ME GUASTARIA VER UNA DEMOSTRACION DE AMASADO EN UNA KICHEN AI DE HOGAR GRACIAS GLUTEN MORGEN. EXCELENTE TRABAJO.
@Muferchus
2 жыл бұрын
Yo he dejado la masa con los ingredientes ya incorporados y a la media hora prenderlas y en 5 minutos desarrolla el gluten igual. Pero el desgaste de las máquinas es menor y menor consumo de luz... En el interior y con poca plata eso vale oro.
@GlutenMorgenTv
2 жыл бұрын
Sí, la autolisis es clave. Pero cuando hay muchas masas esperando es más complicado dejarlas ahí.
@Gonzalotycable
2 жыл бұрын
Me encantó el video! Muchas gracias! Siempre tuve la curiosidad de ver la diferencia entre la de brazos y a espiral, revelaste con lujos de detalles el funcionamiento de una y otra, fundamental esos 5° de temperatura de diferencia una y otra al momento de hacer un panetone, acá en Argentina tenemos que hacer malabares en noviembre y diciembre por el clima reinante en esas fechas.
@pablocerega
2 жыл бұрын
Muy buen vídeo Ramón, gracias por la comparativa. Claro, la de brazo no tiene fricción y además es como que la va aireando. 👌
@christopherrichardwadedett4100
2 жыл бұрын
Your channel is one of the best. Thanks. Put small English, French, and Indian captions for more hits.
@adrianperalta5182
2 жыл бұрын
Buen video Ramón!!👏🏼👏🏼 por mi experiencia el amasado en máquinas de espiral causan mayor fricción y la temperatura es mayor. Es por eso que en verano uso más autolísis y recorto el tiempo de amasado, y por supuesto agua muy fría. Saludos desde Portugal-Aveiro 🇵🇹🇵🇹🇵🇹
@pablohermosilla6091
Жыл бұрын
Hola Adrián, estoy en Porto trabajo en pizzería, seguís en Aveiro?
@adrianperalta5182
Жыл бұрын
@@pablohermosilla6091 Hola. Sí aún en Aveiro.
@pablohermosilla6091
Жыл бұрын
@@adrianperalta5182 si en algún momento te hace falta personal, cuenta conmigo. La semana pasada estuve por Aveiro y me gustó mucho. Saludos
@oliverperez153
10 ай бұрын
me gustaría tener su whatsapp para mejor información
@willyguillote711
2 жыл бұрын
Gracias Ramón!!! Por mostrarnos este tipo de tecnología que generalmente no está a nuestro alcance. Gracias!!!!😁👏👏👏
@DanielMedina-vj1zi
Жыл бұрын
La máquina de espiral que usaste, parece más una batidora planetaria que una amasadora de espiral. Me pregunto si no tendrá la lira y las varillas para espumar claras de huevo. Las amasadoras de espiral que he visto, se diferencian de las batidoras en que no usan el engranaje planetario, lo que gira a parte del espiral es la bandeja abajo. Y tienen una varilla fija, el espiral presiona la masa contra la bandeja giratoria abajo y la varilla al centro.
@mariomurillas66
9 ай бұрын
Gluten. Te sugiero que investigas a profundidad la eficiencia de la de espiral pero, pero con sistema de cuchilla en lugar de cono. Si cuchilla que corta la masa a medida q la soba. Es interesante.
@Maisabela25
Жыл бұрын
Hola, vivo en Australia y no quiero fundir mi batidora 🤣soy una fanática de hacer pan, me encantan tus videos y quisiera saber qué amasadora me recomiendas las mas pequeñas acá estan entre 8 y 10 lt, como para 3 kg de masa y casi 5.Eso me sirve, no quiero un monstruo en mi cocina, pero como dije antes, no quiero fundir mi batidora 😵💫🥴 Tenemos acá amasadoras comerciales Vevor y Eurochef. Con acabados en piel de cocodrilo 🤣🤣🤣 solo bromeo 😂😂😂 Tú eres el experto, podrías recomendarme alguna 🙏😉
@DavidSmith-zw6qx
2 жыл бұрын
Hola Ramon, excelente video!!. Tengo una pregunta, entendia que a mayor de 26° el gluten comienza a destruirse, Es correcto eso?
