日式漢堡排【詹姆士】
食材
牛絞肉400克、洋蔥1/2顆、白蘿蔔泥1/2根、蔥花1根、雞蛋2顆(生食級)、牛奶100cc、麵包粉 2大匙、玉米粉1大匙、越光米飯3碗
調味料
七味粉1大匙、鰹魚醬油3大匙、味醂3大匙、柚子醋2大匙、柚子醬油2大匙、米酒1匙、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
1起鍋熱油加,取洋蔥切丁。加入洋蔥丁炒至黃褐色起鍋。
2.醬汁:醬油6匙、味琳4匙、米酒2匙、柴魚醬油2匙拌勻,放入小鍋加入玉米粉拌煮後,取出。
3.漢堡排:取牛絞肉加入麵包粉、牛奶、1/4蛋液、洋蔥丁拌勻,接著加入一點醬汁拌勻至絨毛狀後甩成肉泥狀,接著捏成4塊漢堡肉。
4.取白蘿蔔削皮後切塊,加入水打成泥濾水,加入柚子醬和柚子醋。
5.起炭爐,加入漢堡排烤至7分熟,取出後沾醬汁即可。6.取成品碗,放入白飯,鋪上漢堡排後,打一顆蛋黃;另取醬料碟,放入蘿蔔泥另一邊放入柚子醋即可。
蒼蠅頭【吳秉承】
食材
豬絞肉250克(肥2瘦8)、韭菜花250克、蔥1根、紅辣椒末1根、蒜末2大匙、(黑豆桑)豆豉1罐、米酒2大匙、糖、鹽
步驟
1.取韭菜花切珠、韭菜花頭尾分開,紅辣椒切末,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入豬絞肉煸香後,接著加入豆豉拌煮,再加入適量熱水、韭菜花頭、紅辣椒炒勻。
3.同上鍋,加入糖、韭菜花尾、蒜末、蔥花拌勻,接著加入香油、米酒調味即完成。
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Негізгі бет 日式漢堡排+蒼蠅頭|好菜上桌 詹姆士 吳秉承|型男大主廚
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