 ай бұрын
@@Salvucciantonio si certo.
@Salvucciantonio
6 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef un ultima info… non ho la possibilità di tenere la biga a 18º, posso fare una biga e tenerla 24 ore a 4º/5º?
@TheScips
Жыл бұрын
Complimenti per i tuoi video li seguo molto volentieri e sono molto preziosi….se volessi fare la biga anche so che va fatta a 18 gradi ma a casa è difficile senza fermabiga…di quanto aumentare il lievito per gestirla in frigo se possibile grazie ???
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Scips. Prova a dare un occhiata a questo video kzitem.info/news/bejne/pIOtv2xoe2uHnno&si=jU_8N3WQc8kfZ3L0 Potrebbe esserti di aiuto! 🤟
@rosariopiazza9363
11 ай бұрын
Buongiorno e possibile fare la biga con una tipo 1 w300 e rinfrescare con mix tipo2 e semila rimacinata?
@MirkoSavoiaPizzaChef
11 ай бұрын
Si certo. Devi essere molto bravo a calibrare la gestione della biga (e ovviamente il resto del processo)
@alessioforte1992
Жыл бұрын
Bellissimo prodotto volevo sapere il padellino che misura e ?
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Alessio grazie mille! Il padellino è del diametro di 23 cm
@vincenzobellini407
11 ай бұрын
Grande Mirko, mi sembra di aver letto che sei di Cervia e che hai una pizzeria. Abitando a Rimini, mi piacerebbe essere tuo cliente. Se puoi, qual' è il nome del locale?
@MirkoSavoiaPizzaChef
11 ай бұрын
Ciao Vincenzo. Lavoro al Full moon a pinarella di Cervia. Quando vieni a trovarmi avvisami con un paio di giorni di anticipo che ti faccio trovare qualcosa di appropriato. La mia mail mirkosavoiapizzachef@gmail.com
@c3l3st3
Жыл бұрын
Se volessi abbattere il padellino e rigenerarlo da gelo cosa consiglieresti? In modo da prepararne un bel po e poi rigenerarli al bisogno. Grazie mille
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Li fai raffreddare, li metti in un sacchetto per il ghiaccio e metti in freezer!
@alebon6303
Жыл бұрын
Ciao, ho ri riprodotto la tua ricetta del video, venuto molto buona e leggero, l unica cosa un po bianchino, sai a cosa è dovuto che non si è colorato?!!! L ho cotto nel forno di casa a 250 gradi. Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Ale ho provato anche io a prepararli nel forno di casa e ho avuto il tuo stesso risultato! Io credo (ma non ne ho la certezza scientifica) che sia per una questione di diffusione del calore. Le resistenze del forno di casa sono meno potenti di quelle di un forno professionale e inibiscono la reazione di Maillard! Questa è l’unica spiegazione che mi sono dato
@alebon6303
Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille per la spiegazione, gentilissimo 🙏
@minidolly77
Жыл бұрын
Sicuramente ottimo per aperitivi o come antipasto aspettando una bella contemporanea ! Si presta cmq a vari topping ( pomodoro e mozzarella, stracciatella e mortadella ) insomma il limite è solo la fantasia!
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Esattamente. La penso proprio come te!
@alebon6303
Жыл бұрын
Buonasera, che farina è stata usata? 😊 grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Ale, ho usato una farina 00 w 340 per la biga e una 00 w 300 per il rinfresco!
@alebon6303
Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille, presto proverò la ricetta!!? Come ma cosi bassa l idratazione?
@Ridleydamocles89
5 ай бұрын
Esiste un video dove li proponi con cottura diretta sulla refrattaria? Grazie mille
Chef, vorrei fare un padellino di 30/33 cm, non importa se non si alza come quella che hai proposto (e che ha la sua altezza canonica ovviamente), mi basterebbe che non fosse troppo bassa. È un' idea folle oppure è fattibile (magari con 250/260 gr)? Grazie☺️
@MirkoSavoiaPizzaChef
2 ай бұрын
Ciao. Puoi farlo ma con un diametro simile sarà piu simile a una focaccia che a un padellino. Sinceramente non mi convince molto. Hai provato poi?
@IIrobyII
2 ай бұрын
Sì ed effettivamente mi è sembrata più una focaccia
@mircopullini4574
Жыл бұрын
👏🍕👍🎯
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
😉😉😉
@Salvucciantonio
6 ай бұрын
Un ultima info, non ho modo di tenere la biga a 18º per 18 ore… posso fare la biga e lasciarla 24 ore a 4º/5º?
