Pato guisado con peras
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Tiempo de preparación: 1 hora + 10 min.
Ingredientes (Para 6 personas):
1 pato de 1,5 kg
10-12 peras pequeñas (1,5 kg)
½ cebolla
15 cebollitas platillo
70 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino rancio
1 ramita de canela
2 clavos de especia
400 ml de caldo de ave o de verduras
5 tallos de cebollino
sal
pimienta
1 Pelar 4-5 peras, trocearlas. Pelar la cebolla y trocearla.
2 Limpiar el pato y salpimentarlo.
3 En la cocotte a fuego lento poner 50 g de mantequilla, la cebolla cortada a tiras y las peras troceadas.
4 Cuando empiece a dorarse, añadir el pato troceado salpimentado, para que coja color.
5 A continuación agregar el vino.
6 Unos 2-3 minutos después, agregar el caldo, las especias, salpimentar y dejar cocer todo a fuego lento durante 45 minutos.
7 Dorar las cebollitas en una cazuela con el aceite y la mantequilla restante, rociarlas con medio vaso de agua y cocinar a fuego suave 20-30 minutos.
7 Acabada la cocción, retirar el pato de la cocotte y triturar el jugo con la batidora eléctrica.
8 Pelar las peras restantes y hervirlas en la salsa durante 10 minutos. Terminar con el cebollino picado.
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