● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël aux agrumes, miel et amande. Elle se compose d’un insert confit aux agrumes, entouré d’une mousse miel et citron, le tout accompagné d’un biscuit moelleux aux amandes et d’un croustillant aux amandes 😉 Une bûche aux saveurs de saison, douce et fruitée, à tester sans plus tarder pour les fêtes 😉
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour l’insert confit aux agrumes :
500g d’agrumes coupés en morceaux (environ 2 oranges + 5 clémentines)
120g de sucre
65g de jus de citron pressé maison
20g de miel de fleurs
10g de pectine NH
1 gousse de vanille
3 étoiles de badiane
● Pour le biscuit moelleux aux amandes :
115g de poudre d’amande
55g de sucre glace
50g de beurre
2 œufs
● Pour le croustillant aux amandes :
20g de crêpes dentelle
25g d’amandes effilées
50g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% - Valrhona)
● Pour la mousse miel citron :
185g de lait entier
35g de jus de citron pressé maison
130g de miel de fleurs
Les zestes d’un citron jaune
20g de mascarpone
4,5 feuilles de gélatine (9g)
80g de jaunes d’œufs
5g de sucre
265g de crème liquide entière (35%)
● Pour la décoration :
Embouts de bûche en chocolat blanc
Spray velours blanc, orange et rouge
Suprêmes d’oranges et de pamplemousses
● Matériel/Ingrédients :
Chocolat blanc pâtissier - Ivoire 35% Valrhona :
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Moule à insert :
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Spray velours :
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Feuilles rhodoïd :
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● Je vous souhaite un bon appétit !
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Негізгі бет ❅ Recette de Bûche de Noël aux Agrumes, Miel et Amande ❅
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