Рецепт большой, но на самом деле простой. Самой сложной частью я бы назвала приготовление карамели, но если быть внимательным и осторожным, то все получится 🤞🏼
0:00 ингредиенты в магазине МЕТРО
1:07 готовим бисквит
3:41 шоколадное безе
4:29 приготовим карамель
5:26 кофейный ганаш
6:00 сливочно-творожный крем
6:37 подготавливаем ганаш к сборке торта
6:46 собираем тортик
8:58 разрезаем торт
Для теста понадобится:
Мука 130гр
Разрыхлитель 5гр
Яйца 4шт
Сахар 160гр
Муку и разрыхлитель просеиваем, в отдельной чаше взбиваем яйца и сахар, постепенно добавляем муку и перемешиваем движениями снизу вверх.
В духовку режим верх низ 160 ° на 40-50мин, я использую форму 16см
Для безе:
Белок 40гр
Сахар 80гр
Шоколад 35гр
Щепотка соли
Взбиваем Сахар, соль и белок до хороших пиков, добавляем растопленный шоколад. Выкладываем в форме круга 14см на пергамент и отправляем в духовку режим верх низ 90° на 2ч. Возможно дольше, безе должно быть хрустящим
Карамель:
Сахар 100гр
Сливки 33% 150гр
Сливочное масло 25гр
Топим сахар в сотейнике с толстым дном. Когда весь сахар растопился, постепенно вливаем горячие сливки и активно перемешиваем деревянной лопаткой, очень аккуратно! Немного увариваем карамель, процеживаем через сито и добавляем масло. Перемешиваем масло, накрываем пленкой в контакт и отправляем остужаться.
Кофейный ганаш:
Шоколад 180гр
Сливки 33% 230гр
Кофе 3 ч л
Все объединяем и растапливание на водяной бане, перемешиваем до однородности, снимаем с огня и пробиваем блендером, накрываем пленкой в контакт и отправляем остужаться.
Сливочно-творожный крем:
Сливки 33% 80гр
Сахарная пудра 60гр
Творожный сыр 450гр
Кофе 3 ч л
Кофе раствором в сливках, добавляем остальные ингредиенты и взбиваем.
Собираю тортик в кольце на 16см.
В качестве пропитки использую кофе с молоком.
Бисквит, пропитка, сливочно-творожный крем, в центре ганаш, любые орехи, безе, тонкий слой сливочно-творожного крема, бисквит, пропитка, бортики из сливочно-творожного крема, ганаш, бортики из сливочно-творожного крема, затем внутри бортики из ганаша, в центре карамель, бисквит
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Приготовим шоколадно-кофейный тортик ✨
Пікірлер: 6