@josepmariajornetdomenech1389
2 жыл бұрын
En una amasadora “DOMESTICA” , cual es el tiempo promedio de amasado?
@conradollaveriacastillo4095
2 жыл бұрын
Son una pasada las amasadoras. Muy buen video Gluten. Un gran saludo 👍🍀
@angelasantiagoromero2368
2 жыл бұрын
El máquina eres tú Ramón...😜💋
@eduardocolace299
2 жыл бұрын
Me gusta mucho la amasadora de brazos la he usado y es muy buena
@normabeatrizfazio1590
5 ай бұрын
Eso de la temperatura se soluciona con hielo o poniendo agua bien fría.
@jl04koz
2 жыл бұрын
Saludos amigo desde Venezuela, , de verdad me pareció muy entretenido este capitulo , buen final
@richardchaustre4508
2 жыл бұрын
Buenos días maestro con corazón para enseñar. Seguí sus consejos y tengo masa madre con harinas de súper y harina con 13 de proteína. Qué puedo hacer con cada una de ellas? Saludos desde Ocaña Norte de Santander, Colombia
@igestrella384
11 ай бұрын
muy bueno !!! para completar la info faltaria el tema $$$ para cerrar el analisis y si pudieras realizar lo mismo con hornos y demas maquinas para panaderia seria fantastico !!! gracias !!!!!
@texcoco2755
2 жыл бұрын
De aquí a narrar un partido del "Barsa", eso sí, con pinchos y tapas preparadas en el Lab Gluten Morgen.
@GlutenMorgenTv
2 жыл бұрын
jajaja me gustó eso!
@BetoCastro13
2 жыл бұрын
Mis saludos desde Brasilia. ¿Qué marca es esta amasadora de brazos? ¿Dónde comprarlo?
@patriciochiappero2516
6 ай бұрын
Cual me recomendas para el hogar?? Argentina
@WalterRivolta-uu4ji
4 ай бұрын
Parace la transmision de "titanes en el ring" 🤣🤣🤣👍👍👍 e exelente video !!!
@alfonsotafurprincipe197
Жыл бұрын
Excelente vídeo, se puede usar la mezcladora para amasar masa?
@JoseOrtiz-bq7hr
Жыл бұрын
Que amasadora me conviene mas para hacer pan con masa madre sin gluten. Voy a empesar una pequeña panaderia artesanal. Porq me ofrecen una de brazo y no se si puede servirme.
@SiTegustasiguemirando
8 ай бұрын
Se puede husar esas máquinas para hacer masa de empanadas a gran escala
@ronaldolazaval
Жыл бұрын
muy bueno.. la amasadora de brazos tiene mayor inyección de aire y la calidad de los bizcochos o panes es superior
@Martin-xr8oq
Жыл бұрын
Que harina recomiendan para desarrollar mejor el gluten con alta hidratacion para pizza in teglia, gracias
@BRASASPATAGONICAS
9 ай бұрын
Estimado: seria mucho poder saber la marca de la Maquina de brazos? Se agradecerá..
@rosalindarosado2754
2 жыл бұрын
Al trabajar la masa con la batidora, de cola de cochino tiene que ser con agua helada para que no suba la temperatura mis amigos
@GlutenMorgenTv
2 жыл бұрын
Sí claro, pero esta prueba era justamente hacer lo mismo en las dos con ingredientes y temperaturas.
Para la elaboración de panetones cuál recomiendan?
@jcgonram1294
3 ай бұрын
Una disculpa, esa no es una nadadora espiral, esa es una batidora con el gancho de espiral.
