En este video, te enseño cómo preparar profiteroles desde cero, desde la masa choux o bomba básica relleno de una crema pastelera express hasta conseguir la forma perfecta con una costra de masa craquelin y por supuesto, rellenos con una crema riquísima y refinada: la crema Diplomática.
00:00 Introducción.
00:17 Masa Choux o Bomba.
03:02 Crema pastelera Express.
04:28 Relleno y Presentación.
05:18 Masa Craquelin.
06:24 Masa Choux.
07:33 Crema Diplomática.
10:20 Relleno y Presentación.
Ingredientes:
Masa Choux o Bomba:
- 60 mililitros de leche entera
- 60 mililitros de agua.
- 55 gramos de mantequilla sin sal
- Pizca de sal.
- 75 gramos de harina pastelera.
- 150 gramos de huevo (3 unidades de huevos aproximadamente).
Crema pastelera Express:
- 500 mililitros de leche fresca
- 80 gramos de azúcar.
- 50 gramos de maicena.
- 2 huevos (100 gramos).
- 1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla.
Craquelin:
- 80 gramos de mantequilla sin sal.
- 100 gramos de azúcar.
- 100 gramos de harina pastelera.
Crema Diplomática:
Para la crema pastelera:
- 500 mililitros de leche fresca
- 140 gramos de azúcar.
- 40 gramos de maicena.
- 100 gramos de yemas de huevo (6 unidades aproximadamente).
- 1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla.
Para le crema Chantilly:
- 200 gramos o mililitros de crema de leche.
Luego, juntar ambas preparaciones y refrigerar hasta el momento de su uso.
*IMPORTANTE:
- Hornear las masas choux a 170 grados celcius por al menos 20 minutos.
- Si utiliza horno a gas de cocina o un horno convencional de cocina, hornear a temperatura alta. Si es un horno eléctrico pequeño, hornear a 190 o 200 °C.
- Hornear las masas choux con masa craquelin a 170 grados celcius por 25 minutos y después a 120 grados celcius por 15 minutos.
- Si utiliza horno a gas de cocina o un horno convencional de cocina, hornear a temperatura alta. Si es un horno eléctrico pequeño, hornear a 190 o 200 °C por los primeros 25 minutos, y después a 150 °C por 15 minutos más.
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Si tienes alguna duda o cualquier otro tipo de opinión, la respondo en los comentarios. Por allí, seguimos conversando.
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Music by Bomun Beats:
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