Mata Kuliah Praktikum Biokimia
Septi Nanda Pratiwi
1810303054
S1 Pendidikan IPA
FKIP - UNTIDAR
Mohon maaf kesimpulan yang tercantum didalam video sedikit keliru. Jadi kesimpulannya adalah:
1. Enzim Bromelin dan Papain merupakan bagian dari enzim protease yang dapat menghidrolisis atau menghancurkan ikatan protein dalam suatu bahan sehingga dapat membuat bahan seperti daging dapat empuk lebih cepat. Kerja dari kedua enzim ini dipengaruhi oleh suhu, baik enzim bromelin maupun papain akan bekerja secara optimal dalam suhu normal (suhu kamar)
2. Enzim Polifenol Oksidase merupakan salah satu enzim penyebab terjadinya proses browning pada suatu bahan seperti kentang, apel, dsb. Hal ini disebabkan karena enzim polifenol oksidase dan komponen fenolik dalam suatu bahan bereaksi dengan oksigen diudara. Cara yang paling bagus untuk mencegah proses browning adalah dengan merendam bahan tersebut didalam larutan garam atau larutan asam askorbat.
Mohon maaf atas kekeliruan dan kekurangannya, semoga tetap bermanfaat🌻
Негізгі бет PRAKTIKUM BIOKIMIA || ENZIM BROMELIN, PAPAIN, & POLIFENOL OKSIDASE
No video
Пікірлер