Ciao caro Stefano Devi sapere che a Napoli per quanti quartieri ha tanti ragù diversi si fanno Tu invece hai concentrato tutto l'insieme di tutti i quartieri e mi hai fatto uno solo Ecco perché qualcuno di noi dice non è proprio come lo facciamo noi perché ha unito tutto Ciro da Napoli
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
Esatto..
@ciromautone1066
5 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato ti seguo Sempre con simpatia e mi dai sempre qualche spunto in più anche se un po' Sono bravo anche io ma molto ma molto autodidatta però
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
Ho messo il tuo commento in evidenza perché hai centrato esattamente il punto, le varianti sono tante e ogni famiglia ha il suo, io per onorare questa ricetta che tra l’altro era dei miei bisnonni, di Pozzuoli... ho fatto questa versione ricca per abbracciare tutta la Campania.
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
Guardate questo video.../ ahhhhh kzitem.info/news/bejne/rZeP36eboGaggYo
@cloro-8243
5 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato Ahahah, sei un grande!:) Sabato 'sto ragù sara mio.
@giovanniarena6240
6 ай бұрын
Sono napoletano, vivo all'estero, caro Stefano, l'acqualina in bocca, gli occhi lucidi non per la cipolla, ma per la nostalgia, cosa dirti: grazie !!
@elisabetta5835
5 жыл бұрын
Che nostalgia...........anche se sono del nord, questa ricetta mi ricorda i tempi della mia infanzia quando il tempo aveva un senso, una importanza, pranzare con la famiglia tutti i giorni, stare a tavola era sempre una festa, un rito e ancor prima fare la spesa, cucinare, non era tutto frenetico come ora che si corre sempre e si perde il senso di tutto. GRAZIE
@giorgiobianchi720
4 жыл бұрын
Come ti capisco
@annateano6789
10 ай бұрын
Stefano. Ho 80 Anni. Ti amo come un figlio, come fratello, come Padre, ma come cuoco sei il mio Dio. Grazie Stefano. ANNA da Nizza.
@ChefStefanoBarbato
10 ай бұрын
muakkkk ti voglio bene...
@LilianaFoligno
6 ай бұрын
Devo dire che bisogna davvero avere una grandissima passione per la cucina per dedicarsi alla preparazione di una ricetta cosi' elaborata! Eccezionale sempre il nostro Chef! 😘😘😘
@annaf.9942
5 жыл бұрын
Chef ho letto che avevi i nonni di POZZUOLI,ma allora ecco perché si spiega il tuo carattere solare e giocherellone, uno scugnizzo napoletano sei nel DNA!!!Y LOVE YOU ANCORA DI PIÙ ANIMA BELLA❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@grayfox3057
5 жыл бұрын
Con la tua simpatia mi metti sempre di buon umore ed è per questo che metto sempre i tuoi video durante i pasti o mentre faccio cose in giro per casa. La tua positività esula da quello che cucini (che per inciso è uno spettacolo a San siro, nulla da togliere!), porti il buon umore nelle case delle persone. Non cambiare mai
@AndreBoer
3 жыл бұрын
Ma che bello piatto! Sono un ItaloBrasiliano, quindi ho andato all'italia ho mangiato questo piatto ao paese di Campania, en casa di amici mio è uno piatto magnifico con vino di campagna sei un mangiare di Dio! Cosa meravigliosa
@marcellojames3217
5 жыл бұрын
I piatti della tradizione popolare sono tali in quanto tramandati di generazione in generazione, da nonna a madre e da madre a figlia. Sono piatti quindi con numerose varianti legate ai singoli luoghi di origine o addirittura ai singoli gruppi familiari. Ciascuno di noi napoletani quindi e legato a quei sapori e a quei profumi che ci ricordano le domeniche della nostra infanzia spesso passate dai nonni. È instintivo quindi avere la sensazione di essere i veri depositari del segreto del vero ragù. Questo accade se ci pensate bene anche con altri piatti tipici come ad esempio la pastiera, genovese, parmigiana (che é napoletana) e tanti altri. Tutto questo è bellissimo, rende queste ricette vive ed in costante evoluzione ma sempre con solide basi nella tradizione. Grazie chef per avercela proposta e per la particolare attenzione verso la cucina della tradizione napoletana.
