Banaan karamel slof
Werkvolgorde:
Deeg voor de slof maken
Slofbodem afbakken
Gelatine weken
Slagroom kloppen
Kwark afwegen
Gelatine oplossen in de compound
Mousse samenstellen
Bodem laten koelen
Kwarkmousse op de bodem doen en koelen
Ganache maken
Ganache opbrengen
Decoreren
Begin:
Maak de slofbodem volgens het onderstaande recept:
Basisrecept sloffenbodem - met en zonder amandelspijs
Ingrediëntenlijst (voor 1 slof: alles delen door 2!)
· Voor het deeg
· 125 gr patentbloem
· 125 gr Zeeuwse bloem
· 2 tl bakpoeder met een kop er op.
· 180 gr boter, op kamertemperatuur
· 100 gr suiker
· 60 gr witte basterdsuiker (voor een donkerder slofbodem mag je ook lichte- of donkere basterdsuiker of rietsuiker gebruiken.)
· 1 ei
· ½ citroen, rasp of 1 flinke theelepel citroenrasp
· ¼ tl zout
·
· Voor de amandelspijsvulling
· 150 gr amandelspijs, zelfgemaakt of gekocht
· ½ tot 1 ei
·
· Voor de meegebakken banketbakkersroom
2 / 3
· ½ recept recept banketbakkersroom of instant banketbakkersroom (van poeder. Zie recept op de verpakking)
· Verder nodig
· Bloem, voor het werkblad
· Boter, om in te vetten
Met dit recept maak je 2 sloffenbodems. In plaats daarvan kun je ook één grote bodem bakken, in ronde springvorm met een doorsnede van 24 centimeter.
Sloffenbodem te hard
Vind je de sloffenbodem te hard, dan kun je verschillende dingen aanpassen. Bak de sloffenbodem bij voorkeur in een oven met onder- en bovenwarmte, daardoor wordt de slof minder hard dan in een heteluchtoven. Je kunt de helft van de bloem in dit sloffen recept vervangen door Zeeuwse bloem voor een brossere sloffenbodem en/of je kunt 1-1½ theelepel extra bakpoeder toevoegen. Op die manier wordt de slof iets luchtiger en zal deze minder hard zijn.
Bereiding: Sloffenbodem
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de spijs met het halve of hele ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden. Of roer voor de slof zonder spijs de afgekoelde banketbakkersroom los.
Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 6 a7 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel of de banketbakkersroom op het deeg tot 1,5 centimeter van de rand af.
Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
Mousse:
100 ml slagroom
200 g kwark
35 g bananencompound
2 blaadjes gelatine
3 / 3
Kijk in de planning en begin met stap 3.
Week de gelatine in een kom met ruim koud water.
Klop de slagroom stijf met een mixer
Klop de kwark wat luchtig met een garde.
Doe de bananencompound in een steelpan
Verwarm de compound voorzichtig tot en net een beetje damp afkomt.
Doe de warmtebron uit en los de uitgeknepen gelatine op in de warme compound.
Laat de gelatinemassa afkoelen tot handwarmte. Dit gaat vrij snel als je het pannetje op een (koud) aanrecht laat staan.
Klop met de garde de gelatinemassa stevig door de kwark.
Klop nu met de mixer slagroom en kwarkmengsel door elkaar tot een stevige mousse.
Stort de mousse meteen daarna op de afgekoelde slofbodem.
Zet de slof in de koelkast om op te stijven.
Zet je gebruikte kommen in de week in warm water.
Ganache:
Kies eerst één van de 2 onderstaande ganaches:
Weeg voor een ganache van pure chocolade
100 g slagroom
100 g pure chocolade
Weeg voor een ganache van melkchocolade
125 g chocolade
84 g slagroom
Doe de grondstoffen voor de ganache in een kleine steelpan.
Verwarm voorzichtig tot de chocolade gesmolten is. Goed roeren!
Doe de warmtebron uit en giet de ganache op de afgekoelde kwarkmousse.
Afwerking:
Strooi een paar kleine stukjes +/- 1 e.l. (geroosterde) walnoot en een e.l. gedroogde stukje banaan in de zachte ganache.
Zet de slof weer terug in de koelkast.
Haal nu een flinke e.l. gezouten karamel uit de emmer.
Zet de lepel in het (schone!) steelpannetje van de ganache en verwarm voorzichtig tot de karamel wat dunner en vloeibaarder geworden is.
Decoreer nu met de warme karamel een grillig patroon over de ganache.
Hiermee is de slof klaar. Laat verder afkoelen tot de kwarkmousse stevig is geworden.
Негізгі бет PvB klas 4 de Bakkerij
Пікірлер