Hola Alex, soy Dante, tu tío abuelo. Éxitos y que sigas muy bien
@eliezerrodriguez7760
2 жыл бұрын
Excelente video. Fíjate una cosa Alexis, a nivel de mediana o cervecerías grandes la seguridad alimentaria es súper importante. La pasteurizancion como bien explicastes baja la carga de microorganismos patógenos y acá es un punto fundamental. En las cervecerías industriales normalmente se usan pasteurizador flash para cervezas en barriles y los formatos latas o botellas, se pasteurizan cerveza fresca envasada. Es muy importante el mensaje que das de hacer buenas prácticas y controles de procesos y garantizar la limpieza y sanitizacion y cada punto por donde pasa el mosto o cerveza, sin embargo al medir una cerveza sin pasteurizar y con buenas prácticas siempre vas a tener un mínimo de flora o carga bacteriana que con el tiempo y a altas temperaturas pueden afectar de cierta manera el producto que final ( esto se puede dar en distintos niveles de gravedad). Entonces pasteurizar una cerveza no tiene que ser un motivo de orgullo ni NO pasteurizarla tampoco debería ser un motivo de orgullo, hay muchos factores a evaluar para determinar si sometes una cerveza a pasteurizacion o no, por ejemplo los tiempos, el destino y las condiciones de almacenamiento son variables que se tienen que tomar en cuenta para determinar y garantizar la seguridad alimentaria. Estoy totalmente de acuerdo en cada cosa que dijiste y te felicito por dar tus conocimientos a la comunidad. Sin embargo creo que además de: 1.Limpiar y sanitizar eficientemente 2.Tener tecnologías que respalden las buenas prácticas y controles de procesos 3. Operar correctamente las maquinarias que esten a disposición de la elaboración 4. Minimizar los ppb de O2 durante todo el proceso Si es prudente ANALIZAR pasteurizar las cervezas dependiendo de los destinos, condiciones de almacenamiento, volúmenes enviados a destino. Sin obviar las contras que esto le dejaría a distintos estilos de cervza y por supuesto sin obviar que el nivel de pH y el volumen de alcohol es la seguridad alimentaria principal de una cerveza. Saludos
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Gracias por tu opinión!
@fernandocaberopiris8732
2 жыл бұрын
Madre mía! La has clavado, macho. Una síntesis perfecta que responde todas las preguntas sin dejar dudas. Gracias, grande!!!
@jorgetoros6741
2 жыл бұрын
Muy interesante Gracias por compartir tus conocimientos y tu experiencia 👍👍👍
@walterlopez65
2 жыл бұрын
Estimado Alexis, valoro tu aporte en el sector artesanal, muy buena información. Dejame decirte que como cervecero industrial, hay muchas definiciones del ambito industrial que son incorrectas. Con el fin de aportar, me gustaria poder ajustar algunos aspectos para que se pueda compartir información precisa. Me pongo a disposición.
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Claro que si, ponete en contacto conmigo por Instagram o Facebook.
@juliocesarheredia2983
2 жыл бұрын
Hola Alexis. Gracias por tu video tan pedagógico. Agradezco tu tiempo. Cesar desde España
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Gracias a ti
@MatyBsAs
2 жыл бұрын
Gran video! Ayuda a que los homebrewers no aflojemos con la limpieza.💪 Hay un sabor en cervezas lupuladas envasadas (lata/botella) que yo identifico como "lúpulo pasteurizado". Algunas que recuerdo ahora: okcidenta, Goose island, Galpón tacuara, peñón del águila... No es el mismo sabor que el lupo oxidado por exposición al O2 Te suena de que estoy hablando? Estos serían casos donde por vender una IPA y no poder asegurar baja contaminacion la hacen pelota pasteurizandola para poder venderla? Se esperan ansiosos nuevos videos. Gracias, abrazo y buenas birras.
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Si, pero el sabor a lupulo pasteurizado tiene mucho de lo que es el sabor a lupulo oxidado porque basicamente lo que hace el pasteurizado es darle la oxidación de varios meses en un ratito. Las IPA industriales (vos nombras a una ahí) son intomables entre el amargor harsh y el aroma/gusto a lúpulo pasteurizado.
@diegofioroni655
2 жыл бұрын
Exelente explicación, clara y sencilla, como es tu estilo. Me gustaría escucharte hablar sobre terpenos ya que hay poca info sobre el tema. Abrazo
@Arespartano74.
9 ай бұрын
Muy buen video, muchas gracias
@charlystirpa7169
Жыл бұрын
Tal cual y como se expandió minga con tanto volumen, y entre charla del genio Alex lo que le plante
@quemeroquemero1281
2 жыл бұрын
Grande alexis ! Siempre un lujo escucharte
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Mil gracias!
@34137157
2 жыл бұрын
Genio total... Muy buena la info!!
@josemariafloreslanda6002
Жыл бұрын
Lo máximo ❤
@fernandogonzalezsanchez5938
2 жыл бұрын
Cuanto tiempo, gracias!!
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Me pasé un poco de charla, espero no haber aburrido!
