Llega la Nochebuena y los cocineros se ponen a los fogones para enseñarnos cómo hacer dos recetas muy especiales para estas fechas.
De primero, una reconfortante sopa de Navidad y de segundo, un tradicional capón relleno. ¿Quién se anima? ¡Vamos a disfrutar del placer de cocinar en casa!
Capón relleno
INGREDIENTES
1 capón
300 g de foie crudo
20 g de trufa melanosporum
700 g de carne de pollo picada
30 g de orejones
10 g de piñones
30 g de castañas
20 ml de coñac
½ kg de patatas de primor
15 g de pistachos
300 g de ciruela seca
Hilo y aguja de bridar
Para la salsa: 1 carcasa de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 puerro
PREPARACIÓN
Cortar la pata del capón y sacarle el nervio que le recorre la pata.
En un recipiente, mezclar la carne de pollo picada, el hígado y los interiores (hígado, corazón y molleja) del capón, las castañas, los orejones, los pistachos y las pasas. Salpimentar y añadir un poco de brandy.
Con la mano intentar separar, por la parte de arriba, la piel, de la carne del capón. Poner la trufa y el foie entre la carne y la piel del capón, cerrar la piel.
Rellenar el capón con la mezcla inicial y atarlo fuerte para que no se escape ningún jugo. Salpimentar y añadir un poco de aceite de oliva.
Regar el capón bien con un caldo de pollo.
Ponerlo en horno durante dos horas a 120º, sacarlo y dejarlo reposar.
Pintar con el caldo de pollo reducido y devolverlo al horno durante 25 minutos a 210º.
Ir pintando de cuando en cuando el capón para mantenerlo bien hidratado.
Hervir las patatas enteras en una olla (limpias y sin pelar). Cuando ya estén cocidas, escurrirlas en papel secante y saltearlas en una sartén con aceite.
Añadir a la sartén unos higos secos y remover. Añadir los restos de trufa.
Sacar el capón del horno y sacarle el hilo con el que estaba atado.
Emplatar en una bandeja con el capón en el centro y las patatas, los higos y la trufa como decoración.
Негізгі бет Receta de CAPÓN RELLENO
Пікірлер: 8