#パン #パン作り #幸せパン職人 #チョコパン #バレンタイン
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【Ecole du pain】 ecole-du-pain....
パン屋の製法で作る
3日経ってもしっとり『チョコパン』
10個分
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【中種】
-強力粉 bread flour 100g
-砂糖 sugar 20g
-ドライイースト dry yeast 4g
-全卵 egg 40g
-水(40℃) water 70g
【本捏ね】
-強力粉 bread flour 100g
-ココアパウダーcocoa 15g
-砂糖 sugar 15g
-塩 salt 2g
-水(27℃) water 30g
-無塩バター butter 20g
-板チョコ chocolate 80g
-ピスタチオ pistachio 少量
1. 中種を作る
2.発酵(60分間) ⚠️発酵温度は35度です。
3.生地を捏ねる
4.一次発酵(30分間) ⚠️発酵温度は35度です。
4.分割/丸め
5.ベンチタイム(20分間)
6.成形
7.二次発酵(50分間) ⚠️発酵温度は35度です。
8.焼く220度6分30~
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/ yurina.oono
【レシピ本】
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