@mariacarminalocci1852
5 жыл бұрын
Salve chef la volevo ringraziare per i video che porta su questa piattaforma, secondo me è bravo sia a cucinare che a intrattenere con la sua simpatia, continui così! ❤️
@stefaniabinni2192
4 жыл бұрын
Dopo capiremo che spettacolo. Bravo con la pazienza si i fa tutto piu' buono e poi le tradizioni non bisogna mai dimenticarle, ci hanno insegnato i nostri nonni
@luigipezone2156
5 жыл бұрын
Il mio piatto prefepreferito...esecuzione da grande maestro quale sei!!!!
@R.Vittorio
4 жыл бұрын
Da napoletano ti faccio i miei complimenti un ragù stellare! Eh come detto da molti si ci sono tanti modi differenti di farlo ma lo hai fatto benissimo!
@M1120M
4 жыл бұрын
È questa la ricetta classica del ragù?
@R.Vittorio
4 жыл бұрын
@@M1120M si avvicina molto però nella nostra famiglia lo facciamo differente e questo non vuol dire che quello che faccio io è il classico: come ha detto anche lo chef ci sono tantissimi modi di farlo molto simili tea loro... ad es io ci metto 2 scatole di concentrato " la reale", 2 bottiglie di passata (ti consiglio la mutti), e 2 bottiglie di acqua quelle della passata. Per quanto riguarda la carne ci sono tantissimi tagli che vanno dentro il ragù di sicuro le braciole come quelle dello chef, poi le classiche tracchiulelle che al nord le chiamano costine, lo spezzatino di bovino consigliatissimo e sopratutto le nostre salsicce "dolci" (quelle napoletane sono a punta di coltello e cioè non c'è la carne trita all' interno ma la carne tagliata a coltello). E poi per finire io non uso verdure ma solo uno spicchio d'aglio e una cipolla. Il procedimento è lo stesso solo che ci metto il concentrato prima di versare il vino per ridurne l acidità e quando il concentrato cambia colore ci aggiungo il vino. Poi cuoci a fuoco bassissimo e dopo 4 ore è pronto. Inoltre se vuoi che la carne come le braciole e lo spezzatino sopravvivono alla cottura ricordati che devi toglierle dopo una mezz' ora /un ora di cottura e rimetterle nel sugo un oretta prima della fine cottura. Scusa se sono stato un po' prolisso ma il ragù è il ragù! :D
@architettosalvatorecorvino4971
Жыл бұрын
Il ragù napoletano ('o rraú) è una poesia. Non c'è nulla di più complesso e buono.
@ivanmendoza6781
2 жыл бұрын
Ya lo probé excelentísimo recetas sencillas pero espectacular
@francaperrotta4545
2 жыл бұрын
Sei un grande chef tanti napoletani pubblicano dei video ma nessuno è degno del tuo, ci metto sempre tanta passione per fare un ragu buono cuocendolo però 4/5 ore ma lo faro come il tuo che sicuramente sarà spettacolare
@beta11554
2 жыл бұрын
Ciao Stefano sono un NAPOLETANO che ti segue e ho messo in pratica molte tue ricette.Già Ciro mautone ti ha dato una risposta esaudiente nel 19,io ho inciampato adesso nella tua ricetta e ti devo contestare due cose,per noi napoletani è considerato un obrobrio mettere mezza carotina nelragù,meglio 1/2 cucchiaino di zucchero per l'acidità del pomodoro. I due cucchiai di strutto,già ci sono degli ingredienti altamente grassosi,non ci vuole lo strutto!Grande bestemmia è il pezzo di cioccolato nel ragù Napoletano.A questo punto ti rimando alla ricetta scritta nel libro "Antica Cucina Napoletana" di Aurelio Fierro, 'O 'rraù=il ragù di carne.Dove comunque vengono citati molti ingredienti fatti tuoi,ma da tener presente che fatto in questo modo si può mangiare una volta all'anno,perchè dannoso alla salute(colesterolo)perchè troppo pieno di grassi,questa ricetta la tua non è altro che una ricetta di ca100/150 anni fa rivisitata.Con la novità della carota e del cioccolato.E purtroppo con troppi grssi dannosi alla salute.Continuerò a seguirti,ma dovresti mettere una ricetta del 'rraù piu leggera.Ciao e grazie del tuo tempo che dedichi alla cucina.
