Cada país tem seu modo de produção e regras de mercado, isso não seria diferente no segmento de carnes bovinas. Sem contar as raças criadas em cada país e as influências culturais, como por exemplo: a forma que cortamos a carne no Brasil tem influência portuguesa, já nos Estados Unidos da América, inglesa. Então, os cortes norte-americanos são diferentes dos cortes brasileiros.
Vamos entender de forma rápida e simples, fazendo algumas adaptações obviamente:
O Chuck é a parte do pescoço do boi, incluindo o acém e a paleta. Vendido como peça inteira, é muito usado como carne moída nos Estados Unidos da América.
O Brisket é o peito do boi. Vendido praticamente inteiro e dele é feito o tradicional pastrami da culinária judaica.
O Fore Shank é o músculo dianteiro do boi.
O Rib é a região da espinha dorsal do animal, que são as costelas. Onde extraímos cortes como o bife de ancho e a bisteca.
O Short Plate está localizado abaixo das costelas, próximo à região do abdômen, pegando a ponta de agulha e parte da fraldinha.
O Short Loin é a parte mais próxima às costelas, região do lombo do boi que é a parte mais nobre, onde fica localizado o filé mignon.
O Sirloin fica mais próximo a traseira do boi, também é uma parte nobre e dele se obtém o contra filé ou bife de chorizo e a alcatra.
O flank é a parte inferior traseira do boi, onde encontramos a maminha e a aba do filé.
E o Round é a região traseira, o maior corte do boi. Ele abrange as ancas e as patas, pegando a picanha, o patinho, o lagarto, o músculo traseiro, o coxão mole e o coxão duro.
A partir destes 8 cortes principais norte-americanos, surgem diversos cortes menores, também conhecidos como sub-cortes.
No próximo vídeo, a gente vai falar dos sub-cortes mais famosos dos Estados Unidos da América e entender qual a sua correspondência com os cortes brasileiros. Espero que você goste! Fique ligado na série Dicas de Cozinha by Mister Kats: Especial Cortes Bovinos Brasileiros. Bigaduuuuu! Beijoca!
Inscreva-se no meu canal no KZitem: MISTER KATS RECEITAS.
/ @misterkatsreceitas
Ative o sininho pra receber a notificação de novas receitas, curta e compartilhe!
E me siga também nas redes sociais @misterkats
Curta e compartilhe!
Bigaduuuuu!!!
Негізгі бет QUAL É A DIFERENÇA ENTRE OS CORTES BOVINOS NORTE-AMERICANOS E OS BRASILEIROS?
No video
Пікірлер: 1