@dcapodiferro
6 ай бұрын
Con todo respeto maestro, 28 min es demasiado um impasto debe estar en 15/17 min maximo, y 28° impasto chiuso es altisimo drbe ser una, gelatima, mi consejo como pizzaiolo es que no agregues un 60% de agua y cuando se forme la zucca ir agregando poco a poco el resto del agua y al final la sal con el ultimo poquito de agua, la sal ayuda a que el gluten se ponga rigido, te doy una formula hermano, cuando elijas que temperatura quieres final ejemplo, 22/24° haces 22 x 3 menos temp ambiente - temp harina - lo que caliente la amasadora, promedio son entre 4 y 7 ° seria 66 - ambiente - harina - amasado y ese totql es la temp en que debes meter el agua para que te quede a la temp deseada, abrazo
@el_pepe_1500
2 жыл бұрын
ya quisiera tener una maquina don gluten, pero asi desde afuera la de brazo es mas facha claramente
@pamadbakery
11 ай бұрын
Que piensa usted, hay ventaja en usar una sobadora como se usa en latinoamerica.
@AndresRojas-rd8xf
Жыл бұрын
Buenas, que marca es la amasadora de brazos, dónde las puedo conseguir
@fraymao
2 жыл бұрын
Gluten enséñanos a hacer él pan Schiacciata. La focaccia toscana de al antico vinaio.
@emilianomartinezcorona1265
2 жыл бұрын
Lo estaba esperando!
@dac0700
2 жыл бұрын
Alguien amasa con thermomix? Que tiempo usais?
@GlutenMorgenTv
2 жыл бұрын
No las he probado aún.
@alejandroenriquebarrera8905
2 жыл бұрын
En la panaderia donde trabajo usamos la amasadora clásica industrial, es super lenta jaja 🤣
@ift1991
2 жыл бұрын
Muy interesante, Ramón!
@pedrohuamantrujillo3314
Жыл бұрын
Muy buen video estimado.
@IvanRodriguez-iy4wi
2 жыл бұрын
Maestro usted tiene un libro que uno pueda adquirir...
@anacordoba7472
2 жыл бұрын
Exelenteeeeee!!!!!!👏👏♥️
@ricardopena5588
3 ай бұрын
Para que la masa no coja alta temperatura yo le hecho hielo al agua
@rubengimenez8217
2 жыл бұрын
Buen día. La masa madre no me sale bien.
@GlutenMorgenTv
2 жыл бұрын
Acá en el canal tenés muchos videos sobre como mantenerla y cuidarla.
@teresaaracelirodriguez4444
2 жыл бұрын
Habrá en el mercado una amasadora chica de brazos para usarla en el hogar??
@WilliamCastaneda-rd3vt
Жыл бұрын
Hay una amasador de 3 y otra de 8 kg de brazos para el hogar italiana Miss Baker, no se si es buena, pero se ve genial!
@tupadreinc
2 жыл бұрын
Me llamo la atención el tiempo , yo nunca le di más de 7 u 8 minutos con máquina de espiral , una vez se me quedó la masa 20 minutos y en vez de desarrollar gluten se aguó y tuve que botarla se hizo inmanejable
@Muferchus
2 жыл бұрын
Eso pasa cuando levanta demasiada temperatura.
@jhonderacm
2 жыл бұрын
Subió mucho la temperatura y se degradó la masa
@pablocerega
2 жыл бұрын
Para evitar eso se debe usar agua bien fría (lo más helada posible). A partir de los 12 minutos en Harinas comunes tipo 000 ya hay desarrollo de gluten, luego uno le va tomando en punto ya que la fuerza & tenacidad de la harina cambiando según la época del año (variables del trigo base). Saludos
@RikA-im2vo
2 ай бұрын
Esa no era la que se tenía que usar, era una AMASADORA en la que gira el Bowl a parte del espiral! Ese hubiera sido un verdadero reto!!
@edgarnoriega9698
10 ай бұрын
Compré una masadora y quedó la masa muy pegada al tacho
@3mmajam
2 жыл бұрын
Que lindos chiches para jugar Ramón. Me alegra mucho que estés dándole curso a tus sueño. Fuerte abrazo 💪
@GlutenMorgenTv
2 жыл бұрын
Que el Gluten esté contigo!
@enriquecorredera2181
4 ай бұрын
Faltaría ver una amasadora y no una planetaria , que parece que nos vendes la de brazos, comparas lo peor de las amasadoras con la de brazos....
@murdocklesban6836
Жыл бұрын
pero cual es ese problema de diferencia de temperatura?
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