Cosa sono i Capellini d’angelo, come si preparano e come possiamo gustarli? Oggi il nostro Alessandro Creta ci porta alla scoperta del formato di pasta lunga più sottile che ci sia, ideale da preparare in brodo, e che richiama alla mente i ricordi dell’infanzia. Per scoprire tutti i segreti dei Capellini d’angelo ci siamo rivolti a Maurizio Serva, lo chef stellato del ristorante La Trota a Rivodutri (Rieti), che ci aiuterà a capire come realizzarli alla perfezione e come condirli.
Nello specifico, ha realizzato per noi uno dei piatti storici del suo ristorante: i capelli d'angelo in brodo di tinca. Una portata in carta ormai dal 2001 e ancora oggi tra le più richieste dai clienti del locale di cui guida le cucine assieme al fratello Sandro. Realizzare questa pasta all’uovo non è semplice: occorrono tanta manualità ed esperienza, indispensabili per maneggiare una pasta lunga, sottile e che, per realizzare alla perfezione, occorre tagliare in modo netto e preciso. I Capellini d’angelo, infatti, sono quasi trasparenti, “eterei” e molto leggeri: caratteristiche che vengono conferite all’impasto, in origine molto duro, dopo che viene tirato più volte con la sfogliatrice. Durante tutto il processo di realizzazione dei capellini Maurizio ci ha svelato alcuni trucchetti per poter replicare a casa, passo passo, la preparazione della pasta all'uovo. Abbinamenti e condimenti, poi, sono a totale discrezione di chi prepara.
"Quando eravamo bambini a tavola c’era quasi sempre il cucchiaio con la forchetta, perché mangiare il brodo con i capellini d'inverno era un classico". Inizia così Maurizio Serva, tornando con la mente all'infanzia, nel raccontare il suo rapporto e il suo ricordo dei capelli d'angelo. Un piatto della giovinezza che oggi ripropone, in un delicato brodo di tinca, nel ristorante Stella Michelin La Trota a Rivodutri (Rieti) di cui è chef e proprietario.
Altra particolarità dei capelli d'angelo? Il fatto che, proprio per la loro dimensione ridotta, riescano a cuocersi direttamente nel piatto, in appena un minuto dal momento in cui viene versato il brodo. Questo formato di pasta infatti è particolarmente consumato durante i mesi freddi, indicato proprio in abbinamento con i brodi (vegetali, di carne o di pesce).
Scopriamo come prepararli alla perfezione, gli ingredienti base dell’impasto e come cucinarli alla maniera classica, in brodo.
00:00 La ricetta originale dei capelli d'angelo
00:30 Come si preparano i veri capelli d'angelo
01:30 Tira la sfoglia nella macchina per la pasta
02:11 Taglia la sfoglia di pasta e crea i capelli d'angelo
02:23 La cottura in brodo secondo la tradizione
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