@annagianolio4122
5 жыл бұрын
Sei speciale Stefano,super spettacolare!!! Grazie per tutte le tue fantastiche ricette 😘
@antonellavassallo7016
5 жыл бұрын
Rivalorizzare le nostre tradizioni. Grazie Chef.
@robertarossi5211
5 жыл бұрын
Può esistere un termine che descriva uno spettacolo del genere???...mi viene "paradisiaco"😍😋😍😋😍😋🔝🔝🔝 che roba ragazzi❤❤❤
@giancarlotrovato6088
4 жыл бұрын
Sei un grande chef Stefano! La tua simpatia e la tua grande professionalità sono unici
@albertomarzolini2906
5 жыл бұрын
ESPETTACULAR 😍😍 finalmente è tornato 😍😍😁
@weepizzaface4280
3 жыл бұрын
Will make this on Sunday. Fingers crossed for the victory.
@germana9710
5 жыл бұрын
Stupenda a dire poco...da mille e una notte!!!!😋👏
@Juniorize
5 жыл бұрын
Immagina solo che sono passato da chi non sapeva scaldare nemmeno del cibo al microonde a quello che chiamano alle rimpatriate perchè deve cucinare. E tutto seguendo i tuoi video e le tue ricette! Sei un grande! =)
@giuliam.6271
4 жыл бұрын
Guarda te lo giuro, senza nulla togliere al ragù bolognese che adoro, ma la vista dell'assaggio mi ha fatto venire in mente le mie domeniche, soprattutto il sapore della salsiccia, della braciola e del vitello che senti mentre ti ciucci gli zito e tutte le scardature della pasta alla fine, che ragù napoletano FOREVER ❤️
@thereseaubert6698
5 жыл бұрын
Bonjour chef Stefano qu'elle belle recette !! La sauce dois avoir un goût ! Fantastique !!!!❤️
@Gideon157
5 жыл бұрын
Questa si che è una ricetta facile e veloce, ottima come spuntino da fare nel pomeriggio tra un pasto e l’altro.
@francescaperrone2740
8 ай бұрын
Sei il nostro preferito non solo per le ricette 😘 per come sei tu!!!!
@secchetto67
4 жыл бұрын
Bravo Stefano, complimenti, non solo per la parte culinaria, ammiro il tuo stile e la tua competenza espressa con una naturalezza unica ed una grande simpatia.... Chapeau 🎩
@classa27
5 жыл бұрын
lo mangi oggi, lo digerisci tra una settimana (se va bene) ...TOP come sempre Chef
@ilabereal5707
3 жыл бұрын
Sei un grande Stefano... Hai passione vera .. solo a guardarlo spettacolo
@annaperbellini6789
10 ай бұрын
Fantastico!!! Da napoletana ma cresciuta al nord non sapevo nemmeno l'esistenza 🤭🤔 lo farò sicuramente ! Ma poi i tuoi assaggi ... mi fanno tanto sorridere!!!😂 grazie. 👏👏👏
@marcellotozzi7006
2 жыл бұрын
Sei il mio cuoco preferito seguo sempre le tue ricette co la tua semplicità riesci a fare fare piatti da schef...... Vissani te spiccia casa a te buona domenica maestro
@seerdavid8388
5 жыл бұрын
Questo ragù di Napoli deve essere una bomba atomica di sapori , sinceramente non l'hó mai mangiato così , grazie Chef 😉👍👍👍👍
@annyangy2551
5 жыл бұрын
La ricetta è fantastica!!! Un super pollicione per te!
