En la Serranía de Ronda, un grupo de agricultores recupera variedades antiguas y locales de trigo. Son variedades dominantes sobre otras hierbas, muy adaptadas a la sequía y que producen grano de mucha calidad, con muy poco gluten y mucha proteína. Un panadero de Cuevas del Becerro, provincia de Málaga, hace pan con estas harinas y cada vez tiene más demanda.
En Cuevas del Becerro, serranía de Ronda, algunos campos de trigo son diferentes a los demás. Las espigas son más altas y de un color más oscuro. Son variedades antiguas, como la de Kamut.
Olmo y Francisco forman parte de un grupo de agricultores que se ha propuesto recuperar trigos primitivos y variedades locales. Detrás hay una labor minuciosa de búsqueda de semillas por los pueblos y de paciente reproducción para poder comercializarlas.
Tienen grano como trigo recio de Ronda, escaña andaluza, raspinegro de Jubrique o blando de Coín. Cincuenta variedades y unas siete ya comercializadas. Algunas aún en muy poca cantidad, que van multiplicando año a año, como hace Leiticia en Arcos de la Frontera.
Son trigos muy adaptados al entorno, con mucha resistencia a la sequía y con una dominancia importante sobre otras hierbas. Una de las ventajas principales es que no necesitan la aplicación de herbicidas.
El paso siguiente es hacer su propia harina y su propio pan, reactivando además la economía de la zona.
De momento, el balance del proyecto es positivo, tanto a nivel económico como personal.
Dueños de sus semillas y de su propio trabajo. Una sensación que no es frecuente en el campo y que estos agricultores quieren recuperar para garantizar su futuro.
Intervienen: Francisco Torres Moreno (Grupo Acción Compartida Serranía de Ronda), Olmo Cabello Villarejo (Grupo Acción Compartida Serranía de Ronda), Leticia Toledo Martín (Grupo Acción Compartida Serranía de Ronda), Manuel Troya Campos (Grupo Acción Compartida Serranía de Ronda), Rafael Villarejo Galván (Panadero), Agustín Troya Martín (Grupo Acción Compartida Serranía de Ronda).
Redacción: Eva Rodrigo
Realización: Salvador Paneque
Imagen: Jesús M. Pineda
Posproducción: Enrique Martín
Programa Tierra y Mar 1473. Emisión 2 de julio de 2023. Canal Sur Televisión
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02/07/2023
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