Voici la recette d’un vrai repas de fête, un filet de bœuf en croûte farci aux champignons.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
1 filet de bœuf
1 pâte feuilletée
1 céleri
50 cl de lait
6 échalotes
200 g de veau
100g de pain
100 g de champignons
oignon, œuf, persil
Préparation :
Saler généreusement la viande. Dans une huile bien chaude, saisir le filet sur toutes les faces. Pour finir, réserver la viande au frais.
Dans un saladier, mélanger du veau haché, des champignons pré-cuits, un oignon caramélisé,et du pain trempé dans du lait.
Ajouter un œuf, du persil ciselé et un peu de sel.
Enrober le filet de bœuf avec la farce et laisser reposer le tout 30 min au congélateur.
Pour la cuisson des échalotes, ajouter un peu d’eau dans une casserole, la recouvrir de papier d'aluminium. Incorporer les échalotes au centre avec du sel, du poivre, du beurre et de l’huile.
Refermer le tout et enfourner la préparation à 180° pendant 3h.
Eplucher et couper le céleri en cubes avant de le faire cuire dans du lait environ 30 min.
Sortir le filet du congélateur et emballer la préparation dans la pâte feuilletée. Il est important de faire une petite cheminée afin de laisser passer la vapeur.
Enfourner le filet à 220° pendant 15 min, puis à 180° pendant 30 min.
*** Qui est le chef ? ***
Michel Husser, rue du Général de Gaulle, MARLENHEIM.
Site internet : www.lecerf.com
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