@antoniovalenti7598
3 жыл бұрын
Ti adoro chef. Grazie di esistere. 🌶️
@rosyloreto5326
5 жыл бұрын
...grande Sofia!!! Grazie Stefano x questa ricetta....
@tinaiavarone8581
5 жыл бұрын
Chef ti amo essendo campana questo è il ragù che io facevo, esclusa la cioccolata , ma ora non è più possibile fare questa ricetta , è po' calorica , mi hai portato indietro nel tempo grazie 👍👍👍👍👍👏👏👏👏😋👏👏
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
🤗😘😘
@guglielmotufano9243
3 жыл бұрын
Stefano mi fai morire dalle risate...sei Forte...sei bravissimo come cucini ,
@Jerry-do5vx
5 жыл бұрын
Tanta roba chef potrebbe essere la nuova sfida un piatto che rappresenti ogni regione dopotutto e ciò che sappiamo fare meglio
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
Si infatti
@yafen8
5 жыл бұрын
Caro chef ti seguo da tanto e mi piaci per la tua estrema simpatia ma sopratutto per il rispetto che hai nelle ricette tradizionali che riproponi in maniera semplice ma perfetta nei più piccoli dettagli, ma il sugo che pippa non si può sentire: il sugo PIPPIA che è molto diverso😂, nonostante io sia milanese la differenza è notevole😂😂. Scherzi a parte complimenti sinceri sei un vero maestro e questa ricetta me la posso solo sognare❤️️
@cristieturri2054
Жыл бұрын
Desumo che quella salciccia dopo 8 ore si sciolga in bocca , mi hai dato una ottima idea per il brasato ma non hai sottolineato se quel fondente 70 per cento è del tipo dolce o amaro .. Grazie per la ricettuzza 😊 e se mettessi il fondente alle nocciole ? Wow !!!!
@zelindaiazzi345
5 жыл бұрын
Ciao Stefano oltre ad essere molto bravo sei anche simpatico...Ti seguo sempre un abbraccio ❤
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
Grazieee 🤗
@dominicsantoro49
2 жыл бұрын
Spettacolare!!
@fabioguardasole5788
5 жыл бұрын
Stefano patrimonio dell' umanità! Grande
@mauroasselta326
5 жыл бұрын
Caro chef..... sei mitico
@avdulkrasniqi1778
5 жыл бұрын
Mmmmm una delle più belle ricetta il ragù napoletano niente a dire buonissimo grande cheff Stefano
@marcosalamanca8742
5 жыл бұрын
Finalmente ho capito cos e' quella cosa che gli italoamericani chiamano "Sunday Gravy"!! Grazie Stefano!! ☺️
@sergionatali3071
5 жыл бұрын
Grande! Grazie!!
@valentinadiprete0285
5 жыл бұрын
Semplicemente uno spettacolo😋😋😋😋😋😋😋una di quelle bombe caloriche che appena le assaggi ti dimentichi anche come ti chiami per quanto è buona🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
@monicaferrari7853
4 жыл бұрын
Buongiorno Stefano.. vorrei chiederti un consiglio. Quando dici che il ragù del giorno prima è più buono... Mi domando se per impattare il ragù la domenica a pranzo.. Come consigli di prepararlo? Il pomeriggio precedente per intero e poi solo saldarlo fino a bollore giusto per impattare.. Oppure cuocerlo 4 ore il giorno precedente e 4 il mattino della domenica giusto che sia pronto per pranzo? Grazie per questa ricetta e per tutte le altre che condividi, sei un ottimo chef e sei una persona simpaticissima😊
@GiekTheVet
5 жыл бұрын
Mi stai obbligando a mangiare 8 volte al giorno per stare al passo. Sei un grande
@gabrielefalconi7741
3 жыл бұрын
Buono !!! A Napoli viene chiamato ragù del guardaporta, bravo Stefano
@simonepanella9569
5 жыл бұрын
Ne vale la pena sicuramente..la farò per forza😋😋 Chef ti ringrazio di tramandare queste squisite ricette♥️
@herrfiora
5 жыл бұрын
Ragù meraviglioso caro chef! Poi il Cioccolato è una chicca...io faccio spesso medaglioni di maiale con salsa ai marroni e cioccolato...spettacolari!
