포도 후렌치파이 9개
-반죽
박력분 100g
버터 50g
노른자 8g
물 24g
소금 1g
-토핑
포도잼 50g
설탕 한 스푼
달걀물(남은 노른자+물 반 숟가락)
-덧가루 강력분 조금
🔥라쿠진미니오븐 200℃/200℃ 예열 → 180℃/180℃ 17~18분 → 잼 올리고 180℃/180℃ 5분
0. 반죽 재료 모두 차갑게 준비, 남은 노른자에 물 섞어 달걀물 만들기
📌노른자는 그대로 오래 두면 굳으니깐 계량 후 남은 노른자 바로 달걀물 만들고 표면에 랩 씌워 냉장고에 넣어두세요.
1. 노른자+물에 소금을 잘 녹이고 잠시 냉동실에 두기
2. 체 친 박력분에 조각낸 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 콩알 크기만큼 자르기
3. 1을 넣고 한 덩이로 뭉친 후 밀가루가 보이지 않을 때까지 반 잘라 겹치기 반복(5~6회)
4. 반죽을 일회용 비닐봉지에 넣어 약간 납작하게 만든 후 냉장 휴지 1시간 30분 이상
5. 반죽을 0.4~0.5cm 두께로 밀어 편 후 깍지로 반죽 찍어내서 포도모양으로 성형(영상참고)
📌 반죽을 이어 붙일 때 잘 붙을 수 있도록 반죽 바닥 면은 덧가루를 묻히지 않고 촉촉한 상태로 둬요. (비닐봉지 깔고 밀어 펴야 하는 이유)
6. 사용한 비닐봉투 반으로 잘라 성형 끝낸 반죽 위에 덮고 예열할 동안 냉장보관
📌 파이 결이 잘 생기게 하기 위해 차가운 상태로 오븐에 들어가야 해요.
7. 라쿠진미니오븐 200℃/200℃ 20분 이상 예열
8. 포도잼을 체에 한 번 걸러 덩어리 없애고 짤주머니에 담아두기
9. 냉장고에서 꺼낸 반죽에 달걀물칠을 하고 설탕을 한 꼬집씩 뿌리기
📌 설탕이 뭉치거나 너무 많이 뿌리면 탈 수 있으니깐 골고루 뿌려주세요.
10. 180℃/180℃ 17~18분 굽기
11. 반죽을 꺼내 포도잼을 파이 위에 포도 모양으로 짜기
12. 180℃/180℃ 5분 다시 구워 잼 표면에 막이 생기고 잼이 약간 꾸덕해지게 만들기
13. 팬 째로 완전히 식히기
14. 포장비닐을 잘라 포도잼부분을 덮어주면 선물하기도 좋아요..!
15. 밀봉해서 실온 보관
📌실리카겔 있으면 실리카겔도 같이 넣어서 밀봉!
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