В этом ролике я постараюсь вдохновить вас на покупку лакедры (она же желтохвост или японская сериола), это безумно вкусная и полезная дикая рыба! Необычна она тем, что при засолке похожа текстурой на скумбрию, только без запаха и постная. А если ее запекать, то она схожа с тунцом. Лакедра имеет плотное мясо, при этом обладает утонченным вкусом!
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для бульона:
- букет Гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист, чеснок, зеленый лук)
- лук
- морковь
- фенхель чайная ложка
- гвоздика
Разделайте рыбу. Удалите жабры. Голову, хвост и хребет залейте водой с остальными ингредиентами. Убирайте пену по необходимости. После закипания варить 30 минут на медленном огне. Добавьте свои любимые овощи, например картофель, морковь, порей, сельдерей и т.д.
_______________________________
ЗАПЕЧЕНЫЕ ПЕРЦЫ:
- перец ромиро
- смесь овощей с рисом ( если рис готовый, то запекание 10 минут, если у вас покупная мексиканская смесь, то запекать 20 мин)
Лакедру очистить от кожи, нарезать кубиками (не мелко, чтобы не пересушить рыбу). Выложить на половинки перцев лакедру и рис с овощами. Запекать в духовке при 180 градусах 10 минут. Если у вас конвекция, то поставьте 160 градусов.
________________________________
СЛАБОСОЛЕНАЯ ЛАКЕДРА:
Соль рассчитывается по формуле 2% от массы.
Засоленную лакедру можно есть через 3 часа. Если убрать на 12 ч, то обязательно промыть ее водой.
Попробуйте тонко нарезанную слабосоленую лакедру на поджареном черном хлебе! Вы приятно удивитесь!
Негізгі бет Почему никто не знает ЛАКЕДРУ? Желтохвост. Как готовить
Пікірлер: 3