「茶餐廳經典的牛肉醃法,濃稠的蕃茄湯底,再加上燶邊太陽蛋,這個專業版本的茄牛通食譜,真是無得輸。」名廚Ricky笑說。
首先處理牛肉,他建議用不太韌的西冷部位。根據茶餐廳的醃法,不外乎用鹽、雞粉、豉油、梳打粉及粟粉來醃牛肉。「最重要是落水,因為下了梳打粉,肉的纖維便會膨脹。先待它完全吸掉才加水,直至還有些少水留在碗裏便代表足夠。」
番茄湯底基本上由雞湯、茄膏、茄醬及茄汁煮成,材料簡單,但煮出來的質感既濃稠,又有馥郁的茄味。最後加入剛烚好的通粉及一隻燶邊太陽蛋,好吃之餘又有港式風味。
茄牛通粉
Beef and Tomato Macaroni
材料 (Ingredients):
雞湯 1000克
Chicken broth 1000g
茄膏 50克
Tomato paste 50g
茄醬 150克
Spaghetti sauce 150g
茄汁 150克
Tomato sauce 150g
車厘茄 200克
Cherry tomato 200g
雞蛋 1隻
Egg 1pc
通粉 200克
Macaroni 200g
牛肉 300克
Beef 300g
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