@javierbaccola
2 жыл бұрын
tremendo Alexis muy de acuerdo gracias por la info
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Por nada!
@jorgeluissantos608
2 жыл бұрын
Felicidades buena tu explicación e interesante
@charlystirpa7169
Жыл бұрын
Muy bueno sin duda que el o2 se incorpora más rápido con la temperatura y la pasteurizado no va , cual es el método químico
@walterarielocampo9956
2 жыл бұрын
Buenas genio.... Muy buenos tus videos te sigo hace poquito... Y no se si ya hicistes un video o hablastes sobre el descanso de diasetilo... Como. cuando y cuanto
@weimbrauer5821
2 жыл бұрын
Es al pedo genio, buscá todo lo que quieras en el canal y no hay un solo segundo puesto de relleno. Juntate con Oddone y pongan una universidad de la birra. Impresionante info.
@matiasd5216
2 жыл бұрын
Cuando empezaste a decir que el cervecero casero va juntando botellitas por distintos lugares de su casa y tiene su cerveza guardada un año en el placard, me dio mucha risa. Me sentí muy identificado. ¿¿Para cuandobun video sobre gelatinización del maiz o la mandioca?? ¿¿Cómo podemos introducir estos ingredientes en nuestra cerveza??
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
jajaja. Mira, para estar tranquilo con ese tema te conviene prehervir esos adjuntos antes de agregarlos al macerado.
@user-yz2fs1hd4b
Жыл бұрын
Hola, puedo carbonatar con azucar en un barril de 50 litros?
@cervezagokstad4701
2 жыл бұрын
gracias por el aporte, vi tecnologia que si bien uno se imagina como funciona, ver las animaciones es espectacular. Me gustaria agregar (quizas se me escapo) que el lupulo tambien tiene accion bacterioestatica frente a microrganismos y quizas poder manipular el dioxido de azufre disuelto sea otra. A la vista esta que hay mucho en que trabajar y mejorar para no perder la calidad y frescura en la misma. Que la pasteurizacion en cerveza sea necesaria para algunos por diferentes motivos no significa que sea un beneficio para la birra ni para el consumidor. Y como no guardo el sachet de leche en el placard no pretendo hacerlo con la cerveza por mas que sea estable. saludos y gracias.
@williflores609
2 жыл бұрын
Hola Alexis un saludo a la distancia necesito acesoramiento como puedo comunicarme con usted?
@diegoyrebecapenas158
2 жыл бұрын
Hola Alexis. buen video. Queda claro que el prevenir la contaminación es la mejor manera de que ocurra, pero tengo la duda si existe y se hace a nivel micro cervecerías un control de calidad post embotellado/enlatado/embarrilado para detectar una colonia de bacteria que pueda dañar el producto a posteriori , a nivel organoléptico me refiero por que patógeno entiendo que no se da. en caso de que si se haga, es algo fácil de hacer? Por poner un caso de una cervecería que si hace pasterización ( no doy el nombre por que no importa) ellos dicen que lo hacen por que su cerveza viaja largos trayectos en camiones y esos cambios de temperatura no les favorece. entiendo que en ese caso va mas por el lado de la oxidación mas que si se pausteriza o no . o si se podría dar que las altas temperaturas haga crecer de manera mas rapida los microorganismos indeseados, pero en ese caso como vos decís esta mal hecha desde el vamos. me equivoco? saludos y gracias. Diego
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Las altas temperaturas o los viajes largos no van a desarrollar una contaminación en una cerveza elaborada correctamente pero si van a desarrollar perdida de frescura por oxidación. Te recomiendo que leas la nota que dejé en la descripción del video escrita por la que considero es la mejor cerveceria de USA. Y para responder a tu pregunta sobre si se hacen pruebas de contaminantes microbiologicos en cervecerias la respuesta es si, se hacen.
@gonzalosaavedratettamanti4357
2 жыл бұрын
He tenido que tirar cientos de litros antes de pasteurizar, a temperatura ambiente no hay cerveza que aguante y muchas veces los clientes guardan su stock en depósitos muy calurosos en verano.. santa solución pasteurizar las latas
@AlexisBalzan
2 жыл бұрын
Estas equivocado. No hay calor que contamine una cerveza que no fue contaminada por malas practicas de elaboración. Ponele más el foco en la limpieza y no vas a tener que pasteurizar nunca más una cerveza. Mira todo el video para más información.
@gonzalosaavedratettamanti4357
2 жыл бұрын
@@AlexisBalzan está muy bueno el video! Y tenés razón, el calor no contamina, pero bueno, ya que no contamos con mucho cápital tenemos una embotelladora semi automática de construcción propia que si bien la lavamos con soda caliente y peracetico se ve que algún a contaminación aporta.. la única solución fue pasteurizar algunos estilos, en barril no tenemos problema. Saludos y gracias por la info!
@recetasfacilesencasa9833
2 жыл бұрын
excelente video, donde se puede hacer un curso o cursos con certificacion nacional, que sea verdadera? soy del interior del pais
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