Hai fatto bene a ricordare il like perché mi ero dimenticato. Complimenti, bel video👋👋👋. Maledetto scalino delle cassette 😂😂😂
@giochidigusto
2 күн бұрын
Ma io sono il primo che quando guarda i video di altri creator che meritano poi mi dimentico di spolliciare 😅. Magari questa è la soluzione definitiva 🤷🏻♂️
@Giovapizza
3 күн бұрын
Bel video socio
@francescopaoloquacquarelli9629
Күн бұрын
Ciao complimenti volevo sapere la bilancia che hai dove l'hai acquistata? Grazie
@simonepressiani4907
Күн бұрын
Complimenti Rudy!! Io ho l’Evolution HA extra power. Quale temperatura devo impostare? Che % del suolo e che % del cielo devo impostare? Grazie
@micheledoccini8806
3 күн бұрын
Ciao Rudy, ottimo video, come sempre sei molto preciso. Se non volessi mettere l'olio, non avanza mai nessun panetto, il processo resta tale? Grazie e complimenti.
@giochidigusto
3 күн бұрын
Non ho provato, ma in linea teorica non dovrebbe cambiare nulla.
@domenicomartiniello5310
2 күн бұрын
Personalmente uso solo lievito madre da sempre. Impasto la sera verso mezzanotte con autolisi di un'ora. Non vado in frigo. Alle 06.00 max taglio e alle 10.00 inforno. Tutto quello che faccio è straordinario. Dalla pizza a canotto a quella napoletana o romana. Farina di Lidl o Eurospin. Gusto straordinario. Ancora approposito. Nessuna pizzeria a Napoli supera le 24 ore orogramate di lievitazione.
@giochidigusto
2 күн бұрын
Bravo
@zwinglio
2 күн бұрын
Video davvero ben fatto . Giusto una domanda: puntare al 50% invece che al classico 20-30% a cosa serve?maggiore tenacità?
@giochidigusto
Күн бұрын
@@zwinglio l’intento è di ottenere più struttura. Lo staglio rimane un po’ più difficoltoso ma poi il frigo “dovrebbe” sistemare tutto. Diciamo che la coperta è sempre un po’ corta e va trovato il giusto compromesso ma questa farina te lo permette.
@stefanorecchia9205
3 күн бұрын
Grazie mille per il processo. Interessante l'argomento dell'olio per il rigenero. Vale lo stesso discorso per il rigenero della teglia romana, oppure a motivo dell'alta idratazione l'olio per il rigenero è inutile?
@giochidigusto
3 күн бұрын
Per la teglia direi che non serve, complice sia l’idratazione che l’umidità della farcitura. Magari per la pala potrebbe avere senso.
@stefanorecchia9205
3 күн бұрын
@@giochidigusto grazie del consiglio 👍
@alessioliberati8065
5 сағат бұрын
Mi inserisco per chiedere @giochidigusto digusto digusto il motivo sottostante alla scelta dell'olio di semi in luogo dell'olio d'oliva. Grazie in anticipo!
@stefanorecchia9205
4 сағат бұрын
@@alessioliberati8065 penso il sapore più neutro
@elvioruggieri743
Күн бұрын
Buongiorno una domanda: Ho notato che facendo lunghe lievitazioni =>24h con pochissimo lievito es. 1kg di farina con w appropriato le pizze sviluppano gommosita' sia a caldo che a freddo. Invece stesso procedimento con poche ore di lievitazione e lievito superiore tra 10/15 gr x kilo do farina la gommosita' è zero sia a caldo che a freddo. Quindi c'è relazione quantità lievito e ore lievitazione con la gommosita'? NB tecnica DIRETTO e uso frigo.
@giochidigusto
Күн бұрын
@@elvioruggieri743 1-1,5% di lievito sui processi per napoletana non sono gestibili (puntata troppo veloce, appretto incontrollabile e in stesura e cottura avresti sicuramente problemi). Su altri prodotti invece potrebbe aver senso aumentare il lievito anche fino al 2-2,5% per diversi motivi. Comunque diciamo che non c’è una relazione tra tempo e “gommosità”.
@tanveersingh6526
3 күн бұрын
Ciao Rudy, come se,mpre ottimo video! Per curiosità che bilancia stai usando?
@giochidigusto
3 күн бұрын
Una bilancia comprata su Amazon, fonte di molte pesate errate, non consiglio.
@Guren74
Күн бұрын
Mi piacerebbe provare questa farina ma vivo all'estero e il pacco da 10kg occupa troppo spazio in valigia 😢 sarà disponibile in pacchi da 1kg?
@giochidigusto
Күн бұрын
@@Guren74 se sei in Europa noi spediamo.
@Guren74
Күн бұрын
@@giochidigusto no, decisamente più lontano, Cina 😅
@giochidigusto
Күн бұрын
@@Guren74su ok 😅
@ibrahimfousfos6161
3 күн бұрын
Metti i panetti in semola 😅 Non ho parole 😂
@giochidigusto
3 күн бұрын
E ne vado fiero 👍
@mauriziochef
2 күн бұрын
Evitare Rogne con giova!!😂
@giochidigusto
2 күн бұрын
Vagli a spiegare tu che metto l’olio nell’impasto della napoletana 🤣🤣
@mauriziochef
2 күн бұрын
@@giochidigusto Penso che in privato , ti farà un cazziatone!!! Comunque la voglio provare questa farina, per ora mi ero stabilizzato su Vigevano!
@Giovapizza
Күн бұрын
@@mauriziochef gli ho dato la benedizione in privato! =DDD
@andreazoccola9329
3 күн бұрын
Come mai una puntata non al raddoppio ma solo al 50?
@giochidigusto
2 күн бұрын
Dipende dal processo, ma in linea generale il 50% è il limite massimo per una pizza napoletana contemporanea
@andreazoccola9329
2 күн бұрын
@@giochidigusto grazie
@gulljver6
3 күн бұрын
slap fold cosa significa? l'italiano è una linguafantastica, perchè non usarla? grazie se mi risponderai :) buon lavoro
@giochidigusto
3 күн бұрын
L’italiano è una lingua bellissima ma alcuni termini non sono traducibili in modo semplice e vanno imparati e usati così come sono nati. È la tecnica con cui si ripiega l’impasto su se stesso “sbattendolo” sul banco (slap) per poi richiuderlo (fold).
@gulljver6
3 күн бұрын
@@giochidigusto senza volerlo hai usato i termini che usiamo tutti nella panificazione: ripiegare e sbattere. Grazie😉
Пікірлер: 36