Looks absolutely delicious and yummy. Wonderful recipe.👌well prepared.💖stay connected😍Thanks for sharing💚
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Thank you. And the meat is really tasty in this way.😉
@ИгорьИванов-д4ж
2 жыл бұрын
Добрый день ! Люблю готовить коптить вялить на многих подписан но благодаря Вам первый раз применил нитратную соль и сейчас мариную грудинку и вырезку по Вашему рецепту под сырокопченая ! Как приготовлю отпишусь Вам но мне нравиться ваша позиция и по количеству соли и специй в отличии от других ! У Вас нет случайно рецепта на приготовление вырезки тунца сырокопченая холодного ? В нете кстати нет вообще рецептов все пересмотрел Вы если б сняли ролик были б первым и было б актуально потому как сирокопченый тунец в виде филе куском нуту очень вкусный продукт ! И спасибо вам и за ответы и за то что снимаете и выкладываете Вы молодец !!!!!
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Добрый день. Спасибо за добрые слова. Готовим много мяса и разными способами, выкладываем на канал всё что выверено по соли и специям на наших близких и друзьях ( они у нас фокус группа). Насчет тунца, хорошая идея. Надо будет попросить на рыбном заводе тунца ( правда для производств в россии покупают мелкого), или ребятам заказать на фирме ДикоЕд. Вообщем мысль понял , будем работать в этом направлении. Ещё раз спасибо, и смело повторяйте рецепты с нашего канала.
@ИгорьИванов-д4ж
2 жыл бұрын
Спасибо вам за ответ значит будем ждать от Вас рецепта !))
@ЛюдмилаЧинцова-г1г
Жыл бұрын
Невозможно смотреть,можно уснуть.
@ИгорьИванов-д4ж
2 жыл бұрын
Добрый вечер скажите после маринования продукт надо промывать ?
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Добрый вечер. Это зависит от предпочтений (кто будет есть), если для детей я протираю или окуратно снимаю ножом от лишних специй (в основном от черного перца, уменьшаю острату), ктото наоборот пребпочетает чтобы корочка была с остринкой. Только зависит от предпочтений.
@ИгорьИванов-д4ж
2 жыл бұрын
@@smoked-meat-lair спасибо огромное за ответ
@НиколайМатвеев-э2л
2 жыл бұрын
И снова здравствуйте. Если просто вялить в холодильнике, как процесс проходит, сколько времени? Просьба огромная, если возможны варианты, коптить, или просто завялить, к примеру, хотябы озвучивать оба варианта. Заранее благодарю. Всё очень интересно. Копчёная курица и рубленная колбаса получились замечательно. По крайней мере, дегустаторам очень понравилось.
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Добрый день! Дело обстоит так, достали после посола вырезку из холодильника (достали из пакета), положите на тарелку (чтобы обветривалась максимальная поверхность если нет возможности подвесить в холодильнике), и убирите обратно в холодильник на +4- +6градусов на 5-6 дней. Холодильник вы надеюсь открываете часто 😉, при открывании сухой воздух попадает в холодильник и постепенно влага из вырезки будет выходить. По плотности на ощюп вы поймёте когда вырезка станет упругой и уплотница, можно её употреблять (вообще потеря веса составляет 15-25%). Постараюсь не забывать в роликахпроговаривать все варианты,но многие упрекают что очень длинные роли и нудные (сложно найти золотую серидину как преподнести то что делаю и что получается). Я рад что вам понравились курица и колбаса, курицу тоже делал недавно дочки просили сделать. А колбасу буду делать завтра, тоже народ просит (говорят обленился только за комьютером сидишь да ролики выкладываеш 😃)
@НиколайМатвеев-э2л
2 жыл бұрын
Оперативность ответа зашкаливает! Спасибо большое! Жду, скорее всего не только я, новых, интересных видео рецептов. Успехов.
@alexandertarasov6059
2 жыл бұрын
Спасибо за видео.
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Приятно что вам понравилось.
@alexandertarasov6059
2 жыл бұрын
@@smoked-meat-lair Подскажите какой дымогенератор лучше купить или самому собрать и по какому принципу?
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Если есть время то соберите сами (какие бывают дымогенераторы - fermer.ru/files/storage15oc/175696/6._dymogenerator.pdf), главное делать из нержавейки. Я выбрал и собрал дымогенератор по принципу "Вентури" , работает без проблем много лет, есть ролик на моём канале kzitem.info/news/bejne/z5-on52afXV9qqg. Если не хочется заморачиваться то я бы выбрал market.yandex.ru/product--dymogenerator-vkus-kachestva-komplektatsiia-standart/1485387617?text=дымогенератор%20для%20копчения&cpc=4_wA6AuMGv3L7zUL9Etqsa-sx_MizZLiTYXw_KiTlt4__tLXj2ZPWG7cdaNPwQlZATpOalh0KCXMTOY67B7cp4tdtRS-xxKj0rSw-SK6XEVdyiqJ0qd6QM0-OYme9hSybx-SkBzvZ689XJ_fOClOn8tJNjz5clhy4X8dKS5XR_SFgpQfXaIqKjhue2B2HTXdrypuEVEywA8%2C&sku=101510559614&do-waremd5=WgtPkaY09JcXm3ZJNJae2w&cpa=1&nid=55088 вроде конструктивно продуман (я его не использовал, но не забываем что должен быть из нержавейки, легко разбирался чтобы его помыть). Или совсем бюджет ДЫМОГЕНЕРАТОР ЛАБИРИНТНОГО ТИПА, но тут нет контроля дыма( просто тлеет и дымит).
