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@comidacoreanaconraiceslatinas
3 жыл бұрын
Excelente me ayudan mucho tus videos. Saludos desde Corea del Sur.
@guillermolopez6486
6 ай бұрын
Maestro aprendo con usted
@cafeconmatti
6 ай бұрын
Me alegro 🙂
@lukyspeede1968
4 жыл бұрын
Hola excelente la explicación, pero si soy un pequeño productor de café de Colombia en Antioquia Medellín y quiero tostar mi café de manera casera debo tener en cuenta todas estas variables, mis herramientas son un horno de gas , una cacerola y una cuchara , es muy rudimentario mis implementos, mil gracias por su atención.
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
En este caso le recomiendo igual de ponerle bastante calor/energía al inicio e ir bajando el gas (la presión si le es posible) conforme que el café agarre color. En su caso es muy importante que mezcle bien el café para que no surgen quemaduras en su superficie que pueden afectar negativamente el sabor del café.
@parapentemoamoa6109
27 күн бұрын
@@cafeconmatti 🇨🇺❤️ por acá, Oriente de Cuba, tostamos con calderos de hierro (hoy día aluminio) y leña o carbón. Parece que, por intuición de abuelas, satisfacen parcialmente la curva térmica que usted ha mostrado: Comienzan calentando el caldero. Se vierte el café hasta un punto de cambio de humo (no del color del café). Se revuelve frecuente. Al cambio de humo se coloca una tapa o lamina de metal sobre la llama, y sobre ella se coloca el caldero, o sea, se hace bajar la temperatura de tueste y se revuelve con espumadera con la que se levanta y deja caer cucharadas de granos mientras se sopla con la boca si es poco o con alguna penca manual o ventilador para que la cascarilla seca vuele y resulte expulsada. A medida que oscurece se atiza para avivar el fuego. Antes de bajarlo se retira la lámina caliente y se recalienta muy corto tiempo. La mayoría de la gente le agrega una cucharada de azúcar parda por cada libra de café al final del proceso. Algunos la dejan quemar "para que el café pinte" y otros la dejan a un punto antes de quemar "solo para el sabor", dicen. Yo nunca le agrego azúcar para facilitar su molienda. Desde hace muchos años las carencias han obligado a mezclar el café con otros granos, como el chícharo (guisante) en proporciones según disponibilidad de cada grano. Siempre se tuestan separados y se mesclan en el minuto final antes de agregar el azúcar. Es curioso que hoy dia la escasez de alimento ha encarecido el chícharo. Su precio es similar al del café en granos, ambos en bolsa negra. 🇨🇺❤️👍
@anagabbi1475
Жыл бұрын
Hola Tico! Un café caracolillo que tipo de tueste recomendas. Tus videos son clarísimos!! Muchas Gracias
@cafeconmatti
10 ай бұрын
Claro medio
@piratta0682
4 жыл бұрын
Yo manejo un tostador de cacao y la temperatura la manejamos con quemadores en al to y en cierta temperatura en bajo
@arturopaladines5197
4 жыл бұрын
Muy buenas soy ecuatoriano de la ciudad de LOJA donde tenemos un cafe de altisima calidad calificado internacionalmente. Le comento yo lo tuesto a mi cafe rudimentariamente con una hornilla industrial y una sarten grande de 2 kilos cada tueste. mi pregunta es al terminar el tueste ahun estando caliente el grano aqui es habitual rociarle azucar al grano para que tome un tono caramelo. ademas se le rosea extracto de vainilla diluido al 50 % en agua solicito su conocimiento y experiencia; es aconsejable colocar estos aditamentos . o a su vez usted podria recomendarme otros . para resaltar su aroma y sabor, Gracias
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
Hola Arturo, un placer. Si su café es de muy alta calidad, agregarle otros ingredientes van a opacar las propiedades naturales del café. Por esta razón nunca recomiendo agregarle ingredientes durante el tueste o después. La calidad de un café tiene que hablar por si sola y tiene que potenciarse a través del tueste. Incluso, para cafés de baja calidad no recomendaría usar aditivos, sino tostarlo más oscuro. Según las preferencias del consumidor, los aditivos se pueden usar en la bebida terminada. Pero un café de alta calidad, no ocupa esto. Saludos Mattia
@parapentemoamoa6109
27 күн бұрын
👍🇨🇺
@user-ov4hm2mp9t
Жыл бұрын
Hola estoy encantado de ver tus videos , pero tengo una duda que me gustaría saber para mejorar mi proyecto, y es de queform se elabora el cafe Descafeinado, como se le puede sacar ls cafeína?
