Делаю бездрожжевой, ржаной хлеб по простому рецепту.
00:21 Вечер. Приготовление закваски (опары)
03:37 Утро. Закваска готова.
03:48 Замес теста. Рецепт
05:42 Перемешивание ингредиентов
07:05 Домес руками
09:51 Подготовка формы
10:29 Надрезы на хлебе
11:44 Контейнер для муки
11:57 Через 3 часа расстойки
12:22 Хлеб в духовку
13:02 Достаю хлеб
14:21 Взвешиваю хлеб
14:35 Хлеб поехал
14:40 Распаковка хлеба
15:20 Разрезание хлеба
Рецепт в стаканах на буханку ~660 г:
Закваска - 1 ст.
Вода - 1 ст.
Соль - 1,5-2 ч.л. (с горкой)
Мед - 1 ч.л.
Ржаная мука - 3 ст.
Расстойка - 3 часа
Разогрев духовки - 5 мин. 250 °С
Выпекание - 250 °С 40 мин. - на тэнах верх-низ, 10 мин. на нижнем тэне
• Ржаной хлеб 100% /// р... Рецепт в граммах
Закваска готовится в первый раз за 5-7 дней. Потом хранится бесконечно в холодильнике с условием подкормки минимум раз в неделю. Рецепт приготовления закваски в первый раз: 1. Замесить небольшое кол-во муки и воды в банке до консистенции сметаны. 2. Раз в сутки подмешивать муку и воду. 3. В день, когда смесь поднимется в 1,5-2 раза закваска готова к использованию.
Удачи в хлебопечении и приятного аппетита!
Негізгі бет Ржаной хлеб 2 /// рецепт в стаканах
Пікірлер