@alexandertarasov6059
2 жыл бұрын
@@smoked-meat-lair спасибо большое. Я сам все собираю, а вот старый дымогенератор меня подводит иногда. Зависает щепа. В данный момент делаю термодымокамеру с конвекцией из старой посудомоечной машины.
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Вот конвекция в коптильне это хорошо, при варке очень помогет и ускоряет процесс. Да и на малых оборотах можно насыщеный дым погонять (окраску усиливает). Только не забудьте что всё должно разбираться удобно, для того чтобы можно было снять и помыть.
@leobud3774
6 ай бұрын
сразу видно-человек не знает что делает) зачем снимаешь,о чем понятия не имеешь? элекртостатик ты нащ)))
@sheff4319
2 жыл бұрын
Подскажите, если нет возможности просаливать при +2 +4,а температура +7 +10,это как то повлияет на просол? Или просто увеличит время нахождения в холодильнике?
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Добрый день. Если посол не в холодильнике идёт(странно что нельзя опустить температуру ниже), то при температуре +8-10 градусов время наоборот надо сократить (иначе может мясо испортится). Но ускорение просаливания влияет на проникновения соли и специй в центр мяса (кусок может не просолится внутри).
@sheff4319
2 жыл бұрын
@@smoked-meat-lair Спасибо за оперативный ответ. Дело в том, что выставить то её можно, но из-за периодически открываемой дверцы средняя температура и будет в районе +10))
@sheff4319
2 жыл бұрын
Немного неправильно сформулировал свой вопрос)
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
@@sheff4319 опустите температуру в холодильнике на + 2 гр( средняя температура в холодильнике опустится) и весь процесс будет в норме.
@sheff4319
2 жыл бұрын
@@smoked-meat-lair Спасибо, попробую
@АлександрИванов-ф5м
2 жыл бұрын
Домлушать или досмотреть сил нет. Мужик спит на ходу. Муторно!
@ВадимСтадниченко-к1й
Жыл бұрын
Почему температура копчения не должна превышать 32 градуса??? Белок денатурируется при более высокой температуре, больше +50. Тем более за те 40 минут копчения мясо даже прогреться не успеет.
@smoked-meat-lair
Жыл бұрын
Уже при температуре около 40° начинается денатурация белков мяса. Всё что делаем с мясом когда температура выше (45 градусов - это с подваром) а выше 50 градусов это практически сварилось .
@orbitalig3557
2 жыл бұрын
Жир куда денешь? А то сниму ,сниму…
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
В другое изделие отправлю. Это без проблем.
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
МОИ ДОРОГИЕ НАМ БУДЕ ПРИЯТНО 😃, ЕСЛИ ВИДЕО ЭТОГО ЗАСЛУЖИВАЕТ ПОДДЕРЖИТЕ ЛАЙКОМ, РЕПОСТОМ , НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ОСТАВЛЯТЬ СВОИ КОММЕНТАРИИ 📬 MY DEAR ONES, DO NOT HESITATE TO LEAVE YOUR COMMENTS
@KROTTT2013
2 жыл бұрын
Подскажите какую щепу используете для эл статики? Я купил эл ст коптильню и есть дегидратор,но климатич камеры нету,можно ли просто в холодильнике и я непонимаю момента,после копчения можно есть или мясо надо еще просушивать обеззораживать в духовке( денидраторе).
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Добрый день. Щепу в основном использую ольховую. Сыровяленое мясо можно коптить можно не коптить ( копчение добавляет вкусовые качества и продлевает сроки годности). Заместо климатической камеры можно пробовать вялить мясо в обычном холодильнике (в качестве преобретения опыта). Климатическая камера позволяет правильно (при определенной температуре и влажности) мясу созревать.
@Hay.Ervanduni
4 ай бұрын
А специй чуствуются?
@smoked-meat-lair
4 ай бұрын
Да.
@Hay.Ervanduni
4 ай бұрын
@@smoked-meat-lair спасибо ❤️👍👍
@user-uj3bx5ec3s
2 жыл бұрын
Сколько копить в обычной каптильне холодным дымом? благодарю
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Коптить в обычной 4-6 часов, нужна только ароматика и немного цвет.
@СергейГукасян-е1л
2 жыл бұрын
Спасибо большое за угощение. Очень вкусно было
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Рад что вам понравилось.
@Valdemar757
2 жыл бұрын
Мне кажется вы пропустили не указав про старты или что то может заменить их (аскорбиновая кислота) . Думаю замутить такое , ещё не делал такую вкусняшку . Да сахара сколько в г/кг, вроде бы 2гр/кг ,привычка со стартами делать хочу без них меньше кислинки
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
Добрый день. Можно спокойно делать без стартов (старты ускоряют процесс ферментации и созревания), аскорбиновую кислоту добавляем 0,5гр на 1 кг, сахар 3-5гр на кг(зависит от ваших предпочтений). И всё получится супер.
@Valdemar757
2 жыл бұрын
@@smoked-meat-lairсогласен Панчета 4месяца висит только на нитритной соли , жаль осталось на зубок
@smoked-meat-lair
2 жыл бұрын
@@Valdemar757 знаю, знаю это вкусно и съедается быстро,😂
Пікірлер: 50