O queijo coalho produzido com o leite cru, não pasteurizado, demanda muito mais atenção quanto à origem do leite e em todas as suas etapas de produção.
Os queijos devem ser produzidos em ambiente limpo, arejado, livre de insetos, com utensílios higienizados e o manipulador deve também se higienizar previamente e usar vestimentas adequadas como gorro, máscara, luvas, avental ou jaleco. O produtor deve também estar atento à qualidade da água em todo o processo.
Os produtores precisam ficar atento ao decreto nº 9.918, de 18 de julho de 2019, que dispõe sobre fiscalização na produção de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal.
Além de fiscalizar, o decreto legisla sobre o selo Arte onde os serviços municipais e estaduais de fiscalização devem verificar os requisitos de boas práticas de fabricação e emitir o selo.
FIQUE POR DENTRO:
➖ Decreto nº 9.918, de 18 de julho de 2019
Regulamenta o art. 10-A da Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre o processo de fiscalização de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal.
www.in.gov.br/w...
➖Entenda a regulamentação da lei que criou o Selo ARTE para alimentos artesanais de origem animal.
www.cnabrasil....
PUBLICAÇÕES DA EMBRAPA:
🔹Produção artesanal de queijo coalho, ricota e bebida láctea em agroindústria familiar: noções de boas práticas de fabricação.
www.embrapa.br...
🔹Boas Práticas na Produção Artesanal de Queijo Coalho
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🔹Como montar e usar o clorador de pastilhas em residências rurais
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Esse vídeo é resultado de projeto de parceria entre a Embrapa Gado de Leite e Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Негізгі бет Ғылым және технология Produção de queijo coalho com higiene e qualidade
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