Пошаговый рецепт приготовления вкусного, сочного ростбифа из говядины в обычной духовке с нежным пюре из печеной моркови и сельдерея
Вам понадобится:
- ростбиф (огузок, вырезка или другая часть говядины, желательно мраморной, по вашему вкусу и карману) - 0.8-1.5 кг
- морковь - 1-2 шт
- сельдерей - 2-4 стебля
- соль, перец по вкусу
- оливковое масло - 2 ст. л.
- свежий розмарин, тимьян (опционально)
- бульон (овощной, куриный) - 300-500 мл
Также понадобятся следующие кухонные приборы (опционально, но очень желательно):
- термометр для мяса (с щупом) - очень полезный аксессуар на кухне!
- погружной или стационарный блендер (или толкушка для пюре и сито)
Процесс приготовления:
1. Разогреть духовку до 160 градусов.
2. Мясо обсушить бумажным полотенцем, обильно натереть со всех сторон солью, перцем и оливковым маслом. Обвязать мясо кухонной нитью для придания аккуратной формы (опционально).
3. Сильно разогреть сковороду и обжарить мясо на сильном огне до образования корочки со всех сторон (необходимо только получить корочку - "запечатать" мясо).
4. Крупно нарезать почищенную морковь и сельдерей и выложить на противень.
5. Уложить на овощи мясо, вставить щуп термометра и установить на 63-65 градусов (внутренняя температура готового мяса) в зависимости от желаемой степени прожарки, если используете термометр. Добавить веточки розмарина и тимьяна и отправить мясо в духовку. Запекать приблизительно 90 минут в зависимости от размера куска мяса (~90 минут для куска 1 кг до температуры 64 градуса).
6. По готовности мясо переложить на тарелку и охладить. Тем временем сделать пюре.
7. Все соки от мяса и овощи, оставшиеся в противене, переложить в ковш или кастрюлю и поставить на средней огонь. После закипания добавить бульон (можно добавить больше бульона и специй для приготовления соуса вместо пюре).
8. Проварить овощи 10 минут, затем превратить в пюре с помощью блендера или толкушки и сита.
9. Остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками. Подавать с получившимся пюре, отдельно, либо использовать в других блюдах, например, для брускетты (рецепт брускетты: • Яйцо пашот | Как готов... ).
Приятного аппетита!
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Ростбиф | Простой ростбиф из говядины в духовке с пюре из овощей - Рецепт
Пікірлер: 1