Znakomita przekąska i zamiennik wszelkiego rodzaju chipsów. Suszona wołowina to także łatwe do przechowanie i energetyczne pożywienie.
Składniki
1 ładny chudy kawałek ok. 1.8 - 2.0kg ligawa, udziec, polędwica
Marynata 1
½ szklanki sosu sojowego ciemnego
4 Łyżki stołowe Worcestershire sauce
1-2 łyżeczki chili
¼ łyżeczki pipeprzu kajeńskiego
3 lub 5 łyżeczek cukru brązowego
1½ łyżeczki sproszkowanej cebuli
3-5 ząbków czosnku
1-2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżka stołowa miodu (opcjonalnie)
Marynata 2
½ szklanki sosu sojowego ciemnego
4 Łyżki stołowe Worcestershire sauce
60ml Whisky Bourbon - np. Jim Beam
2 -3 łyżki cukru brązowego
1½ łyżeczki sproszkowanej cebuli
3-5 ząbków czosnku
1-2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżka stołowa miodu (opcjonalnie)
Mięso (chude i oczyszczone z błon) pokroić w długie paski o grubości 2-4 mm i szerokości 2-4 cm. Zwrócić uwagę na włókna mięśniowe. Jak będą biegły wzdłuż pasków to będzie problem z odgryzaniem (łamaniem) kawałków wyrobu gotowego.
Wykonać marynaty . Pokrojone kawałki mięsa umieścić w marynacie i na 24-48 h złożyć w lodówce.
Rozkładamy na siatkach i suszymy (możemy wspomagać się wentylatorem).
Pierwszy etap suszenia - aż przestanie z mięsa kapać marynata.
Drugi etap można przeprowadzić tak jak pierwszy przy wspomaganiu się wentylatorem, lub w suszarce to żywności lub tak jak na filmie - wykorzystując obieg ciepłego powietrza w wędzarni (bez dymu). Finał etapu drugiego jest gdy kawałki mięsa zaczynają się błyszczeć, a w dotyku nie kleją się i nie zostawiają śladu na placu, a szczególnie jeżeli znacznie się skurczą i odległość między nimi na siatkach się zwiększy. W zależności od metody zajmie to 3-6 godzin.
Trzeci etap - do wędzenie rzadkim dymem - 2-4 godziny w temperaturze 40- 50 st C. Po tym etapie oceniamy czy wołowina jest już wystarczająco sucha i łamliwa. Jak trzeba to suszymy dalej, ale już bez dymu aż osiągniemy cel.
Jeżeli wędzić nie mamy zamiaru - suszymy do skutku tak jak w etapie drugim.
Wyrób gotowy zamykamy w szczelnych słoikach, w których przetrwa bardzo długo.
Uwaga. Po umieszczeniu gotowego wyrobu w zamkniętym pojemniku należy skontrolować stan mięsa po 2 dobach. Jeżeli źle oceniliśmy poziom wysuszenia jerki to staną się one bardziej miękkie i elastyczne. Wtedy należy wszystkie kawałki mięsa dosuszyć ponieważ pozostawienie ich e tym stanie grozi zepsuciem.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
Негізгі бет Praktyka u Praktyka - Suszona Wołowina - Beef Jerky (lekko wędzona)
No video
Пікірлер: 124