Dans cette nouvelle vidéo Recette, je vous donne ma recette pour une cuisson à l'envers (Reverse Sear chez les Américain) à la Française.
La cuisson à l'envers vous donnera une viande plus fumée, avec un goût de bois plus prononcée tout en gardant le coté grillé à la surface.
Les étapes en bref:
- Préparer la marinade sèche (fleur de sel, poivre concassé, paprika, thym, ail semoule)
- Fumée entre 80°C et 105°C avec la fonction Super Smoke
- Sortir la cote de bœuf à 40°C à cœur
- Mettre le Traeger à 260°C
- Griller sur les 2 coté la cote de bœuf
- Sortir la cote entre 45°C et MAX 50°C
- Poser sur de l'aluminium
- Mettre 3 morceaux de beurre doux ou de beurre d'escargot
- Emballer dans l'aluminium environ 10 minutes
Servez bien chaud en tranches pas trop épaisses, accompagnez de pomme de terre ou de petits légumes avec une belle quille de vin rouge.
Bonne appétit mes seigneurs !
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Негізгі бет RECETTE - Cote de Boeuf au Traeger à la Française (Cuisson à l'envers - Reverse Sear)
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