@cafeconmatti
Жыл бұрын
La descafeinización lleva un proceso químico. Hay diferentes métodos. Un alternativa es usar el café variedad Laurina (también llamado bourbon pointu) que contiene mucho menos cafeína que otras variedades.
@cofitancafe9140
3 жыл бұрын
Son muchos factores que influyen para un buen tostado no hay una receta de cocina, no es lo mismo tostar en uno de 10 kilos a uno de 25 kilos o mas, el tipo de tostador que empleas, qué grado de umedad tiene el grano, la presión del gas , incluso no es lo mismo tostar en un día muy sólido o un día muy frío o humedo. Es mejor hacer pruebas hasta que encuentres lo que tus clientes prefieren es mi humilde opinión por si no tienes mucha experiencia.
@cafeconmatti
3 жыл бұрын
Hola :-) Muchas gracias por su opinión y punto de vista. Comparto en pleno que no existe LA receta para tostar un café y que depende de muchas variables. Lo que intenté en este video es dar, más que indicaciones (recetas) precisas, unas referencias, sobre todo para personas que se adentran por primera vez a este tema. Por esto hablo de rangos en los diferentes aspectos y no valores precisos. Esto lo hago en base a mi experiencia con diferentes tostadoras y tostados de café de especialidad y porque al inicio me ayudó a encontrar buenos perfiles de tueste teniendo una "cancha" para jugar. Luego hay que hacer los microajustes dentro de esta cancha que toman en cuenta todos los aspectos mencionados por usted. Tiene toda la razón en probar diferentes perfiles de tueste para ver cuál le gusta al cliente. Pero creo que para hacer esto, uno tiene que tener una idea por donde empezar, y sobre esto es el video. Espero que podemos compartir más conocimiento y tener esta conversación valiosa. Gracias :-) Saludos Mattia
@KevynPaul
Жыл бұрын
Hola, podrias subir un video hablando de tips o parametros para conseguir tuestes claros?
@ricardoanguita532
3 жыл бұрын
Hola tiene un estudio de Arábica, Robusta... gracias
@leonareiza1
2 жыл бұрын
Ricardo, o es Arabica o es robusta, cual de los dos usa usted
@fedsal11
4 жыл бұрын
Hola Mattia. Mi tostadora es una maquinilla que solamente tiene temperatura entre 160 C hasta 220 C , con una tapa de cristal con orificios.El equipo en el centro tiene un rotor que mueve las aspas mientras el cafe se va tostando. Me gustara que me dieras algunas precisiones para obtener el mejor tostado posible . Su carga son 700 gramos
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
Es de gas o eléctrica? Te envié un correo. Si quieres me envias una foto para que la puedo ver. Saludos Italo
@fedsal11
4 жыл бұрын
@@cafeconmatti Es electrica.Lamentablemente la tengo en España. Tratare de que me envien una foto pero lo veo dificil...
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
@@fedsal11 No te preocupes... haremos unos tuestes con una de gas.
@guillermolopez6486
6 ай бұрын
Profe que temperatura de carga debo usar para 900 gramos de café en un tostador de 2kg aillio bullet
@cafeconmatti
6 ай бұрын
No podría decir con exactitud ya que nunca la he usada. Además, no sé que tipo de café usa.
@luliethpatriciacardosocama3206
6 ай бұрын
Buenas tardes me gustan mucho sus videos, de hecho en el proceso miel quiero confirmar algo y es que no se usa agua verdad? No debo lavarlo ya que quiero hacer el proceso miel
@cafeconmatti
6 ай бұрын
Buenas! En cuanto al proceso miel a diferentes formas. Se puede hacer de tal forma que se queda toda la miel. Pero también he visto productores que usan un chorrito de agua para lavarlo un poco. Depende cuanta miel le quiere dejar.
