嗨~抹茶戚風影片我終於端來了~~~
這次會跟大家分享如何烤出側面和底部全部都是漂亮抹茶綠~
以及挑選抹茶粉的重點!因為我自己也買錯過~並非寫了抹茶就是烤蛋糕適用的抹茶粉唷!
※戚風打發蛋白的無剪接版本影片:(建議看一下再做,比較知道要打多久以及要打到什麼狀態喔)
fb.watch/6r32i...
▼這次用的靜岡抹茶粉是這家買的( 萬年春抹茶粉賣場:shp.ee/eartgsj ),非業配請安心服用~真的是超級便宜!很適合新手試做,用再多也完全不心疼!
▼烤蛋糕為什麼要用純抹茶粉?
因為不純的抹茶粉,添加了糖和糊精、和一些乳化物等,原本純的抹茶粉只要5g就可以達到的效果,不純的抹茶粉要加到25~30g,烤出來顏色還是沒有那麼綠,沒有抹茶味,而且會影響到糖度、跟蛋糕的含水量,所以不適用做蛋糕。
▼百貨公司的超商有好多抹茶粉,那些可以嗎?
一般來說,百貨公司的超商賣的都不是純的抹茶粉,多數為沖泡式抹茶粉,並不適用,我跑了幾家都沒有看到純抹茶粉,但是抹茶專櫃如:伊藤久右衛門、辻利茶舖,則有純抹茶粉,但價格相對很高,若沒有預算考量,其實可以直上小山圓若竹(網路購買),風味更好
▼抹茶粉上常看見的日文清單:
アイスでもホットでも:冰的泡和熱的泡都可以(就是沖泡式的意思)
パウダー:粉末
マッチャ:抹茶
グリーンティー:綠茶(抹茶的原料的確是綠茶,寫在原料是沒錯的,但寫在標題則就是綠茶非抹茶了)
抹茶ミルク:抹茶牛奶(就是沖泡式抹茶牛奶非純抹茶)
ラテ:拿鐵(一樣是沖泡式抹茶牛奶)
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▼抹茶戚風蛋糕體材料:
鮮奶 milk / 25g
植物性沙拉油 oil / 30g
熱鮮奶 hot milk / 20g
靜岡抹茶粉 matcha powder / 7g
蛋黃3顆 Egg yolk x3 (50g)
低筋麵粉 flour / 50g
蛋白egg white x3 (95g)
細砂糖 sugar / 45g
檸檬汁 lemon juice / 5g(一定要,蛋白才會更穩定)
※蛋糕模:中空陽極6吋,高7cm
※烤溫:上火190度/下火100度35~40分鐘
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