コーヒーをハントドリップして飲んでますが安物で不味かった時にパン用に使ってます。飲む時より濃いめに淹れると生地のコーヒー風味が丁度良くなる気がします。 東アジアの餡パンや豆餡包って中米のpan con frijolesと基本的に同じですよね。餡に砂糖混ぜた甘い餡を食べたがるのはカロリー消費の激しい30歳以下か、味覚が保守的な高齢者で、30~50歳だと餡自体は甘さ控えめで生クリームを加えるような高級感あるものが人気、それも生クリームどら焼きとか含めて昔からあるしpan con frijolesにもクリーム混ぜたものがあるけど、それらとコーヒー生地は一層合いそうな気がしました。ここ10年くらいで日本で流行ったものとしてはコメダコーヒーのあずきトーストとコーヒーのセットと食材が同じです。但し食材って混ぜすぎても別々にしすぎても美味しくないので加減が難しいです。ごま豆腐に黒蜜をかけるけど黒蜜を豆腐に練り込んだら味にメリハリが無くなって美味しくなくなりました。論理的に組み立てる人は酸塩甘苦辛グルタミンイノシングアニルを偏ったり被ったりしないように混ぜるけど、頭で漠然と考えてても実際に何か作ってみて美味しくない場合は何が多くて何が少なかったのか分からない。中途半端な量だと不気味の谷に感じてしまう配合比があると思います。 色んな料理を一通り作ってみるとどの国の食文化も食材はだいたい国ごとに決まってて、各料理は見た目と配合比がちょっと違うだけ。そこに国民が食べ慣れない食材を起爆剤として持ち込むと露骨に拒否されてしまう。中途半端に現地化させても奇を衒っただけのものとして数年で忘れ去られる。新しいレシピを開発するのは新しい星を見つけるくらい難しいと言われるけど、その中でスペインにあったエルブジみたいな飲食店の存在を知ると人類はまだまだ成長できるかのような希望を感じさせられます。 パンを作り始めた時に餡パンと言えば木村屋という事で酒種作って真似しましたが酒種作り続けるの面倒なので数えるほどしかやってません。市販の餡が嫌いなので手作りすると餡を焦げ付かせるのが嫌で水分を飛ばしきらない、そのままパンに包むと水分多くて生焼けになるのが怖いという悪循環。蒸しパンにすれば加熱時間オーバーしても平気なので生焼けの心配が無いのですが重曹BP混ぜるのも後味悪いし日持ちしません。どこか諦めないといけない。中国台湾の豆餡包は生地を半分湯種にしたりクワイ粉を混ぜたりして小麦粉風味を減らす事で独自の食感や視覚効果を狙ったり餡やタレの味を引き立たせていると感じます。
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