こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
今回は、昨日の動画でも紹介した“ポンポネット”を使ってフランス菓子のポンヌフを作りました。以前リクエストも頂いていたので紹介できてよかった…!
パイ生地の器の中にカスタードクリームとシュー生地をまぜたものを詰めて焼く、特徴的なお菓子です。見た目も十字のパイ生地に赤と白のコントラストが鮮やかな可愛らしいお菓子ですね♪味は非常に軽く、ペロリといけてしまう不思議な味です(o^―^o)
名前の由来は動画内でも紹介しましたが、パリのセーヌ川にかかる「ポンヌフ」から来ています。意味は“Pont=新しい”“Neuf=橋”(←11/29追記:視聴者様のご指摘で逆になっていることに気づきました!“Pont=橋”で“Neuf=新しい”が正しいです~スミマセン!)で「新しい橋」ですが、今現在ではパリに現存する最古の橋となっています。作られた当時は木造が主流だったのですが、最新の石造として作られ、修復を受けてはいますが、現在でも利用されている歴史的にも重要な橋です。
前回に引き続き登場しているポンポネット型ですが、フランス語での意味は見た目通り「小さくてかわいいもの」という意味です。その他にも「ふっくらしたもの」や「小さくて丸い」などコンベルサッションやポンヌフにピッタリな型ですね♪
❋パイ生地の作り方はこちら→ • 栗とクリームチーズのピティビエ❋How to...
❋2番生地の折り方、型への敷き込み方はこちら→ • コンベルサッション❋How to make ...
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❋ポンヌフ 直径6.5㎝ ポンポネット型9個分
▢パイ生地2番生地
薄力粉 75g cake flour
強力粉 75g bread flour
無塩バター 370g unsalted butter
薄力粉 175g cake flour
強力粉 175g bread flour
水 110g water
酢 2.5g vinegar
グラニュー糖 25g sugar
塩 15g salt
無塩バター 200g unsalted butter
上記のあまりを使います。
▢カスタードクリーム
牛乳 100g milk
バニラ 1/5 vanilla
卵黄 1個 egg yolk
グラニュー糖 25g sugar
薄力粉 5g cake flour
コーンスターチ 5g corn starch
無塩バター 10g unsalted butter
▢シュー生地
牛乳 50g milk
水 50g water
グラニュー糖 3g sugar
塩 2g salt
無塩バター 45g unsalted butter
薄力粉 55g cake flour
卵 1個+α eggs
カスタードクリーム 130g custard cream
シュー生地 130g chou pastry
ラズベリージャム raspberry jam
粉糖 powdered sugar
※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇着色料
ウィルトン アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。
Негізгі бет ポンヌフ❋How to make Pont-Neuf❋オノマトヘ。
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