@quadrioblack
5 жыл бұрын
Il vero segreto del ragù napoletano è che non esiste una ricetta originale. L’unica vera regola è che deve pippiare per ore e ore. 😉 Bravo Chef!
@adri-ky8yd
5 жыл бұрын
Saluti dalla Spagna, adoro il tuo canale e quindi la gastronomia italiana è conosciuta dalla Spagna. un abbraccio
@watches_and_blades
2 жыл бұрын
Il titolo di questa antica ricetta è FELICITÀ.
@nata6945
4 жыл бұрын
Ormai sei il mio mentore, chef! Gioiello dell’anima
@youtubeLuis190
5 жыл бұрын
👏👏👏👏😀🙋Me gusta mucho como lo explicas 💎👈💕
@marcog.345
5 жыл бұрын
Grandissimo ...... da tempo aspetto questa ricetta da te !! Grazie mille maestro !
@GigiuChamp
5 жыл бұрын
Ci vuole calma e il giusto cuoco! Unico e alla mano grazie! 😊😊😊
@alessandromariani2799
4 жыл бұрын
Da Napoletano D.O.C. i miei complimenti Chef!
@leonorchavez1135
5 жыл бұрын
Me haces reir😘😘😘gracias por enseñarme a cosinar
@veronicamoise8688
4 жыл бұрын
Complimenti!Grazie Miile!
@giovannaiamele2932
Жыл бұрын
Work of art!♥️
@mimmatuzi1185
3 жыл бұрын
Sei proprio un grande non c'è niente da fareee❤️
@blug7915
4 жыл бұрын
Madonna che bomba! Buonissimo!
@salvadorgutierrez5491
5 жыл бұрын
buonissimo Cheff! questo piatto l'ho assaggiato a Bergamo da una amica di mia moglie è, anche se ho fatto fattica a digerirlo, vale dire che è meraviglioso e mi ha lasciato con voglia di piu!!!!! Spettacolare Cheff!!!!!!
@sweetmomo7743
5 жыл бұрын
wow , che meraviglia
@filippospettoli9928
4 жыл бұрын
Da bolognese posso confermare che il ragù napoletano sia 10 volte più buono.......grande Stefano
@luigifraina1215
4 жыл бұрын
Bravissimo mia nonna lo faceva uguale soltanto metteva salsicce e polpette fatte in casa ancora complimenti deve essere buonissima 👍😋
@ivanoromano6985
5 жыл бұрын
Adesso con quel ragù ci puoi condire la pasta , una lasagna , sartu' , parmigiana di melanzane , gnocchi e pasta al forno . Squisito , bravo e saluti da Napoli .
@ilgrinta613
4 жыл бұрын
Grazie Chef , sempre al top
@yussefsbriz292
5 жыл бұрын
Eccolo!!! Bravissimo lo faccio questo sabato
@eligiofrancescodauria3529
5 жыл бұрын
Chef complimenti, aldilà della ricetta molto suscettibile di interpretazioni, provi a condire la pasta con della ricotta fresca al posto del formaggio grattugiato. Viene fuori qualcosa di veramente espectacular.
@peterstrianus1790
9 ай бұрын
Chef, sei il migliore, oggi ho fatto il brasato seguendo le tue indicazioni, ero shokkato mi sono sentito uno chef, buonissimo.
@ChefStefanoBarbato
9 ай бұрын
❤️❤️❤️
@sharonceccon4166
Жыл бұрын
Che spettacolo Chef!!! Con le tue ricette ci fai sognare! Traspare tutto il tuo amore per la vita e per la buona cucina che con le sue tradizioni si eleva unico al mondo. Farò questo ragù la prossima domenica per stupire la famiglia napoletana di mio marito, e sono sicura che avrà un successone!! P.S. La tua ricetta della coda alla vaccinara ha convinto a suo tempo il mio fidanzato a sposarmi, quindi ti devo il mio matrimonio;)
@marcopintossi7520
5 жыл бұрын
Wow chef spettacolo a san siro questa ricetta mai pensato di aprire una scuola di cucina io ci verrei
@LaCocinaDeLuchin
5 жыл бұрын
*Saludos desde Perú chef* 😀👍
@antoniosasso3183
5 жыл бұрын
Capolavoro maestro.