@luliethpatriciacardosocama3206
6 ай бұрын
Muchas gracias por sus videos pero quiero averiguar si ustedes dictan cursos es que trabajo en una asociación de caficultores de Guayabal de siquima Cundinamarca/ Colombia, soy la encargada del proceso de tueste y quiero especializarme pero tener un certificado que conste el conocimiento que ustedes me brindan
@cafeconmatti
6 ай бұрын
@@luliethpatriciacardosocama3206 Lo que le puedo ofrecer son las siguientes opciones: 1) Curso en línea asincrónico (usted gestiona su tiempo) 2) Curso en línea con diferentes sesiones en tiempo real. ¿Está buscando un curso con un certificado respaldado por alguna organización o entidad estatal? Para más información, si gusta me puede contactar al correo mattia@ticocoffee.com o al número (+506) 8569-6996 por WhatsApp.
@luliethpatriciacardosocama3206
6 ай бұрын
Buenos días si señor necesito un certificado del curso de una organización estatal y otro lo importante se que son lo aprendido y los conocimientos pero infortunadamente se necesita un certificado para que los clientes se sientan más seguros y que yo pueda aconsejar a los clientes de un excelente tueste
@cafeconmatti
6 ай бұрын
@@luliethpatriciacardosocama3206 Entiendo! Puede ser también un certificado de la SCA (Asociación de Café de Especialidad) o tiene que ser de alguna organización colombiana?
@comidacoreanaconraiceslatinas
3 жыл бұрын
Para el cafe q viene de un proceso lavado la temperatura inicial segun tu experiencia en q rango deberia estar???? Mil gracias
@cafeconmatti
3 жыл бұрын
Depende realmente del perfil de tueste, cantidad de café, densidad etc.. Pero si te tendría que dar un rango aproximado diría entre 170-200 °C. Pero bueno, es muy aproximativo y hay que ver todas las variables en conjunot. Saludos.
@gloriaauracontrerasflores8473
4 жыл бұрын
Que tipos de máquinas es recomensable usar para tostar cantidades conaiderables como de 20 a 25kg de café?
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
He visto varios modelos interesantes y depende siempre del presupuesto disponible. He experimentado con las siguientes en pasado: Bühler, Diedrich y las pequeñas de Probat.
@jakelinerodriguezbedoya3921
3 жыл бұрын
Hola. Desde Armenia-Quindío-Colombia. Por favor, cuál es tueste americano
@marlenebustamante8902
2 жыл бұрын
Hola Mattias soy una seguidora de tus vídeos ,pero casi nunca escucho el tiempo recomendado para tostar 50 kl por Bach,cuál sería tu recomendación .gracias
@cafeconmatti
2 жыл бұрын
Puede ser 15-16 minutos
@cafeconmatti
2 жыл бұрын
si no me equivoco, el que es medio
@tx5954
4 жыл бұрын
Cuánto tiempo dura el cold brew y cuánto tiempo puedo macerar el café para sacar aromas???
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
Hacer un cold brew puede durar entre unas 4 horas hasta 24 horas. Depende con qué lo hace. Se puede macerar por mucho tiempo. Lo importante es parar la extracción a tiempo para que el café no sea amargo.
@santiagogotelli8061
4 жыл бұрын
Hola,ya vi la serie de "tostado de café online", como puedo seguir aprendiendo?
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
En pocas semanas voy a lanzar un curso de tueste online. Si quiere me escribe un correo para mantenerlo al tanto. Saludos
@dawudgt
4 жыл бұрын
Tico Coffee buen día, espero que todo bien por allá con ustedes. Cuando está el curso online de tueste ?
@linaduarte3608
3 жыл бұрын
Hola gracias por tus videos! He comenzado hace poco a experimentar con el tueste y después de un dia empiezan a salir los aceites del café. A que se puede deber esto? Y que puedo hacer para que no ocurra? Saludos
@ercrillO
4 жыл бұрын
Que información saben sobre la liofilisacion del café
@cafeconmatti
2 жыл бұрын
No conozco el proceso en detalle así que cualquier cosa que te diría sería pura fantasía :-)
@neidamaryramirezgonzalez9596
4 жыл бұрын
Me gustan tus comentarios , pero no hablas referente al tueste en caldero en cosina técnica caseras no a nivel de hornos
@cafeconmatti
4 жыл бұрын
Hola Neida! Es correcto, no hablo de métodos caseros ya que no tengo experiencia con métodos caseros hasta ahora. Estos vídeos principalmente están dirigidos a personas que tuestan con una tostadora profesional o semi-profesional de tambor. Voy a ver si en futuro hago algunos experimentos sobre tuestes caseros :-) Saludos Mattia
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