「今日跟大家做我很喜歡吃的酸菜魚。原本想去街市買材料,不過室外攝氏三十多度,當然不想外出。」名廚Ricky坦言。
Ricky趁機試試HKTVmall的全新服務「街市即日餸」,最快一小時內可以將街市新鮮食材送上門,由濕貨到乾貨都有,落單之後由專業買餸姐姐在就近街市選購,服務範圍涵蓋港九新界,更主打街市同價,方便又實惠,各位觀眾不妨按此連結試用: bit.ly/3F2FBUP
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不少人做酸菜魚,不是用鯇魚,便是大魚或桂花,但他卻喜歡用生魚。「其實生魚很適合用來做酸菜魚,它的魚肉非常結實,而且沒太多骨,半點泥味都沒有。」他隨即手起刀落,示範將生魚去潺及劏魚的秘訣。「如果想省掉工夫和時間,你可以在應用程式上的備註位置,要求起出魚柳,這樣回家後只需要切片,便輕鬆很多。」
除了講究魚的品種之外,原來用甚麼酸菜也有秘訣。「通常做酸菜魚會用長芥菜,但它只有鹹味。所以加些大芥菜醃製的酸菜更好,它的葉厚而爽,又鹹又酸,甜度恰當。」他細心地說。
他強調做酸菜魚,最重要是湯底。所以他先把魚頭、魚腩和魚尾煎香,熬成濃稠的湯底之後,才加入其他配料及酸菜。接著將預早漿好的生魚片,放進湯底內輕灼,最後完成潑油的程序之後,色香味俱全的酸菜魚便大功告成。
「如果放工後沒時間去街市買餸,這個「街市即日餸」的服務真的方便,最重要購買的食材對辦,證明專業買餸姐姐可靠,不用我跑來跑去,可以有時間飲多杯。」Ricky笑說。
酸菜魚
Sichuan Fish with Pickled Vegetable
材料 (Ingredients) :
生魚 900克
Snakehead fish 900g
酸菜魚調料 1包
Sichuan salted vegetable seasoning pack 1 packet
長咸菜 100克
Salted vegetables 100g
泰國包裝咸菜 200克
Salted vegetables 200g
雞湯 1公升
Chicken broth 1L
水 1公升
Water 1L
萵筍 100克
Asparagus lettuce 100g
大豆芽 200克
Soybean sprout 200g
豆卜 50克
Tofu puff 50g
撥油:
菜油 100克
Vegetable oil 100g
蒜頭, 切碎 30克
Garlic, chopped 30g
指天椒, 切碎 30克
Chilli, chopped 30g
蔥, 切碎 30克
Scallion, chopped 30g
花椒油 30克
Sichuan pepper oil 30g
*優惠碼生效日期由即日起至11月5日 23:59,每張訂單均需收取$25運費及膠袋費$2。
嗚謝提供拍攝場地:食嘜
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