Aqui describo los ajustes de hidratacion tipicos que le hacemos a todas recetas cuando cambiamos de region o de harina. Las recetas siempre se ajustan a los cambios de harina. Cuando visitamos a paises Europeos o Norteamericanos nuestras recetas necesitan mas entre un 5% y 10% mas liquido para que tengan la consistencia de masa y miga similar. La hidratacion de la receta tambien afecta al proeceso de fermentacion el cual afecta el sabor y el aroma del pan. Estos ajustes son relativamente faciles de hacer.
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Негізгі бет Porqué y cómo ajustar la hidratación de las recetas
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