En este video voy a tratar de mostrarles como funciona la prueba de yodo, para que se vea mas fácilmente voy a hacer una disolución de yodo con agua destilada para de esta manera bajarle el color tan intenso que tiene y poder ver mas claramente como cambia el color del mosto cuando en este hay presencia de almidón.
El almidón es un polisacárido compuesto por cadenas largas de glucosa, la enzima amilasa descompone esas cadenas convirtiéndolas en cadenas mas simples que son fermentables por la levadura que utilizamos para la realización de cerveza.
El Yodo reacciona con el almidón uniéndose a este y provocando una cambio en su coloración que va desde tonos muy oscuros (cuando la presencia de almidón es mayor) y casi sin provocar efectos cuando no hay presencia de almidón en el mosto.
Este proceso nos va a servir para saber cuando finaliza el macerado y de esta manera poder empezar con el siguiente proceso.
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