@domenicolanziero94
5 жыл бұрын
Sempre bravo scef bravissimo
@balliamosulmondo9332
3 жыл бұрын
Sei simpaticissimo!!!!!! Oggi farò il mio primo ragu napoletano =)=)
@Lays1978
5 жыл бұрын
SEI TROPPO SIMPATICO!!!!!!!!QUESTO SUGO SEMBRA BUONISSIMO!!!!!!!!!!😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
@Lays1978
3 жыл бұрын
@Virginia Romano lMMAGINO!!!!!!?!! 💖
@TheAlalil
2 жыл бұрын
te la godi proprio la cucina,... bravo!
@mumulenok
4 жыл бұрын
Un giorno lo farò. Grazie!!!
@francopiccirilli5344
5 жыл бұрын
Sempre GRANDE Shef Stefano,un'altra leccornia da degustare, OTTIMO e spettacolare sugo, solo da provare,ma senza dubbio una bontà. Un saluto
@antoniolopes5488
2 жыл бұрын
Mi è venuta fame...........
@albertrighetto2577
3 жыл бұрын
Sei un grande 😊
@victorvargas2734
3 жыл бұрын
Que grande! Molto grazzie chef 💯
@chedilusionevuoichemoro0293
5 жыл бұрын
Questi piatti sono commoventi
@ladymadonna2808
5 жыл бұрын
Carissimo ,bravissimo e brillante chef oltre che strasimpatico😂😂(uanima che complimentoni😉)Il ragù adda "pappulia'ngopp o'fuoc"le donne moderne che vanno sempre di fretta non lo fanno!(io sono una di quelle che va di freeeeett oppppsss😂) Devi aspettare che ci facciamo più vecchiarelle chef per provare questa buona ricetta hahaha!cmq la mia mamma ci metteva pure la famosissima "cutenella 'mbuttunata"ossia la cotica di maiale ripiena con lo stesso procedimento come la braciola di carne .Insomma il ragù è una ricetta da condividere in una famiglia dove ognuno ha il suo gusto in fatto di secondi...il pentolone magico del ragù contiene delle volte anche le polpettine per i più piccoli o per il nonno/a che non può mangiare la carne dura!haha...la pasta invece deve essere rigorosamente un bel "pacchero"...grazie !
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
Che bel messaggio. 😘
@ladymadonna2808
5 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato grazie chef ...da buona napoletana sono legata al ragù oltre che per i sapori... ai ricordi della famiglia unita...la domenica tutt'intorno alla tavola ... sporcare la tovaglia bianca di sugo non era un guaio,ma onore e un piacere! perché il vero segreto del ragù è. ...tadaaaan😂 una tavola piena di persone che si rispettano e si vogliono bene!😜grazie grazie grazie !per la passione! Accattatavill !!la carne per il ragù ovvio !lo chef non è in vendita😂
@antonellacirillo1070
4 жыл бұрын
Bravissimo
@giacotubo
3 жыл бұрын
Sei un artista!
@GiuseppeVentriglia
5 жыл бұрын
praticamente la stessa ricetta di mia nonna che faceva il ragù tutte le domeniche! Poi ci si condiva la lasagna o gli gnocchi al tegamino. In più lei metteva anche qualche polpetta :)
@ottaviocasola8177
Жыл бұрын
Questo Ragù Napoletano è perfetto, però spettacolo al Maradona!🤗😋
@carminedegiorgi1139
5 жыл бұрын
Il verbo giusto è PIPPIARE! Sei un grande!
@ChefStefanoBarbato
5 жыл бұрын
Eh ehhehe
@pietrodeufemia7845
5 жыл бұрын
Tu non puoi fare questi piatti🤣🤣🤣 ci fai venire certe voglie😋😋😋😋 hai concentrato tradizioni di Napoli in un'unica ricetta, mamma mia che buona
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