I profiteroles al cioccolato sono un grande classico della pasticceria: golosi bigné riempiti di crema chantilly e sistemati a piramide sotto una generosa glassa al cioccolato e tanti ciuffetti di panna montata!
A prepararci questo capolavoro della pasticceria è lo Chef Denny Imbroisi: scopri il suo segreto per dei bigné perfetti e una glassa cremosa al punto giusto, per velare perfettamente ogni singolo bigné ripieno!
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.gialloz...
★ INGREDIENTI (Dosi per 6 persone - 20 bigné)
Acqua 62 g
Latte intero 62 g
Burro 55 g
Sale fino 3 g
Zucchero 8 g
Farina 00 77 g
Uova 120 g
PER SPENNELLARE I BIGNÈ
Tuorli 1
Acqua q.b.
PER LA CREMA CHANTILLY
Panna fresca liquida con il 35% di grassi 250 g
Zucchero a velo 50 g
Baccello di vaniglia 1
PER LA RICOPERTURA
Acqua 200 g
Cioccolato fondente 450 g
Panna fresca liquida 80 g
Zucchero 150 g
Fiocchi di sale 1 pizzico
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