皂化反應:脂肪+鹼=肥皂+甘油。例如:椰子油+NaOH=脂肪酸鈉(肥皂)+丙三醇(甘油)。椰子油溶在酒精中加入NaOH,格水加熱到沒有酒精味,因椰子油跟水難相融,所以用酒精才能讓椰子油跟NaOH均勻混合。在鹼性溶液中的水解稱為皂化 ( saponification )(拉丁文sapo為「肥皂」)。( 動物脂肪與鹼共沸可製造肥皂,稱為皂化,因為脂肪具有酯鍵結 )。油脂是一種酯類,為甘油之三脂肪酸酯類,與氫氧化鈉或氫氧化鉀溶液共熱可生成脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽與甘油,此種反應稱為皂化反應,其中硬脂酸的鈉鹽即俗稱之肥皂。依脂肪酸的種類,肥皂組成多為硬脂酸鈉 (十八個碳)、軟脂酸鈉 (或稱棕櫚酸鈉,有十六個碳) 或油酸鈉 (十八個碳)。肥皂亦可利用脂肪酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和而製得,目前新式的肥皂廠都採此法生產。本實驗是用豬脂或牛脂與氫氧化鈉溶液共熱,由皂化反應產生成肥皂與甘油,假定豬脂的成分為 (C17H35COO)3C3H5,其反應為:(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH → 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
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