@MirkoSavoiaPizzaChef
6 ай бұрын
Sinceramente non so risponderti! dovresti fare delle prove
@fefefefe9027
Жыл бұрын
Ciao ,io ho un forno a legna come mi consigli la cottura sembre sui 250 gradi..e un legnetto appena acceso x fare la luce riesce a cuocere anche di sotto
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Fefè. Questo tipo di pizza purtroppo non è molto adatto ad essere cucinato nel forno a legna! Sinceramente non ho mai provato bisognerebbe fare delle prove, così su due piedi non saprei proprio come aiutarti!
@fefefefe9027
Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef si infatti sto facendo delle prove
@ilanpivato4412
Жыл бұрын
Ma il rigenero è necessario o si può prolongare semplicemente la prima cottura
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Ilan. Io ti consiglio di fare il rigenero, ti servirà ad avere un prodotto finale ben asciutto e friabile! Comunque nulla ti vieta di cuocere tutto in una volta, otterrai comunque una buonissima pizza
@francescodalessio2359
Жыл бұрын
Per una pallina da 250 gr che misura è il Padellino grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
25 cm
@alessandro78dj
Жыл бұрын
Che farina hai usato W?
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Farina forte per la biga 350 w e più debole per il rinfresco 280 w
@lorenzovergari1155
11 ай бұрын
Ciao Mirko e grazie per tutti i consigli che dai. Ho provato a replicare questa ricetta ma in fase di cottura non si è alzata più di tanto. Il motivo di ciò può essere il fatto che per comodità ho messo l’impasto lievitato in padellino,per 4/5 ore in frigo,l’ho fatto tornare a temperatura ambiente per una ventina di minuti e poi informato?
@MirkoSavoiaPizzaChef
10 ай бұрын
Ciao Lorenzo. Ti sei risposto da solo. Il padellino ha bisogno di correre in fase di lievitazione
@Ridleydamocles89
5 ай бұрын
Le teglie che diametro hanno?
@MirkoSavoiaPizzaChef
5 ай бұрын
23 cm
@paolimper
Жыл бұрын
Buongiorno Mirko, ho eseguito passo-passo la ricetta ma è uscita una focaccina alta un terzo i quella che hai fatto tu....Buona sì ma alta un dito.
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Paolimper. Potrebbero esserci stati diversi errori. Da un commento è impossibile darti dei consigli
@cristinatroiani7467
2 ай бұрын
Salve, oggi il padellino gurmet viene propagandato soprattutto nelle nuove pizzeria. Eppure tecnicamente penso che la napoletana è molto più difficile da realizzare, rispetto ad una focaccia tonda riscaldata e condita.
@MirkoSavoiaPizzaChef
2 ай бұрын
La napoletana è molto tecnica senza ombra di dubbio ma affermare che il padellino è una focaccia non è corretto. Sono due processi diversi che danno due risultati diversi a livello di consistenza e di sapore.
@danielacervellati3553
Жыл бұрын
A cosa servono i 5 fori chef?
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Daniela i fori servono per controllare la lievitazione. Diversamente il padellino si gonfierebbe tipo palloncino
@CiroScaffidi
Жыл бұрын
Quanti padellini escono fuori con queste dosi?
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Con un chilo di farina vengono 7 padellini
@mongia75
Ай бұрын
l'olio consiglio di non metterlo alla fine ma ad inizio impastamento
@MirkoSavoiaPizzaChef
Ай бұрын
@@mongia75 ci può stare! 💪
@francescoparodi8266
Жыл бұрын
Sig. Mirco il video è interessante ma mi pare che non sia tagliato esattamente ne per i privati ne per i professionisti. Troppo elaborato e macchinoso. Mi sembra funzionale a chi, una tantum, abbia voglia di sbizzarrirsi e abbia tanto tempo che non sa come impiegare. Comunque complimenti.
@MirkoSavoiaPizzaChef
Жыл бұрын
Ciao Francesco intanto grazie per il contributo esposto in modo cordiale ed educato. Una rarità in questo mondo social. Riguardo al contenuto devo dirti che non è una questione di privato o di casalingo, il fatto è che il padellino gourmet ha bisogno necessariamente di questo processo per essere realizzato. Sono d accordo sul fatto che è macchinoso ma, per come lo conosco io, non c’è altro metodo. In ogni caso questo genere di pizza viene preparato tranquillamente anche a livello professionale, con la giusta organizzazione è un impasto che si riesce a gestire!
@giuseppegamo9305
19 күн бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChefpurtroppo quando si è da soli, qualsiasi lavoro può sembrare macchinoso, ad esempio piegare delle lenzuola. A me invece sembra un buon metodo per organizzare precotture e poi condire e uscire in servizio con molti padellini insieme. Bravo!
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