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牛腩,天生肉韌耐煮,在外國,一隻全牛,腩位從來是Cheap Cut。不過,牛腩落在廣東人手上,卻成了不得了的食制。 炮製方式眾多,柱侯醬燜、五香滷水,其中又以清湯腩,因無醬滷香料重重遮瑕,滋味全靠腍滑牛腩、牛骨清湯,加上師傅經驗火候換來,不施脂粉,好比素顏美女,矜貴過人。所以燜牛腩隨處可吃到,但夠膽以清湯腩掛帥的不多......
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Негізгі бет Фильм және анимация 【清湯腩之謎】清湯腩憑咩咁寸?規矩多「疫市」照長龍 新鮮腩入貨講關係?80斤牛骨濃湯唔易做
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