Peuple de paysans et de marins, les Basques ont toujours étroitement associé leur alimentation à leur environnement, tenant compte plus qu'ailleurs de la saisonnalité des produits de la terre et de la mer, allant jusqu'à distinguer d'un village à l'autre les nuances gustatives de certaines denrées agricoles. Face à une mondialisation parfois aliénante et à une grande distribution banalisante, les producteurs et les artisans locaux veillent à préserver les particularismes territoriaux sur lesquels repose leur patrimoine alimentaire. Mais ils vont plus loin en mettant ce marché à portée du consommateur et en créant des instances, des réseaux et des pratiques permettant aux citoyens de décider de ce qu'ils veulent manger. Avec Frédéric Espagnac, sénateur socialiste des Pyrénées Atlantiques qui connaît bien cet univers, je suis allé à la rencontre de ces acteurs d'une nourriture bonne, propre et juste, de ces résistants d'une agriculture durable, pêcheurs, éleveurs, bergers, artisans, tous férus d'authenticité, tous attachés à leur savoir et de leur devoir, celui de transmettre une éthique certaine du contenu de leur assiette. Des saveurs de la mer aux goûts de la montagne.
Негізгі бет Reportage Perico Legasse Manger c'est voter
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