今回は『麺や ふくはら』のセカンドブランドで
二郎系ラーメンを提供している
『ラーメン フクロウ』に取材させていただき、
骨の髄まで旨味を出しきるスープの炊き方や
歩留まりを極限まで高くするスープの漉し方を聞いてきました!
↓店舗情報↓
★ラーメン フクロウ [大阪府大阪市天王寺区舟橋町15-24]
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●Time Table●
00:00 Opening
00:13 ラーメン フクロウ に潜入!!
00:56 店主 ヒノッキーさん 登場。
01:08 スープ寸胴の中身。
02:40 スープを濾す。
05:31 濾し機(ロボクープ)の掃除。
06:05 背脂。
06:52 ラーメンをいただく
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▶︎ENGLISH TITLE
【How to Strain Tonkotsu Soup】Ramen Jiro / Pork-bone Ramen / Thick Ramen / MENYA HUKUHARA / RAMEN HUKURO
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【 ラーメン店繁盛KZitemr 島やん隆史 】
・学歴ゼロ(ほぼ中卒)
・人脈ゼロ
・あったのは借金300万
・債務整理経験者
・ノウハウなし
こんな僕が2009年に独立
(株)お客様みなさまおかげさま 代表取締役
2019年 年商5億 従業員約150名
・直営約7店舗 ・約プロデュース20店舗 ・FC 5店舗
神戸の直営店舗のENISHIはミシュランビブグルマンを受賞
全店舗コンセプトを変えることで立地に合う商品とブランドを提供し全店繁盛。
2019年シンガポール出店し大繁盛し、2021年から本格的に海外FC展開
NEXCO西日本のサービスエリアでラーメンのプロデュースし前年比120%
児童養護施設や、幼稚園のラーメンボランティアも年2回実施
直営店
大阪府豊中市 島田製麺食堂
兵庫県伊丹市 必死のパッチ製麺所
兵庫県西宮市 だしと麺
兵庫県神戸市 ENISHI
大阪市大正区 KOBE ENISHI 大正店
大阪市東成区 あのジャンクストーリー
奈良県北葛城郡 あのENISHI
大阪市大正区 2代目島田隆史
URL
#飲食経営者のためのチャンネル
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【二郎系】福はら流 豚骨スープ濾し方(How to Strain Tonkotsu Soup/Ramen Jiro/RAMEN HUKURO)
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