Рецепт:
• вода 205г (я добавила 215)
• мука пшеничная высший сорт 225г
• мука пшеничная ц/з 42г
• мука ржаная ц/з 30
• закваска 70г
• солод ржаной 6г
• соль 8г
Все смешать и оставить на 30 мин. Сделать 1 круговую обминку, оставить на 30 мин. После часа брожения теста делаем первое полноценное складывание теста и затем еще 4 складывания с интервалом 40мин. После 5 складывания оставляем тесто на 1-1,5 часа для окончательного выбраживания. Далее формуем, ставим в холодильник и через 16-20 часов отпекаем 15 мин при 240 ℃ и 15 мин при 220 ℃.
#bread #bakery #baking #закваска #хлеб #homebread #sourdough
Спасибо за пальчик вверх👍🏼, давайте дружить и в других соц сетях:
Telegram: @dasha_bread
Inst: dasha.bread
Негізгі бет Рецепт пшенично-ржаного хлеба на закваске в чугунной кастрюле, без замеса🌾
Пікірлер: 71