Merhaba Erken Emekli'nin değerli takipçileri. Ben Gökçen. Hoşgeldiniz. Bu video da size mis gibi kokan Ramazan Pidesi tarifini veriyorum. Sahur için hazırlanırken bir yandan pide tarifi verip bir yandan sizlerle sohbet etmek çok keyifliydi. İyi seyirler...
Manevi hayatımızın lezzet sembollerinden biride Ramazan'ın simgesi olan pidedir. Ramazan aylarının değişmez ve en önemli konuğu pide, mayalı hamurdan yapılır. Genelde
yuvarlak tiplidir. Pide hamurunun, ekmek hamuruna oranla daha "cıvık" olması gerekir. Genelde pideler fırına verilmeden önce, kuru çıkmasın diye üzerine fırıncıların "şifa" adı verdikleri bir sıvı sürülür. Eğer pideye yumurta sürülüyorsa "şifa" sürülmemesi gerekir.
RAMAZAN PİDESİ NASIL YAPILIR?
Ancak bu ekmeğin yapımı çok da kolay değildir. Cıvık, kıvamlı bir hamurun işlenmesi ve
şekillenmesi pek de kolay değildir. Hamurunun çok cıvık olması nedeni ile tezgâha yapışmasını engellemek için pide altına kepek kullanılır. Bu kepek de pideye ayrı bir lezzet katar. Şekillenerek raflarda bez üzerine dizilen pide hamurunun mayalanması beklenir. Mayası gelen pidenin üstü, eskiden sade yumurta sarısı ile fırçalanır ve üzerine susam ya da çörekotu serpilirdi. Günümüzde ise artık bir çeşit un ve su karışımının kaynaması ile elde edilen 'şifa' adı da verilen karışım sürülmektedir.
Pidenin iyi ve güzel pişmesi için fırının kapağının açık olması daha lezzetli sonuç verir. Bazı
yörelerimizde fazla kabarmasını önlemek için ortasına delik açılır. Pidenin Anadolu'nun bazı
yörelerinde adı "Tırnaklı"dır. Bunun nedeni fırın ustaları pideyi yaparken hamuru parmak uçlarıyla tırnaklayıp, şekil verirler.
Hazırlanma süreci hayli meşakkatli olan bu lezzetin muhafazası da kolay değildir. Somun
ekmeğinden farklı olarak seri bir şekilde imal edilemez. Çabuk bayatladığından taze tüketilmesi gerekir. İftar sofralarına sıcak, sıcak gelmesi neredeyse elzem olan pide üretiminin tamamı, aşağı yukarı iftar vaktine iki saat kala gerçekleşir. Sıcak ve taze pideyi kısa zamanda yetiştirebilmek için fırın sahipleri Ramazan ayı için çoğu zaman geçici pide ustaları bile istihdam eder.
PİDE UĞRUNA İFTARI GEÇ AÇARLARDI
Özellikle Osmanlı döneminde Ramazan aylarında iftarlarını geç açma pahasına bile olsalar, özel pide yaptırabilmek uğruna fırın önünde beklenirdi. Bu meraklılar, pide yaptırmaya giderlerken ellerinde taze yumurta, çörek otu ve susamını da götürürler, malzemeleri kendi gözleri önünde pidelerinin üzerine sürdürürlerdi.
Tüm yıl boyunca kokusu ve lezzeti ile hasreti çekilen Ramazan pideleri sofraların vazgeçilmezi unvanını korumaya devam ediyor.
ANADOLU'DA PİDE ÇEŞİTLERİ
Anadolu'da ise pidenin bin bir türlüsü mevcuttur. Kayseri'nin etli, tahinli pidesi, Kastamonu'nun kır pidesi, Uzungöl'ün, Karadeniz'in açık veya kapalı pideleri, Konya'nın etli ekmeği, Ege'nin meşhur pideleri, fırıncılığın bu topraklardaki benzersiz ürünlerini oluşturur. Aslında pide, fazla kabarmayan, düz bir görünüşü olan, gerek sac üzerinde gerekse tandırda pişen bir çeşit ekmektir.
Fakat yukarıda söz edilen bu pide türlerinin dışında, yapısı ve lezzeti itibari ile hepsinden farklı olan Ramazan pidesi, sadece bu kutsal ay için hazırlanır.
EVLİYA ÇELEBİ VE RAMAZAN PİDESİ
Seyahatname içerisinde Evliya Çelebi için Ramazan ayının ayrı bir önemi var. Evliya Çelebi,
Osmanlı Devleti'nde Ramazan'ın gelişini birçok şehirde anlatmış. Evliya Çelebi'ye göre Bursa'da Ramazan'ın gelişi, Uludağ'ın köşesinde yer alan Bakacak bölgesinden (Evliya Çelebi burayı fil hortumuna benzetiyor) takip edilir, Ramazan ayına girildiğini müjdeleyen hilal görülünce ateş yakılır ve şehre haber verilir, şehirde de top atışları başlarmış. Aynı şekilde notları arasında donanmanın da hilali görünce top atışı yaptığını yazmış.
Evliya Çelebi'ye göre Ramazan aylarında şehirlerde binlerce fişek atılatılır. Terk edilmiş yüksek kalelerde bile bu mübarek ayın gelişini haber verip müjdelemek için siyah barutlar saklanır; her yerde kandiller yanar, etraf ışıl ışıl aydınlatılırmış. Ramazan pidesi ise üstü çörek otu, badem, safran, haşhaş gibi şeyler dökülerek kaplanmış; beyaz undan katık olarak anlatılır.
Lütfen yorum, görüş ve önerilerinizi yazın.
Videomu beğendiyseniz "Beğen👍" tuşuna basın.
Kanalıma 🅰🅱🅾NE OLun...
Sadece aşağıdaki linke tıklayın ve "Abone Ol" tuşuna basın. Çok kolay ve Bedava...Ama benim için önemi paha biçilemez...
Sevgiyle Kalın...
Merhaba, ben erken emekli...
Genç sayılabilecek bir yaşta erken emekli olma şansını yakaladım. Sizlerle bu süreçte yaptıklarımı, pişirdiklerimi, gezdiklerimi, dinlediklerimi yani yaşadığım herşeyi paylaşmak için bu kanalı açtım...Umarım beni takip edersiniz ve seversiniz...Önerilere açığım...Lütfen beni aşağıdaki linkten takip edin...Hepinize sevgiler, selamlar.
www.youtube.co...
#erkenemekli #yemek #hamurişleri #dusyola #ramazan #Ramazanpidesitarifi #Ramazanpidesinasılyapılır #YumurtalıRamazanpidesiyapımı #Pastanepidesi #Pidetarifi #Tırnakpideyapımı #Pidenasılyapılır #İftarapide #İftarsaati #Sahurpidesi
Негізгі бет Ramazan Pidesi Tarifi - Fırıncı Usulü - Erken Emekli
Пікірлер: 7